La escalivada es un plato típico de Cataluña (España)
con versiones más o menos sencillas. En Valencia suelen completar estas
verduras asadas con atún, huevos duros, bacalao… Puede también acompañarse con
anchoas o servirse sobre una rebanada de pan tostado. Actualmente se utiliza
para hacer mousse, salsas y pasteles.
Ingredientes para la escalivada
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Pimientos rojos.
·
Berenjenas.
·
Aceite.
·
Sal.
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Vinagre (opcional)
Elaboración de la escalivada
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Lavar los pimientos y las berenjenas y
untar dichas hortalizas con un poco de aceite.
·
Asarlas directamente sobre las brasas de
carbón o sobre las llamas.
·
Girarlas de vez en cuando hasta que la
piel quede tostada y estén completamente blandas.
·
Si no tuviéramos brasas podemos hacer lo
mismo en el horno.
·
A continuación envolverlas en papel hasta
que pierdan calor y podamos pelarlas sin dificultad.
·
Cuando estén limpias de piel y semillas,
cortarlas en tiras, colocando las hortalizas sobre una bandeja y proceder a
aliñarlas con aceite de oliva, sal y, si se desea, un poco de vinagre.
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