HOJALDRE DE QUE

HOJALDRE DE QUESO:

INGREDIENTES (4 personas):
2 paquetes de  250 gr. cada uno de masa de hojaldre congelada,
200 gr. de queso para fundir,
pimentón,
leche o huevo batido
pepinillos picantes


PREPARACIÓN:

-Desenrrollar la masa y cortar dos círculos, uno de 23 cm de diámetro y otro de 25 cm.

-Poner el queso en el centro del círculo más grande  y espolvorear con pimentón.

Cubrir con el círculo más pequeño.
-Cerrar y pintar con la leche o el huevo batido.

-Meter al horno previamente calentado a 220 grados C, unos 20 minutos.
-Servir caliente y acompañado de pepinillos picantes.

FONDUE

FONDUE

    La fondue es el plato nacional suizo sin discusión.
En toda buena fondue, además de queso y pan, no falta el vino blanco, una pizca de harina de maíz y kirsch(aguardiente de cereza.).

    Cada región suiza  elige sus propios quesos para hacer la fondue.
    En el cantón de Friburgo se hace con queso gruyère y vacherin, mitad y mitad  ( 400 gr.de cada uno).

    La fondue tiene unas reglas básicas, el queso no debe hervir, solo alcanzar la temperatura que le permita fundirse suavemente.Se utiliza una cazuela metálica con mango,colocada encima del quemador y manteniendo el fuego a temperatura constante. Los trozos de pan se pinchan con un tenedor largo, y se sumergen en la fondue, revolviendo lentamente(siempre en el sentido de las agujas del reloj).

    Es una comida difícil de digerir por lo que debe acompañarse de vino blanco o té, pero nunca de agua.
    La zona de producción del gruyère elabora 27.000 toneladas de este queso al año. Hay una media de 200 queserías ubicadas en la zona occidental de Suiza, además de unas 60 granjas alpinas, situadas a una altura mínima de 1,000 metros, que funcionan solo durante los meses de verano.
    Para más información sobre el queso gruyère y su historia, consultar www.quesosdesuiza.com.

    El cantón de Friburgo es famoso en el mundo entero por el queso Gruyére

  

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    Este es el queso suizo que más se vende en España.
    En cualquier lugar del mundo basta con mencionar la palabra gruyère para saber que estamos hablando de un queso. Muchos piensan en este queso como un queso lleno de agujeros, pero los agujeros no son propios del gruyère, sino de otro queso también suizo, que es el emmental.

    El vino blanco suizo, el Chasselas,es el acompañante ideal de fondues y quesos en todas sus versiones. La temperatura idónea de servicio es de 12º.
    El cantón de Friburgo ha propuesto la fondue como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco.

TARTA DE QUESO CLÁSICA

    En mi casa la más aficionada a la repostería es mi hija. Yo solo hago postres muy tradicionales aprendidos en casa, pero ella se aventura con postres más elaborados como este que os propongo hoy a base de queso.
    En estos casos yo hago de ayudante en la cocina.
    Esta receta es de "El rincón de Bea".
    Bea Roque es una conocida bloggera, que nos ha introducido en el mundo de los bizcochos y las tartas anglosajonas.
"El rincón de Bea", es un auténtico blog de referencia en la repostería.
CLASSIC CHEESECAKE
    

INGREDIENTES (Para la base):

250 gr. de galletas pulverizadas (Chiquilin,Digestive,etc)
100 gr. de mantequilla derretida 
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN (Para la base).
Engrasar con aceite un molde desmoldeable de 25 cm.
En un bol, mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa.
Enfriar unos 30 min en la nevera.


INGREDIENTES: (Para la crema):
150 gr. de azúcar
25 gr. de harina de maíz
700 gr. de queso Philadelfia o queso de untar.
5 huevos tamaño XL (las claras y las yemas separadas.
2 cucharaditas de extracto de vainilla
150 ml de nata líquida
150 ml. de nata fresca.
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ralladura de limón. 

PREPARACIÓN (Para la crema):
Precalentar el horno a 160º.
Montar las claras junto con la sal a punto de nieve y reservar.
Mezclar la harina de maíz con el azúcar para que no tenga grumos.
Batir el queso lentamente con la mezcla del azúcar a velocidad baja hasta obtener una mixtura completamente lisa y sin grumos.
Añadir la nata fresca y la nata líquida y seguir batiendo. No debe quedar ningún grumo.
Incorporar las yemas una a una, hasta que estén bien integradas junto con el extracto de vainilla y la ralladura de limón.Reservar.
Incorporar suavemente,  con una espátula de silicona, las claras a la mezcla del queso
Retirar el molde que teníamos en la nevera y engrasar los laterales interiores con un poco de mantequilla derretida.
Echar la mezcla del queso y las claras en el molde. No importa si casi llega la molde, pues esta mezcla no sube.
Hornear directamente sobre la rejilla entre 70 y 80 minutos.
si vemos que durante la cocción se nos dora demasiado la superficie cubrir ésta con papel de aluminio.
Pasado este tiempo,apagar el horno. No importa que el centro dé la impresión de estar completamente crudo.
Dejar reposar el cheese cake dentro del horno apagado durante dos horas. Pasado este tiempo, dejar reposar a temperatura ambiente una hora más.
enfriar al menos 6 horas en la nevera. 

Se le puede añadir un poco de mermelada de fresa, frambuesa, mora o arándanos en la parte superior.

BOQUERONES CON QUESO

BOQUERONES CON QUESO CURADO

Los boquerones en vinagre son un aperitivo muy apreciado.
Se pueden utilizar para hacer una ensalada combinándolos  con queso.
El queso, nos vale cualquier queso curado, pero es mejor uno de oveja.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

18 boquerones en vinagre
dos tomates grandes
1/4 de queso
5 aceitunas verdes y 5 negras, deshuesadas
una cucharada de alcaparras
un diente de ajo
unas hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates y el queso en rodajas finas.
En una fuente se pone primero una capa de rodajas de tomate, encima otra de queso y finalmente los boquerones.
Las aceitunas, alcaparras y ajo se pican finamente y se espolvorean por encima.
La lechuga se pone alrededor, y se aliña todo con aceite, vinagre y sal.

QUESO

EL ORIGEN DE LAS PALABRAS: QUESO

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QUESO: Producto lácteo que resulta de la masa de leche cuajada, comprimida y exprimida y después curada.

www.gastroeconomy.com

Quesos hay de muchas formas y sabores: de cabra, de oveja y de vaca; hay quesos blandos y quesos duros; quesos para untar, para partir y para guisar, quesos en caliente,quesos en frío y queso helado; hay quesos blandos  maduros, añejos; quesos duros cocidos y quesos duros sin cocer; quesos hay en España, en Holanda y en Suiza, y en todos lugares hay quesos variopintos. 

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Hay roquefort, holanda, mahón, manchego, parmesano de Italia, gruyère, cabrales asturiano, roncal, gorgonzola, cebreros, burgos, camembert, emmental  y miles de quesos más.

www.bodaclick.com
    Los latinos llamaban caseus al queso; el caseus designaba todo tipo de quesos, aunque definía exactamenteal queso reciente, tierno o fresco.

      El caseus oculatus (con ojos) remitía a lo que vulgarmente se conoce como "queso con agujeros", en realidad burbujas de cocción y curación.

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De:"El origen de las palabras"-José Calles

PASTEL DE LECHUGA

PASTEL DE LECHUGA Y PURÉ
 INGREDIENTES:
 1 lechuga grande.
1 paquete de puré de patatas
2 huevos
anchoas, aceitunas 
mantequilla y sal.


MODO DE HACERLO:
Cortar la lechuga en juliana y meter en agua hirviendo con sal.
Cocer durante 15 minutos, escurrir bien y conservar.

Preparar el puré de patatas,batir los huevos y mezclar  todos los ingredientes.
Verter en un molde previamente untado con mantequilla y meter en el horno a  180 º.
Cocer unos 35 minutos. Retirar,enfriar y desmoldear.

Se cubre con mayonesa (o ligeresa), Se adorna con anchoas, aceitunas y lechuga en juliana.

NOTA: Si se quiere con más sabor, se puede añadir atún en lata al puré y 
lechuga.

Este es un delicioso plato para verano, que puedes dejar preparado desde el día anterior o antes de irte a la piscina.
Al momento de comer solamente hay que retirar el molde, enplatar y adornar.
El resultado, rico-rico.








  

LECHUGA

LAS PALABRAS Y SU ORIGEN


LECHUGA:

Hortaliza de hojas anchas y rizadas, de color verde claro.

soysano.org

Cuando cortamos los  tallos de la lechuga, salta una especie  de líquido de color lechoso. Esto ya lo sabían los romanos y por eso llamaron lactuca (lacte,leche) a esta hortaliza, por ser lechosa.
    La lechuga ha sido siempre el símbolo de la continencia.

www.cosasdesalud.es

De lechuga nació lechugino, especie de lechuga temprana y muy verde, cualidades idénticas a las del joven inexperto que intenta conquistar damas.
Puede ser acaso que el lechugino recibiera alguna influencia de cierto tipo de vestimenta antigua muy elegante, llamada lechuguilla (por la forma que hacía) y como los pisaverdes y lechuguinos van siempre tan peripuestos, es posible que algo quedara de aquello.

tipos de lechuga saludable

De:Origen de las palabras estrafalarias- José Calles

COSTILLAS A LA MIEL

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL

    Ayer hablaba de las excelencias de la miel y sus usos culinarios desde muy antiguo.
    Hoy os propongo una receta muy sencilla con miel.

INGREDIENTES:(para 4 personas)
1kg de costillas de cerdo
aceite, sal, pimentón
salsa de soja
miel

PREPARACIÓN:
    En la carnicería podemos pedir que nos corten cada tira de costillas en dos o tres trozos, para que no se amontonen en la bandeja de horno.

www.lonxagalicia.com

    Es mejor adobarlas unas horas antes o la noche anterior.

    Para el adobo, en un bol mezclamos el aceite,pimentón,sal y salsa de soja.

    Con esta mezcla empapamos bien las costillas, pintándolas con un pincel o extendiendo la mezcla con una  espátula, procurando que queden bien impregnadas por todos lados.

    Precalentamos el horno a 180º.

    Las ponemos a hacer, procurando darle vuelta de vez en cuando hasta que estén bien doradas por ambas caras.

    Pinchamos con un tenedor para comprobar que están hechas.

    Cuando es así, ponemos un buen chorro de miel y 4 ó 5 minutos a gratinar.

    Y a disfrutarlas.

     Se pueden acompañar de patatas fritas o patatas a lo pobre.

MIEL,USOS Y SUPERSTICIONES

LA MIEL, HISTORIA,LEYENDA, USOS, SUPERSTICIONES

    Durante milenios, la humanidad no ha tenido a su disposición más sustancia azucarada que la miel (el azúcar no aparecerá hasta el siglo XV). este producto natural ha sido fundamental en la vida de los hombres, en todas las latitudes del mundo.
    La miel ha acompañado al hombre desde los inicios de la humanidad. Se ha utilizado con fines alimenticios, cosméticos y terapéuticos.
    Este sano alimento que nos aportan las abejas tiene un alto valor energético. El incluir la miel en la dieta, nos ayuda a eliminar la deficiencia de elementos minerales.
    La miel era, según Pitágores y Demócrito, fuente de longevidad y de poderío intelectual.
    Los antiguos griegos consideraban a la miel alimento de los dioses.
     La miel era empleada en guisos y salsas en Atenas.
     Virgilio definió la miel como "don celeste del rocío".
     La miel es el alimento con el cual la ninfa Melissa alimentó al pequeño Júpiter, cuando éste, ayudado por su madre Rea, consiguió escapar de la ira de Cronos.
     Cuando Júpiter , ya adulto, derrotó a su cruel padre, se acordó de la ninfa que se había ocupado de él y la convirtió en abeja, un animal sagrado para los dioses.

    La miel era muy apreciada entre los romanos,quienes la utilizaban en la elaboración de diferentes manjares.   Se dice que al emperador romano Nerón le complacía especialmente el lirón aderezado con salsa de miel.

    El día de las Liberales romanas, una mujer avejentada ponía sobre el altar un pastel de miel con licor para asegurar la fecundidad de la tierra, Estas fiestas honraban a Baco, el Dionisio latino,de quien se supone que domesticó a las abejas tocando sus címbalos para reunir al enjambre en el interior del tronco de un árbol hueco.

"El descubrimiento de la miel por Baco" de PIERO DI COSSIMO,pintor florentino del QUATROCCENTO italiano.

    Los romanos apreciaban de manera muy particular las mieles de Sicilia, Córcega y Cerdeña. entre los romanos, los pasteles hechos de trigo y bañados en miel, tenían un papel importante.
    El savillum, en opinión de Catón, que nos ha dejado la receta, el más sabroso de los pasteles romanos.
    Entre las costumbres culinarias exóticas, están los ratoncillos cubiertos de miel de los chinos, y los saltamontes con miel de los árabes.

    En la antigua China, comer miel en sueños, era un signo de felicidad.
    La luna de miel de los nórdicos, era la provisión de miel suficiente para una luna, habitualmente ofrecida a los recién casados.
    Los egipcios utilizaban la miel como ungüento sobre las llagas o heridas.
    En cosmética la utilizaban para las cremas de belleza. Hoy en día la miel es muy importante también en la elaboración de cosméticos naturales.


Diccionario de sueños, supersticiones y presagios.
Imágenes :el guardián de las abejas.

PALABRAS ESTRAFALARIAS

PALABRAS Y SU ORIGEN:


ALBÓNDIGA: Alimento fabricado con carne picada, huevo, ajo, perejil y pan rallado o harina; con estos ingredientes se prepara una masa que se divide después en porciones más pequeñas y redondas, y éstas son las albóndigas.

    Los etimologistas modernos han concluido que la palabra castellana, conocida desde el siglo VI, proviene del árabe búnduga (bola) (con su preceptivo -al).

                                          exitosculinarios.blogspot.com
                              
ALCACHOFA: Fruto hortaliza,especie de cardo compuesto por muchas hojas superpuestas como escamas,de color verde pálido, con flores blancas y rojas, de donde sale la simiente.

    A este fruto lo llamaban los árabes de España al harsufa, de ahí pasó a decirse aljarchufa y más tarde alcachofa,
    En algunas zonas de Valencia se llaman alcachofes.

BERENJENA: Fruto carnoso, de mata. Característico por su forma de porra corta y su color morado.
    La berenjena se acomoda muy bien a los guisos, porque no tiene mucho sabor.
También se suponía que era una especie de la familia de la mandrágora, y por tanto era buena para provocar la lujuria.
    La palabra castellana tiene remotos orígenes, pues tuvo su cuna en la antigua Persia, y de allí la trajeron los árabes, que la llamaban badingana, de donde benenjena,berenjena.
    Se dice berenjenal (problema, complicación, enredo,dificultad) por la mata de la berenjena, muy espinosa y dura.

De "El origen de las palabras estrafalarias" (José Calles)

ADIVINANZAS

ADIVINANZAS

Tiene dientes y no boca
y con su capa se arropa

En el campo me crié
atada con verdes lazos,
y a aquel que llora por mí,
me está partiendo en pedazos

De mi madre nací yo,
sin intervención de padre,

mi madre nació de mí
y yo nací de mi madre   





En este jardín hay un potro
hay un potro
potranquín,
crespa la cola
y crespa la crin.

(el ajo,la cebolla,el espárrago y la esparraguera, la lechuga)

TOMATES SECOS

TOMATES SECOS
    En Sicilia se puede disfrutar con el paisaje, el arte y también con la gastronomía.
    Los tomates secos son una de las delicias de su cocina mediterránea.

INGREDIENTES:
tomates secos
aceite oliva virgen extra
ajos
albahaca

PREPARACIÓN:

    En una olla hervir agua. sumergir los tomates secos durante 10 ó 15 minutos.
    Escurrir y secar muy bien(no puede quedar nada de agua).
    Se ponen luego a macerar en un buen aceite. Se añade albahaca y algún diente de ajo entero y pelado. ( a mi me gusta añadirle cilantro y eneldo, le dan un sabor muy especial).
    Se dejan reposar en nevera como mínimo 24 h, aunque pueden quedar en aceite por más tiempo.
    Son una delicia gastronómica.
    Este plato lo puedes preparar como entrante para los días de verano.
    Yo me traje los tomates secos de Sicilia, pero aquí los puedes encontrar en algunas grandes superficies como Alcampo.
    El resultado....rico-rico.