ENSALADA DE REMOLACHA,TOMATE Y QUESO

Una ensalada rápida y rica de verano.
INGREDIENTES;
2 tomates
1 paquete de remolacha cocida
queso fresco (yo utilizo uno de oveja ecológico que combina muy bien).
aceite,orégano   y sal.

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar los tomates
Pelar y cortar la remolacha ya cocida.
Añadir el queso en taquitos.
Aliñar con aceite y sal, añadir un poco de orégano.

Oviedo (Catedral)

JUDIAS VERDES CON ATÚN

JUDÍAS VERDES CON ATÚN
Este es un plato muy sencillo, pero agradable y sano para cenas de verano.

INGREDIENTES:
1kg de judías verdes
1 cebolla
1 lata de atún
aceite y sal

PREPARACIÓN:
Retirar las hebras a las judías y cortarlas.
Se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y 1 cebolla.

La cebolla aparte de darle sabor , le aporta alguna de sus propiedades y nutrientes.
Una vez cocidas escurrir y dejar enfriar.
Se ponen en una fuente, se añade el atún.

Regar con aceite en crudo y espolvorear con albahaca.
Fácil y rico.

Parque Juan Carlos !(Madrid)

cocina valenciana (ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS,Esgarraet)

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS VALENCIANA (ESGARRAET)

INGREDIENTES:

200 gr de bacalao seco desmigado

Pimientos rojos o verdes(o ambos)

3 dientes de ajo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en agua durante 24 h,cambiándola 4 veces al día.

Una vez desalado, quitar las espinas, escurrir bien y deshilachar.

Asar los pimientos en el horno.

Pelarlos, quitar las semillas y cortar en tiras

Pelar y picar finos los ajos.

Poner en una fuente las tiras de pimiento y luego los ajos y el bacalao.

Aliñar generosamente con aceite y muy poca sal.

Antes de servir mejor dejar reposar unas horas.

Gandía (Valencia)

ENSALADA DE ACEITUNAS CON ARROZ

ENSALADA DE ACEITUNAS CON ARROZ

INGREDIENTES: ( 4 ó 6 personas)

400 gr de arroz integral (cocido)

150 gr de aceitunas negras

150 gr de aceitunas verdes

2 limones

2 naranjas

Pimentón

1 cucharada de comino

Sal marina

PREPARACIÓN:

Se cuece el arroz integral .Se deja enfriar.

En una ensaladera se agrega el arroz, las aceitunas, la pulpa de los limones y 
las naranjas cortados en cuadraditos.

Antes de  servir se sazona con el pimentón, el comino y la sal.

Se sirve frío y puede guardarse varios días.

Si se desea , se puede prescindir de los limones, ya que son poco compatibles con el arroz.

Gandía (Valencia)

CODORNICES EN ESCABECHE

CODORNICES EN ESCABECHE

Para 4 personas:

4 codornices

4 dientes de ajo

½ vaso de vinagre de jerez

½ vaso de vino blanco

Laurel

Clavos de especia

Pimienta negra en grano, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Sazonar las codornices con sal y pimienta y dorar un poco en aceite.

Agregar los ajos y unas hojas de laurel, cuando los ajos estén dorados, verter el vinagre, el vino y 1/2 vaso de agua.

Añadir los clavos de especia, sazonar con sal y pimienta en grano y cocer a fuego suave, hasta que las codornices estén tiernas.

Dejar enfriar en el caldo y servir.

A este escabechado se le pueden añadir unas alcaparras en vinagre bien escurridas.

Esta forma de preparar las codornices, sirve para otras piezas de caza, tales como perdices o conejo.

CONSERVACIÓN:

La carne escabechada se conserva bien en tarros esterilizados y cerrados herméticamente. Podemos cocinar mayor cantidad y guardar en conserva.

Luego con abrir el bote, tendremos una comida de lujo, que podemos acompañar de una buena ensalada.

La Herrería (Madrid)

ENSALADA DE REMOLACHA

ENSALADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

1 Kg de remolacha,

1 cebolla pequeña

1 ramo de perejil

100 gr de aceitunas deshuesadas

Aceite vinagre,sal

PREPARACIÓN:

La remolacha si es fresca tenemos que cocerla, si no se puede utilizar directamente.

Se pelan y se cortan en rodajas sobre una fuente plana.

Incorporar a la fuente las aceitunas deshuesadas y partidas a la mitad.

Colocar en la batidora el perejil lavado, la cebolla troceada, una cucharada sopera de aceite, otra de vinagre y una de sal.

Batir bien y cubrir la ensalada con esta salsa, sin remover.

Dejar reposar la ensalada un ratito en el frigorífico, hasta que se enfríe y la remolacha suelte algo de su jugo.

Lista para comer.

CONSERVAS CASERAS

LAS CONSERVAS CASERAS

Podemos comprar una gran variedad de alimentos en conserva, que nos pueden facilitar la tarea de cocinar.

Algunas de estas conservas nos ofrecen un producto de calidad apreciable.

Pero también podemos preparar nuestras propias conservas en casa.

 El verano es una buena época para poner en conserva algunas verduras y frutas, que luego podemos consumir en los meses de invierno.

Es interesante también la elaboración de mermeladas, sobretodo de aquellas frutas que son propias de verano( ciruelas,albaricoques, melocotones, cerezas, grosellas, etc

mermelada de albaricoque

 Además de algunas verduras como judías verdes ,cardo y borraja.

Pistos, pimientos asados y salsa de tomate.

salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Necesitamos botes de cristal con tapadera de rosca o a presión,

Deben estar bien lavados y secos.

Cocemos las verduras o alimentos que queramos embotar sin que estén demasiado hechos ni blandos., ya que estos preparados serán hervidos de nuevo cuando se vayan a utilizar ( a excepción de las mermeladas).

Llenamos los botes de modo que solo quede vacío e último centímetro cerca de la boca, tapamos ya cerramos apretando todo lo posible.

Ponemos con agua una cazuela grande y honda, con los botes que quepan y que estén totalmente cubiertos de agua.

Dejamos hervir unos 30 minutos.

Dejamos enfriar poco a poco fuera del agua caliente.

Taormina Italia)

ENSALADA AGRIDULCE

ENSALADA AGRIDULCE

INGREDIENTES:(para 4 personas)

2 pechugas de pollo

1 lechuga

4 quesitos

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de cebolla rallada y sal.

PREPARACIÓN:

Sazonar las pechugas con sal. Asar a la plancha y cortar en tiras finas. Lavar y cortar la lechuga.

 Pelar las naranjas quitando todas las pieles y trocear los gajos.

Partir los quesitos en dados. Preparar la vinagreta, mezclando aceite ,vinagre, sal y cebolla rallada.

Poner los ingredientes en la ensaladera y aliñar con la vinagreta.

Esta ensalada se prepara en poco tiempo y resulta nutritiva y muy sabrosa.

ENSALADA DE BERENJENAS

BERENJENAS EN ENSALADA

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

1 cebolla grande

2 pimientos rojos grandes

Aceite, vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno.

Sobre una fuente refractaria al calor ponemos las verduras. Las berenjenas lavadas, secas y cortadas en cuatro a lo largo.Los pimientos lavados, secados y enteros. La cebolla partida en cuatro gajos .Echar sal gorda, Un chorro de aceite y meter al horno durante 30 minutos.

 Habrá que darles alguna vuelta para que se doren por igual .Cuando están tiernas, sacarlas y dejar que se enfríen .Retirar la piel a berenjenas y pimientos y trocearlos en tiras estrechas sobre una fuente plana.

Añadir la cebolla también cortada en tiras y aliñar con aceite y vinagre.

Deliciosa ensalada para tiempo de verano.

Navalcarnero (Madrid)

ARROZ CON CALABAZA

ARROZ CON CALABAZA

INGREDIENTES:

350 gr de arroz fino

800 gr de calabaza

1 cebolla pequeña

1 rama de apio

½ vaso de vino blanco

1l y medio de caldo vegetal

Sal marina, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiar la calabaza eliminando piel, semillas y filamentos.

Cortar mitad de la pulpa en dados y escaldarlos durante 15 segundos en un poco de caldo, reservar.

Picar la otra mitad junto con la cebolla y el apio y dorarlos en aceite de oliva durante ½ minuto.

Echar el arroz y tostar.

Añadir el vino y dejar que se evapore, subir el fuego y verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo sin parar.

A media cocción añadir los dados de calabaza, sal, pimienta y queso y proseguir añadiendo más caldo y removiendo hasta la cocción completa.

A mi gusto es una receta deliciosa. Espero que os guste.

VARIANTES:

Se puede hacer con espárragos, guisantes verdes o caldo de carne.