CAZUELA DE ARROZ A LA MALAGUEÑA

CAZUELA DE ARROZ A LA MALAGUEÑA
INGREDIENTES:
1/2 kilo de arroz
1 dl de aceite
1 manojo de espárragos trigueros.
1 diente de ajo
1/2 kilo de langostinos frescos
100 gr de tomates frescos
1 cebolla
2 l o más de agua
sal
pimienta blanca en polvo
1/2 kilo de almejas
1/4 kilo de guisantes desgranados
1 cucharada sopera de pimentón rojo dulce
perejil fresco
1/2 kilo de rape
2 pimientos verdes
1 papeleta de azafrán.

PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite en una sartén, una vez caliente, echamos la cebolla pelada y picada y los pimientos cortados en tiras, cuando estén un poco pasados, ponemos todo en una cazuela de barro, y en el mismo aceite de la sartén, freímos el tomate con la cucharada de pimentón, agregándolo también a la cazuela.
En una olla con agua puesta al fuego, echamos las almejas bien limpias y cuando rompa a hervir, las apartamos y quitamos media cáscara, reservando la que contiene el bicho.Colamos el caldo por un tamiz fino y lo reservamos.
Cocemos aparte los langostinos, los retiramos, dejándolos enfriar y colando el caldo que uniremos al de las almejas.
En la cazuela donde está el sofrito, echamos los guisantes y los espárragos, el rape cortado en trozos, y los langostinos previamente pelados, añadimos el caldo de cocerlos y dejamos que se haga, tapado todo, hasta que estén bien hechos los espárragos y tiernos los guisantes.
Majamos ajo, azafrán y perejil, lo desleímos con un poco de agua y lo echamos en la cazuela.
Si el caldo se ha consumido, le añadimos 1 litro de agua hirviendo, rectificamos de sal, y cuando rompa a hervir de nuevo, echamos el arroz y lo dejamos hervir a fuego muy suave.
Cuando se haya consumido todo el caldo lo tapamos y dejamos reposar 5 ó 6 minutos.

Lo servimos en la misma cazuela de cocción.