COCINA MEDITERRÁNEA

COCINA  MEDITERRÁNEA
Los orígenes de la cocina mediterránea se encuentran en la civilización egipcia.
De los egipcios tenemos aportaciones tan importantes como la cerveza, la elaboración del pan, la apicultura  y gran cantidad de frutas y hortalizas (ajos, cebollas,remolachas, coles, pepinos, uvas, melones, granadas, aceitunas, higos, dátiles y almendras) , además de las legumbres.

Ya en estos tiempos tan inmemoriales, se utilizaban las aguas del Mediterráneo más que para la pesca, para la obtención de sal.
Pasamos más tarde a la cocina griega, en ella encontramos por primera vez la trilogía pan-aceite-vino.

Con Grecia se impone el uso del aceite de oliva. La elaboración del vino se extendió y difundió a muchos países.

Plato griego
Museo del Louvre (París)

Con el trigo elaboraban pan y pastas. La alimentación se completaba con la pesca y las carnes de ave y conejo.
La influencia de los romanos, es sobretodo de la época del Imperio.
Aumenta el cultivo de los olivos y la calidad del aceite y aceitunas.
 El vino pasa a formar parte de los grandes banquetes del imperio y de la alimentación diaria del pueblo. 

Mosaico romano "Pisando la uva" (Mérida)

Legumbres y cereales son el alimento principal.
Los pueblos bárbaros influyen poco en las costumbres de la Europa del sur.
La llegada del Islam a la Península Ibérica supone la fusión del Mediterráneo oriental y el occidental. La influencia árabe se deja entrever por la utilización de especias y aromas.Se producen avances en la agricultura y es potenciado el cultivo del arroz.
En la cocina árabe destacan los platos elaborados con verduras, legumbres y cereales.
La pasta también nos llegó a través de los árabes, procedente de Asia.La carne no es un alimento que destaque en esta época.
El pescado fresco se consume exclusivamente en el litoral y en las zonas de interior, se consume en salazón,seco o ahumado.
La influencia árabe se hace notar en la pastelería, con la almendra, miel azahar y limón.
Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, aparecen nuevos alimentos y condimentos (patata, maíz, vainilla,judía, tomate, pimiento y cacao).

Este es un breve apunte sobre los orígenes de la cocina mediterránea, que es milenaria. No así la "dieta mediterránea", de la que hablaré en otro post.