CABRACHO A LAS FINAS HIERBAS
El cabracho es un pecado delicioso.Tiene un sabor exquisito que recuerda al marisco con el que se alimenta.
Lo mejor es prepararlo fresco, a la plancha o al horno, para no enmascarar su sabor.
En el archipiélago balear se le conoce como cap roig, y es para muchos comensales mejor que la langosta.
INGREDIENTES:
Un cabracho de 1,5 kg
1 limón grande
12 patatitas
2 yemas de huevo muy frescas
1 brote de hinojo y tomillo frescos
1 brote de mejorana y apio frescos
1 cucharadita de harina
1 cucharada de manteca de cerdo, media tacita de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpio el pescado, poner en besuguera sobre el fuego, con agua.
Al hervir, poner sal y las hierbas aromáticas.
A los 5 minutos de cocción poner el cabracho, zumo de limón y dejar que hierva 15 minutos.
Sacar y reservar en una fuente. Apartar dos tazas de caldo y echar el sobrante en una cacerola con las patatitas peladas. El caldo debe cubrirlas.Si es preciso añadir agua y un poco de sal.Cuando estén tiernas, dejarlas al calor y mantener dentro del caldo.
Derretir la manteca con el aceite en un cazo. Poner la harina y rehogarla sin que se dore. Remojar con las dos tazas de caldo y cocer suavemente.
Apartar del fuego y poner pimienta y nuez moscada. Incorporar las yemas de huevo y remover uniendo bien los ingredientes.
Acercar el cazo al fuego y continuar removiendo, pero evitando que hierva. Conseguido el punto cremoso, apartar el cazo del fuego.
Disponer las patatitas alrededor del pescado y cubrir todo con la salsa
Este delicioso plato lo podéis degustar en el puerto de Ciudadela.
El cabracho es un pecado delicioso.Tiene un sabor exquisito que recuerda al marisco con el que se alimenta.
Lo mejor es prepararlo fresco, a la plancha o al horno, para no enmascarar su sabor.
En el archipiélago balear se le conoce como cap roig, y es para muchos comensales mejor que la langosta.
INGREDIENTES:
Un cabracho de 1,5 kg
1 limón grande
12 patatitas
2 yemas de huevo muy frescas
1 brote de hinojo y tomillo frescos
1 brote de mejorana y apio frescos
1 cucharadita de harina
1 cucharada de manteca de cerdo, media tacita de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpio el pescado, poner en besuguera sobre el fuego, con agua.
Al hervir, poner sal y las hierbas aromáticas.
A los 5 minutos de cocción poner el cabracho, zumo de limón y dejar que hierva 15 minutos.
Sacar y reservar en una fuente. Apartar dos tazas de caldo y echar el sobrante en una cacerola con las patatitas peladas. El caldo debe cubrirlas.Si es preciso añadir agua y un poco de sal.Cuando estén tiernas, dejarlas al calor y mantener dentro del caldo.
Derretir la manteca con el aceite en un cazo. Poner la harina y rehogarla sin que se dore. Remojar con las dos tazas de caldo y cocer suavemente.
Apartar del fuego y poner pimienta y nuez moscada. Incorporar las yemas de huevo y remover uniendo bien los ingredientes.
Acercar el cazo al fuego y continuar removiendo, pero evitando que hierva. Conseguido el punto cremoso, apartar el cazo del fuego.
Disponer las patatitas alrededor del pescado y cubrir todo con la salsa
Este delicioso plato lo podéis degustar en el puerto de Ciudadela.
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| Puerto de Ciudadela |
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