CARNE DE MEMBRILLO (Córdoba)

CARNE DE MEMBRILLO O DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

membrillos 2 kg

azúcar blanco 2 1/4 Kg.

PREPARACIÓN:

Se limpian, pelan y cuecen los membrillos; escurriéndolos después y oprimiéndolos con un paño para extraerles la jalea que luego se pasa por un tamiz fino.

Por cada medio kilo de pasta que se obtenga se agregan tres cuartos de kilo de azúcar molida.

Se reduce ésta a almíbar que se clarifica dándole un punto fuerte que cristalice, cuando se apriete una gota entre el pulgar y el índice.

  

Entonces se retira del fuego, se le agrega la pasta y cuando esté todo bien mezclado se pone a la lumbre dejándolo cocer durante unos 8 ó 10 minutos.

Pasado este tiempo se echa en los moldes y se ponen a secar al aire libre, evitando que les dé el sol.