CODORNICES EN ESCABECHE

CODORNICES EN ESCABECHE

Para 4 personas:

4 codornices

4 dientes de ajo

½ vaso de vinagre de jerez

½ vaso de vino blanco

Laurel

Clavos de especia

Pimienta negra en grano, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Sazonar las codornices con sal y pimienta y dorar un poco en aceite.

Agregar los ajos y unas hojas de laurel, cuando los ajos estén dorados, verter el vinagre, el vino y 1/2 vaso de agua.

Añadir los clavos de especia, sazonar con sal y pimienta en grano y cocer a fuego suave, hasta que las codornices estén tiernas.

Dejar enfriar en el caldo y servir.

A este escabechado se le pueden añadir unas alcaparras en vinagre bien escurridas.

Esta forma de preparar las codornices, sirve para otras piezas de caza, tales como perdices o conejo.

CONSERVACIÓN:

La carne escabechada se conserva bien en tarros esterilizados y cerrados herméticamente. Podemos cocinar mayor cantidad y guardar en conserva.

Luego con abrir el bote, tendremos una comida de lujo, que podemos acompañar de una buena ensalada.

La Herrería (Madrid)