vegano.MUG CAKE

MUG CAKE

Una receta para hacer rápido cuando nos apetece un dulce. Además es apta para intolerancias alimentarias.

INGREDIENTES:

1 taza grande

2 cucharadas de azúcar o sirope de arroz (según tolerancia).

2 cucharadas de cacao.

3 cucharadas de leche.

3 cucharadas de aceite vegetal.

1 plátano (sustituye al huevo).

polvo de hornear (1 cucharadita).

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes secos.

Añadir el plátano machacado.

Añadir leche y aceite.

Meter al microondas 3 minutos (potencia alta).

Enfriar y comer.

Yo lo adorné con sucralosa.

TOPPINGS:opcional (almendras, nueces, frutas, etc).

FLAN DE COCO

FLAN DE COCO
Para 4 personas:
INGREDIENTES:
4 huevos
1/2 l de leche
100 gr de azúcar
100 gr de coco rallado
50 gr de azúcar para el caramelo
1 cucharadita de vainilla
La raspadura de 1 limón
Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Para hacer el caramelo, poner el azúcar y unas gotas de zumo de limón en un molde para flan e introducirlo en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima.

Cuando el caramelo esté en su punto, mover el molde para que quede todo impregnado.

En un bol, batir los huevos, el azúcar, la vainilla, la raspadura del limón, la leche y finalmente el coco.

Verter la mezcla en el molde para flan y dejar cocer 12 minutos.

cocina italiana.PANZANELLA

PANZANELLA

Esta singular ensalada italiana es una forma de aprovechar el pan duro

INGREDIENTES:

4 rebanadas gruesas de pan duro

6 tomates maduros

1 cebolla roja

1/2 pepino

2 palitos de apio

1 cucharadita de pesto

5 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en trozos que se puedan comer de un bocado .Colocar en una fuente con los seis tomates cortados en trozos grandes, la cebolla picada y el pepino cortado en trozos como el tomate.

Se añaden los palitos de apio picados en trozos pequeños, el pesto, el aceite de oliva y la pimienta.

Mezclar todo bien y dejar reposar30 minutos.

Servir como ensalada o como guarnición de carne o pescado.

RISOTTO

RISOTTO

Hoy la receta es de un risotto básico.

INGREDIENTES:

una cebolla roja, grande.

un par de ramas de apio.

una zanahoria.

1 cucharada de aceite de oliva.

2 dientes de ajo

1 litro y medio de caldo (puede ser vegetal o de ave).

400 gr. de arroz.

espárragos en tiras, cogollos de brócoli, bacon en trocitos, camarones, pollo o incluso chorizo, como ingredientes a mayores.

queso fresco semidesnatado(1 cucharada)

parmesano rayado.

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla con el apio y la zanahoria todo picado fino, con una cucharadita de aceite de oliva.

Una vez cocinado pero sin tostar, añadir dos dientes de ajo y cocinar un minuto más.

Mientras se hacen las verduras preparamos 1 1/2 l de caldo.

Subimos el fuego y añadimos el arroz a las verduras.

Freír el arroz, removiéndolo todo el tiempo hasta que parezca traslúcido.

Con el arroz a fuego medio, se va añadiendo el caldo con ayuda de un cucharón.

Cuando vemos que lo absorbe, vamos añadiendo más.

Este proceso debe durar unos 25 minutos.

El arroz nos indicará si sobra algo de caldo.

Los ingredientes extra los añadimos a media cocción.

Una vez que haya terminado de cocer, debería quedar cremoso, añadimos una cucharada de queso fresco y otra de parmesano rayado.

Dejar reposar 5 minutos, remover y servir.

DIP DE MANZANA Y QUESO

DIP DE MANZANA Y QUESO

INGREDIENTES:

un paquete de queso crema suave y bajo en grasa

3 cucharadas de mayonesa ligera

una cucharada de zumo de limón

dos manzanas peladas troceadas

un puñado de nueces peladas y picadas.

PREPARACIÓN:

Se mezclan bien todos los ingredientes.

Las nueces se añaden al final.

Se puede acompañar de colines o verduras crudas, peladas y troceadas(zanahorias, apio, pimientos rojos y amarillos, ramilletes de coliflor y champiñones de botón, crudos).

HUMUS

HUMUS
Es una salsa para untar procedente de Oriente Medio. Gusta a pequeños y mayores.

INGREDIENTES:
una lata de garbanzos cocidos y escurridos.
dos dientes de ajo machacados.
dos cucharadas de pasta tahini
4 cucharadas de aceite de oliva
el zumo de dos limones

PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que quede suave.
Al final se

sazona con pimentón y si quieres un poco de pimienta negra.

GUACAMOLE

GUACAMOLE
Muy fácil de hacer .
Se debe consumir  al poco tiempo de preparar ya que el aguacate tiende a perder el color bastante rápido.

INGREDIENTES:
Dos aguacates maduros (pelados y sin hueso)
dos tomates maduros y grandes (sin semillas y troceados)
una cebolla roja pequeña (troceada)
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
un chorretón de limón

PREPARACIÓN:
Pasarlo todo por la batidora, y que quede con una textura gruesa
Si lo queremos más picante se le puede añadir salsa de tabasco al gusto.

PIZZA DE CHOCOLATE

PIZZA DE CHOCOLATE
Una receta para los niños.....
INGREDIENTES:
Una base de pizza
125 gr de queso de untar
3 cucharadas de azúcar glas.
una cucharadita de extracto de vainilla
trocitos de chocolate de cocinar 
fresas frescas en trozos
nata montada
virutas de chocolate.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno y cocinar la base de la pizza según instrucciones del envase. Se debe poner solo la mitad del tiempo recomendado.
Mezclar los 125 gr de queso para untar con 3 cucharadas de azúcar glas y una cucharadita de extracto de vainilla, hasta que la mezcla esté suave.
Untar la base de la pizza caliente con la mezcla de queso, dejando un borde de 1 cm alrededor..
Poner de nuevo en el horno y  cocinar hasta completar el tiempo recomendado.
Cuando la pizza está aún caliente espolvorear un puñado de trocitos de chocolate. y dejar que  se deshagan.
A continuación añadir una capa de fresas frescas en láminas, un poco de nata montada y virutas de chocolate.

Servir inmediatamente o dejar que se enfríe la capa de queso y chocolate antes de añadir las fresas y la nata.

TORTITAS

TORTITAS
Fácil y rápidas de hacer para el desayuno o merienda.
INGREDIENTES:
150 gr de harina.
150 ml de leche (semidesnatada).
1 huevo.

PREPARACIÓN:
Se mezcla y bate todo hasta conseguir que no tenga grumos.
Untar una sartén con un poco de mantequilla y cuando esté humeando, se vierte un cucharón de la mezcla. Lo suficiente como para cubrir la base de la sartén,
Una vez que la tortita está hecha por un lado, darle la vuelta para cuajar el otro lado.Lista para utilizar.
Se puede rellenar con queso, jamón y ensalada, o servirla con fruta fresca.

BOLLOS DE CUAJADA (Canarias)

BOLLOS DE CUAJADA

INGREDIENTES:

queso fresco tierno,1Kg

huevos, 8 unidades

aceite, 1/4 de l.

harina 60 gr.

miel, 100 gr.

PREPARACIÓN:

Se desmiga el queso con un tenedor, transformándolo en una pasta a la que se agrega corteza de limón rallada y un poco de canela molida. Seguidamente se incorporan los huevos y la harina, trabajándolo todo muy bien para formar una pasta.

Una vez conseguida, se espolvorean las manos con harina y se hacen unos bollos que se fríen en aceite bien caliente. También puede cocerse al horno si se prefiere.

Una vez hechos los bollos se cubren con miel y se sirven.

Condimentos: ralladura de corteza de limón y canela molida.

Este es un postre típico de carnaval.

CARNE DE MEMBRILLO (Córdoba)

CARNE DE MEMBRILLO O DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

membrillos 2 kg

azúcar blanco 2 1/4 Kg.

PREPARACIÓN:

Se limpian, pelan y cuecen los membrillos; escurriéndolos después y oprimiéndolos con un paño para extraerles la jalea que luego se pasa por un tamiz fino.

Por cada medio kilo de pasta que se obtenga se agregan tres cuartos de kilo de azúcar molida.

Se reduce ésta a almíbar que se clarifica dándole un punto fuerte que cristalice, cuando se apriete una gota entre el pulgar y el índice.

  

Entonces se retira del fuego, se le agrega la pasta y cuando esté todo bien mezclado se pone a la lumbre dejándolo cocer durante unos 8 ó 10 minutos.

Pasado este tiempo se echa en los moldes y se ponen a secar al aire libre, evitando que les dé el sol.

FLAÓ (Baleares)

FLAÓ

INGREDIENTES:

harina 400 gr

huevos 4 unidades

queso tierno 400 gr.

azúcar 400 gr.

hojas de hierbabuena(3 unidades) aceite, el necesario

aguardiente de anis, unas gotas.

PREPARACIÓN:

 Se amasa la harina con aceite y agua a partes iguales y se le añaden unas gotas de anís. Se deja que la masa se endurezca y se extiende en un molde.

Se baten los huevos y se mezclan con el queso rallado y el azúcar, añadiendo unas gotas de hierbabuena. Después de mezclarlo bien se extiende sobre la masa ya preparada y se lleva al horno a temperatura moderada durante media hora.

El flaó se sirve frío o caliente, cubierto con una capa de azúcar molida o, si gusta, se puede poner encima una cucharadita de miel.

ALMENDRADOS DEALLARIZ (Ourense)

ALMENDRADOS DE ALLARIZ

INGREDIENTES:

1/2 Kg de almendras

1/2 Kg de azúcar

8 claras de huevo.

PREPARACIÓN:

Se muelen las almendras y se mezclan con el azúcar, agregándoles paulatinamente las claras de huevo sin batirlas, mezclando bien el conjunto con una cuchara de madera.

Cuando se haya logrado una mezcla uniforme, con la misma cuchara se colocan tres montoncitos en cada oblea, se espolvorean  con azúcar y canela y se meten al horno para que se cuezan.

Cuando estén dorados se sacan, se dejan enfriar y se sirven.

Delicioso postre.

CALABACINES

CALABACINES

De origen americano, se han adaptado perfectamente al Mediterráneo y se hallan en muchas formas, colores y tamaños.

Si se recogen pequeños resultan muy tiernos e incluso algunos se pueden comer crudos o con un toque de vapor.

Si se quieren hacer fritos hay que remojarlos con leche vegetal para que absorban menos aceite.

Se aconsejan en dietas de adelgazamiento por su pobreza en sodio y calorías. Ideales para estómagos delicados y en caso de estreñimiento.

Sus vitaminas y minerales se concentran sobretodo en su piel que conviene conservar siempre que la frescura del calabacín lo permita.

Proceden de una planta muy productiva ideal para pequeños huertos, incluidos los urbanos.
Su época natural es el verano ,pero se encuentra en los mercados durante todo el año.

CALABACÍN DE CUELLO CURVO

Es una de las variedades de cultivo más antiguas que se conocen. Estados Unidos es el país donde más se consumen.

CALABACÍN RECIO Y AMARILLO

Es el más desconocido. Es algo más delgado que el verde y puedes usarlo con la piel para hacer cremas claritas.

CALABACÍN CON FORMA DE PERA o de huevo

Una variedad muy adecuada para rellenar. El relleno puede ser de quinoa y cebolla, y añadir un poco de menta. Es una buena combinación de sabores.

CALABACINES ACHATADOS

En USA se le conoce como pattypan.En España se les llama calabaza bonetera y en Francia, calabaza española.

Se consumen en verano. Quedan muy bien para rellenar con la tapita colocada.

Los hay blancos, amarillos y verdes estriados.

Si se dejan madurar la piel se engruesa y la pulpa se endurece hasta que resultan incomestibles.

El calabacín puede utilizarse  de innumerables formas, rebozado y frito, gratinado, en tortilla, en forma de crema, relleno...los calabacines miniatura  se sirven generalmente como guarnición.

Con las flores del calabacín, cogidas del día,  se pueden preparar unos deliciosos buñuelos, rebozándolas en una pasta y friéndolas en aceite abundante y caliente. 

PISTO MANCHEGO CON HUEVOS

PISTO MANCHEGO CON HUEVOS

Para 4 personas

INGREDIENTES:

6 huevos

2 calabacines

2 cebollas gorda

aceite

50 gr de tocino

6 tomates maduros

6 pimientos frescos y verdes

pan frito en trocitos

sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela o sartén honda, con aceite, freímos las cebollas peladas y picadas y el tocino cortado en cuadraditos.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos los calabacines pelados y cortados también en cuadrados. Mezclamos bien y dejamos hasta que los calabacines estén hechos.

Añadimos los tomates pelados, sin pepitas y picados.

Añadimos los pimientos pelados, cortados y fritos de antemano y los huevos bien batidos.

Rehogar, salar y dejar cocer a fuego suave, hasta que se reduzca un poco, sirviendo con trocitos de pan frito

También se puede servir el pisto con los huevos fritos en sartén aparte.

TORTILLA DE OSTRAS

TORTILLA DE OSTRAS

INGREDIENTES:

3 docenas de ostras

10 huevos

15 cucharadas de harina

leche

aceite

limón

sal

PREPARACIÓN:

Quitar las ostras de las conchas, trocearlas y ponerlas en un plato con limón y una pizca de sal.

Batir los huevos y poco a poco incorporarles la harina, procurando que no se formen grumos.

Añadir la leche hasta conseguir una pasta de la consistencia de unas natillas claras.

Echar las ostras y en sartén caliente, untada de aceite, formar las tortillas redondas o dobladas, al estilo de las francesas.

NOTA: Con el mismo procedimiento pueden hacerse tortillas de otro tipo de marisco: berberechos, mejillones, zamburiñas, colas de gambas, de cigalas, etc.

cocina menorquina.PULPOS ESTILO MAHÓN

PULPOS ESTILO MAHÓN

Para 4 personas
INGREDIENTES:
700 gr de pulpos pequeños
400 gr de patatas
2 vasos de agua de aceite
4 dientes de ajo
perejil fresco
3cebollas 
hoja de laurel
1 sobre de azafrán en hebra
1 limón
pimienta blanca en polvo

PREPARACIÓN:
Echamos la mitad del aceite en un puchero de barro y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente rehogamos las cebollas peladas y cortadas en lonchas finas, cuando estén ligeramente tostadas incorporamos los pulpos, bien limpios.
Regamos con unas gotas de limón, sazonamos con sal y pimienta, agregamos el laurel y cocinamos todo junto, bien tapado, a fuego lento, durante 1 y 1/2 hora.
A mitad de la cocción añadimos las patatas peladas y cortadas a trocitos.
Majamos en el mortero el ajo y el azafrán .Añadimos el resto del aceite y removemos hasta que tenga consistencia de una mahonesa.
Retiramos el puchero del fuego, añadimos esta salsa y espolvoreamos con perejil fresco picado.

cocina riojana.BACALAO A LA RIOJANA

BACALAO A LA RIOJANA

Para 4 personas

INGREDIENTES:

1 Kg de bacalao

aceite

harina

1 cebolla mediana

1/2 Kg de tomate

1/2 Kg de pimientos

PREPARACIÓN:

Se desala el bacalao (al menos 24 horas en agua, cambiando el agua de remojo)

En el momento de prepararlo, se saca del remojo y se pone sobre un paño para que escurra.

Se echa harina en un plato y se reboza ligeramente el bacalao, friéndolo en una sartén con abundante aceite. Se van dejando los trozos en una cazuela de barro.

Aparte se prepara un sofrito con cebolla, tomate y un poquito de sal.

Se pasa por el pasapuré y se vierte sobre el bacalao frito. Por encima se colocan los pimientos asados cortados en tiras.

Se pasa todo a fuego lento 1/2 h y se sirve a continuación.

También puede conservarse para comer al día siguiente, calentando un poco previamente.

HUEVOS A LA VALENCIANA

HUEVOS A LA VALENCIANA

INGREDIENTES:

Para 4 personas

4 huevos

400 gr de arroz

1 l de agua

25 gr de queso rallado

1 lata de 200 gr de setas

100 gr de salsa de tomate preparada

100 gr de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite

1 diente de ajo picado

sal

PREPARACIÓN:

Se hierve el arroz con agua y sal.

Una vez hecho, se retira y se escurre pasándolo por agua fría.

Se pican las setas y se fríen en el aceite, junto con un poco de perejil y ajo picado. Se une el arroz y las setas, echando el queso rallado y la salsa de tomate y con todo ello se rellenan cuatro moldes o flaneras individuales.

Se fríen los huevos uno a uno y se sirven con los moldes de arroz.

CAZUELA DE ARROZ A LA MALAGUEÑA

CAZUELA DE ARROZ A LA MALAGUEÑA
INGREDIENTES:
1/2 kilo de arroz
1 dl de aceite
1 manojo de espárragos trigueros.
1 diente de ajo
1/2 kilo de langostinos frescos
100 gr de tomates frescos
1 cebolla
2 l o más de agua
sal
pimienta blanca en polvo
1/2 kilo de almejas
1/4 kilo de guisantes desgranados
1 cucharada sopera de pimentón rojo dulce
perejil fresco
1/2 kilo de rape
2 pimientos verdes
1 papeleta de azafrán.

PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite en una sartén, una vez caliente, echamos la cebolla pelada y picada y los pimientos cortados en tiras, cuando estén un poco pasados, ponemos todo en una cazuela de barro, y en el mismo aceite de la sartén, freímos el tomate con la cucharada de pimentón, agregándolo también a la cazuela.
En una olla con agua puesta al fuego, echamos las almejas bien limpias y cuando rompa a hervir, las apartamos y quitamos media cáscara, reservando la que contiene el bicho.Colamos el caldo por un tamiz fino y lo reservamos.
Cocemos aparte los langostinos, los retiramos, dejándolos enfriar y colando el caldo que uniremos al de las almejas.
En la cazuela donde está el sofrito, echamos los guisantes y los espárragos, el rape cortado en trozos, y los langostinos previamente pelados, añadimos el caldo de cocerlos y dejamos que se haga, tapado todo, hasta que estén bien hechos los espárragos y tiernos los guisantes.
Majamos ajo, azafrán y perejil, lo desleímos con un poco de agua y lo echamos en la cazuela.
Si el caldo se ha consumido, le añadimos 1 litro de agua hirviendo, rectificamos de sal, y cuando rompa a hervir de nuevo, echamos el arroz y lo dejamos hervir a fuego muy suave.
Cuando se haya consumido todo el caldo lo tapamos y dejamos reposar 5 ó 6 minutos.

Lo servimos en la misma cazuela de cocción.