SALMOREJO DE CALABACÍN

SALMOREJO DE CALABACÍN

INGREDIENTES
  200 gr. de tomate

        200 gr. de migas de pan

      1 diente de ajo

      300 gr. de calabacín

      100 ml. de aceite de oliva

      20 ml. de vinagre

      1 huevo

    30 gr. de jamón serrano

    sal.

   PREPARACIÓN:

  

       Pela bien todo el calabacín y, con un poco de agua, lo vas a cocer por unos minutos hasta que esté bien blando como para triturarlo sin problemas.

.     En otra cacerola pon el huevo duro a cocerse, lo que llevará unos 10 minutos, para luego usarlo como guarnición con el salmorejo.

.     Pela los tomates, los troceas tanto como puedas y pasas por la batidora.

.     Reblandece el pan con agua o bien pásalo por el aceite, lo importante es que esté bien blando.

.     Tras haber pelado el diente de ajo, lo picas bien y trituras junto con el tomate, con un poco de sal.

.     Agrega el pan blando y bate de nuevo, formando ya una especie de salsita espesa.

.     Añade a continuación el calabacín, y de nuevo a batir hasta que se forme una salsa de un color distinto.

.     Ve batiendo sin parar, mientras agregas el aceite de oliva junto con el vinagre de Jerez, logrando una salsa mucho más suelta.

.     Sofrie en una sartén aparte los taquitos de jamón que agregarás al cuenco del salmorejo junto con el huevo troceado y listo para comer.

ATÚN ENCEBOLLADO

ATÚN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

1Kg de atún en dos filetes gruesos.

2 cebollas medianas

6 dientes de ajo

4 ramitas de perejil

2 hojas de laurel

Una tacita de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

½ cucharadita de nuez moscada rallada

Un pellizco de pimienta molida y sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y partir en rodajas muy finas. Pelar los dientes de ajo.

Calentar el aceite en una cazuela amplia (para poner los filetes de atún uno al lado del otro), y rehogar unos instantes la cebolla.

 Colocar encima el atún y los dientes de ajo.

Agregar el perejil, las hojas de laurel troceadas, la nuez moscada y la pimienta.

Regar con el vino, agregar un poco de sal, tapar y cocer a fuego muy lento unos 30 minutos.

Retirar el perejil, los ajos y el laurel y servir en la misma cazuela.

El atún es un pescado azul, con un contenido en grasa del 12% y 200 calorías por 
cada 100 gramos.

cocina catalana ESCALIVADA

La escalivada es un plato típico de Cataluña (España) con versiones más o menos sencillas. En Valencia suelen completar estas verduras asadas con atún, huevos duros, bacalao… Puede también acompañarse con anchoas o servirse sobre una rebanada de pan tostado. Actualmente se utiliza para hacer mousse, salsas y pasteles.

Ingredientes para la escalivada

·         Pimientos rojos.

·         Berenjenas.

·         Aceite.

·         Sal.

·         Vinagre (opcional)

Elaboración de la escalivada

·         Lavar los pimientos y las berenjenas y untar dichas hortalizas con un poco de aceite.

·         Asarlas directamente sobre las brasas de carbón o sobre las llamas.

·         Girarlas de vez en cuando hasta que la piel quede tostada y estén completamente blandas.

·         Si no tuviéramos brasas podemos hacer lo mismo en el horno.

·         A continuación envolverlas en papel hasta que pierdan calor y podamos pelarlas sin dificultad.

·         Cuando estén limpias de piel y semillas, cortarlas en tiras, colocando las hortalizas sobre una bandeja y proceder a aliñarlas con aceite de oliva, sal y, si se desea, un poco de vinagre.

CREMA DE CALABAZA Y PERA

CREMA DE CALABAZA Y PERA

Ingredientes

Para 4 personas

·         750 g de calabaza

·         2 peras medianas

·         100 g de yogur

·         1 litro de caldo de pollo o de verduras

·         50 g de piñones

·         1 cebolla

·         100 ml de brandy

·         1 cucharadita de pimentón picante

·         1 cucharadita de salvia picada

·         1 cucharada de mantequilla

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la cebolla y rehogarla a fuego medio unos 10 minutos con la mantequilla, moviéndola de vez en cuando para que no se queme.

2. Pelar y picar la calabaza en dados gruesos y sumarla a la cebolla. Rehogar 5 minutos moviendo de vez en cuando.

3. Salpimentar, añadir la pera pelada y picada y la salvia y mojar con el brandy. Rehogar un par de minutos hasta que deje de oler a alcohol.

4. Mojar con el caldo y cocer unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna. Triturar.

5. Mientras, tostar los piñones en una sartén con cuidado de no quemarlos. Pasarlos a un bol pequeño o vaso, cubrirlos con aceite de oliva y mezclarlos con el pimentón. Reservar.

6. Cuando vayamos a tomar la crema, calentarla bien si la hemos dejado enfriar y mezclarla con el yogur fuera del fuego.

7.  Corregir de sal y servir con los piñones y el aceite con pimentón por encima.

CONSEJO:
 Podéis sustituir el brandy por ron y los piñones por almendras naturales.
El resultado es igualmente exquisito.

GARAM MASALA

Es un Masala típico del norte de la India y dicen que significa “mezcla caliente” ya que ayuda a calentar nuestro organismo y con ello resistir mejor el frío de esa zona del país.

Ingredientes del Garam Masala

·         ¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro.

·         2 cucharadas de semillas de comino.

·         1 nuez moscada.

·         2 cucharadas de cardamomos.

·         Unos 20 centímetros de canela en rama.

·         1 cucharadita de clavos de olor.

·         1 cucharada de semillas de hinojo.

·         1 cucharada de pimienta negra en grano.

¿Cómo se elabora el Garam Masala?

Una de las características más importantes del Masala es que los cocineros siempre buscan que ninguna de las especias predomine sobre las demás tratando de conseguir una buena armonía entre todos los ingredientes. También es curioso, dentro de la cocina india o hindú, que sea una mezcla poco picante. Veamos la elaboración de Garam Masala.

·         Antes de tostar las semillas revisaremos si hay algún trozo demasiado grande y lo partiremos en pedacitos.

·         Pasaremos a tostar las especias a fuego lento poniendo especial énfasis en que no se nos quemen.

·         Dejaremos que se enfríen totalmente.

·         Por último pasamos a moler todas las especias (la nuez moscada es mejor rallarla por separado ya que es muy dura)

Consejo:

Una vez las especias del Garam Masala estén bien molidas (deben de quedar reducidas a polvo) las guardaremos en un recipiente hermético y fuera de la luz del sol. Así mantendrán su aroma durante meses aunque siempre es preferible no hacer demasiada cantidad. Al igual que los buenos cocineros siempre podemos ir adaptando el Garam masala a nuestros gustos pudiendo cambiar la proporción de los ingredientes.

SALMOREJO(sin gluten)

·        SALMOREJO (sin gluten)
    INGREDIENTES:

        1 diente de ajo grande

·         ½ kilogramo de tomates muy rojos y maduros

·         1 cucharadita de sal

·         100 gr. de miga de pan sin gluten de un día para otro, (o 100 gr. de manzana)

·         1 cucharada de vinagre

·         75 gr. de aceite de oliva

·         1 huevo duro

·        50 gr. de jamón serrano

      PREPARACIÓN:

               Lavar y secar los tomates, cortarlos en trozos pequeños. Cortar el pan y poner en agua.

·         Colocar en el vaso de la batidora el ajo pelado, los tomates troceados, la sal y triturar todo.

 Añadir el pan que habremos escurrido con las manos, (o la manzana troceada), y el vinagre. Triturar sin detener hasta que se hayan licuado todos los ingredientes.

·         A continuación, conectar de nuevo la batidora y echar poco a poco el aceite a través del cubilete de esta. Pasar por el chino y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

·         Adornar con el jamón serrano y el huevo duro picados, y un chorrito de aceite de oliva. 

    Servir muy frío.

TARTA DE ALMENDRA HELADA

TARTA DE ALMENDRA HELADA
Las almendras son uno de los frutos secos más nutritivos. Nos ayudan a fortalecer los huesos y a mantener la piel y el cabello saludables e hidratados.
Las personas que consumen almendras con regularidad son más delgadas. Su consumo impulsa al cerebro a tener mayor actividad.
Son fabulosas para mantener la energía de forma natural.
Son bajas en carbohidratos y altas en proteínas y fibra.
Este es un postre que las contiene en abundancia.

INGREDIENTES:
300 gr de almendras
1/2 l de nata líquida
1/2 l de helado de nata
200 gr de azúcar 1 frasquito de caramelo.

PREPARACIÓN:
Se machaca la almendra.
Se monta la nata y se le agrega el azúcar
Se mezcla el helado y la almendra con el resto de ingredientes.
Se pone en un molde y se congela.
Antes de servir se saca para una bandeja y se decora con el caramelo.
El resultado es un postre delicioso.

CHUCRUT CON PIÑA

CHUCRUT CON PIÑA

INGREDIENTES:
1 cebolla
aceite  o margarina vegetal
300 gr de chucrut
1/4 l de agua
2 rodajas de piña en trozos
zumo de piña
1/8 l de vino blanco
azúcar
fécula (opcional)

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y cortarla en dados, rehogar con aceite.
Añadir el chucrut y estofar. Luego agregar un poco de agua.

Unos 12 minutos antes de que termine de hacerse el chucrut, añadir los trozos de piña.

Sazonar con vino blanco, sal, azúcar,pimienta y el zumo de piña.
Combina muy bien con platos de pavo, pato o pollo.

ESPARRAGOS CON ALCACHOFAS Y PIQUILLOS

ESPÁRRAGOS CON ALCACHOFAS Y PIQUILLOS

INGREDIENTES:
8 ó 9 espárragos
1 bote de alcachofas
1/ bote de pimientos del piquillo
100 gr de jamón picadito.
aceite y sal.

Las cantidades pueden variarse en función del número de comensales.
PREPARACIÓN:
Cortamos todos los ingredientes en trocitos.
En una cazuela ponemos el aceite y salteamos los espárragos unos 3 minutos.

Añadimos las alcachofas, luego los piquillos y por último el jamón.

Repasamos todo junto otros 3 minutos.
Y listo para comer.
Esta es una buena receta para aprovechar los excelentes productos que nos ofrece la huerta de Navarra.

Fitero (Navarra)

POCHAS DE SANGÜESA

POCHAS DE SANGÜESA

INGREDIENTES:(4 personas)
800 gr de alubias pochas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla; pochar en una cazuela.
Añadir los pimientos picados y posteriormente el tomate bien picado.
Pasar todo unos minutos y añadir las pochas.
Cubrir generosamente de agua fría.

Salpimentar y cocer a fuego lento 30 minutos.
Añadir un chorro de aceite de oliva  y dejar reposar un rato.

Sencillo y rico, rico.

CREMA DE CALABAZA

El cultivo de la calabaza era habitual entre los hebreos de la época de Moisés.  Se cultivaba en China y Egipto antes de la Era Cristiana. También se han encontrado calabazas en los restos de algunas tumbas incas precolombinas.
No está claro cual es su lugar de origen. En Europa empezaron a cultivarse en el siglo XV.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
750 gr de calabaza
2 vasos de caldo de carne 
1 y 1/2 tacitas de leche
1 y 1/2 tacitas de nata líquida
1 cucharada sopera de coñac
unas hojas de berro
una pizca de nuez moscada rallada
una pizca de jengibre en polvo
15 gr de mantequilla, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pelar la calabaza, trocearla en dados, poner en cazuela, cubriendo con agua muy caliente, añadir una pizca de sal y dejar que empiece a hervir. Se baja entonces el fuego y se deja cocer 30 minutos.
Sacar y escurrrir la calabaza, pasarla por la batidora y volver a poner al fuego con el caldo y la leche.
Dejar cocer otros 10 minutos , removiendo continuamente.
Retiramos del fuego y añadimos la nata líquida, el coñac, la nuez moscada, el jengibre y una pizca de pimienta. Corregir de sal si fuese necesario.
Servir en cuencos individuales y adornar cada uno con tres hojitas de berro.

POLLO CON PIÑA

POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES:
1 pollo
sal y pimienta 
pimentón dulce
un poco de aceite
250 gr de piña en trozos
150 ml de zumo de piña
150 ml de agua
fécula (opcional).

PREPARACIÓN:
Lavar el pollo, secarlo y sazonarlo con sal, pimienta y pimentón. Calentar el aceite y dorar en él el pollo.
Una vez dorado, añadir el zumo de piña y el agua.
Estofar unos 30 minutos.

Luego añadir los trocitos de piña.
Se puede ligar con fécula.

Como guarnición se puede poner arroz o fideos de arroz.

NAVARRA Y SU GASTRONOMIA

POCHAS DE SANGÜESA

Sangüesa está situada en la Navarra media oriental. Esta ciudad es un conjunto histórico-artístico declarado Bien de Interés Cultural.

Es un hito en el Camino de Santiago, fronteriza,corte real, enclave comercial, fluvial y con muchos hermosos rincones.

El Camino de Santiago es el origen de Sangüesa. Durante la Edad Media, el empuje económico del Camino atrajo a comerciantes, peregrinos, y artistas.

Junto al puente de entrada a la localidad se encuentra la Iglesia de Santa María (S.XII-XIV), cuya portada románica es un referente de la localidad y está considerada como uno de los mejores ejemplos de escultura románica en España.

 

Uno de los productos gastronómicos que forman parte de la tradición culinaria de Sangüesa, son las pochas. Un tipo de alubia que se recoge antes de la madurez, consideradas como verdura y una verdadera exquisitez.

A finales de Agosto, Sangüesa acoge las jornadas ELOGIO A LA POCHA,  con el objetivo de ensalzar sus cualidades.
Vecinos y visitantes pueden sumarse a la preparación, elaboración y degustación de este producto.