PISTO MANCHEGO CON HUEVOS

PISTO MANCHEGO CON HUEVOS

Para 4 personas

INGREDIENTES:

6 huevos

2 calabacines

2 cebollas gorda

aceite

50 gr de tocino

6 tomates maduros

6 pimientos frescos y verdes

pan frito en trocitos

sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela o sartén honda, con aceite, freímos las cebollas peladas y picadas y el tocino cortado en cuadraditos.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos los calabacines pelados y cortados también en cuadrados. Mezclamos bien y dejamos hasta que los calabacines estén hechos.

Añadimos los tomates pelados, sin pepitas y picados.

Añadimos los pimientos pelados, cortados y fritos de antemano y los huevos bien batidos.

Rehogar, salar y dejar cocer a fuego suave, hasta que se reduzca un poco, sirviendo con trocitos de pan frito

También se puede servir el pisto con los huevos fritos en sartén aparte.