cocina riojana.BACALAO A LA RIOJANA

BACALAO A LA RIOJANA

Para 4 personas

INGREDIENTES:

1 Kg de bacalao

aceite

harina

1 cebolla mediana

1/2 Kg de tomate

1/2 Kg de pimientos

PREPARACIÓN:

Se desala el bacalao (al menos 24 horas en agua, cambiando el agua de remojo)

En el momento de prepararlo, se saca del remojo y se pone sobre un paño para que escurra.

Se echa harina en un plato y se reboza ligeramente el bacalao, friéndolo en una sartén con abundante aceite. Se van dejando los trozos en una cazuela de barro.

Aparte se prepara un sofrito con cebolla, tomate y un poquito de sal.

Se pasa por el pasapuré y se vierte sobre el bacalao frito. Por encima se colocan los pimientos asados cortados en tiras.

Se pasa todo a fuego lento 1/2 h y se sirve a continuación.

También puede conservarse para comer al día siguiente, calentando un poco previamente.