AJO DE OSO

Ajo de oso:(Allium ursinum)

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Su aroma es inconfundible. es una mezcla de puerro y ajo.
Esta planta anuncia la primavera en los hayedos y en los bosques caducifolios.
A partir de abril aparecen cimas de bellas flores estrelladas y blanquísimas en el extremo de los tallos.

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De esta planta son aprovechables las hojas antes de la floración, las flores, y en ocasiones el bulbo
Se utiliza para aderezar ensaladas, huevos y quesos frescos.
Se puede hacer pesto y aderezar aceites. el pesto de ajo de oso es una exquisitez.
Las hojas se pueden rehogar y servir como verdura.
Los romanos ya conocieron y usaron esta planta con fines medicinales.Lo consideraban un remedio depurativo y un fortalecedor del estómago.

LA COCINA ITALIANA

LA COCINA ITALIANA
La cocina italiana es muy refinada.Italia ha dado las normas del buen comer, del lujo en la mesa. Es en Italia donde por primera vez se hace uso del tenedor, del cristal, los manteles y las servilletas.

Italia es un pueblo gastronómico de nacimiento. sus rissottos, sus stofatos, sus minestrones, unidos a los platos de pastas, son, universalmente conocidos.

rissotto(wikipedia)

minestrone (wikipedia)

En todas las capitales del mundo hay buenos restaurantes italianos, los más apreciados, en Londres y Buenos Aires.
Cada región tiene sus especialidades. Las ministras tienen una gran variedad.
Los italianos se aplican apelativos entre si, que nos hablan de sus inclinaciones culinarias. El napolitano es mangiamaccaroni; el veneciano, mangiapolenta;
el lombardo,mangiariso;el toscano, mangiafaginoli, el genovés, mangiaminestroni col  pesto; el trevisano, pan e trippa, y el milanés, busecon.

Milán es una de las zonas de Italia donde más abundantemente se come.




Las chuletas a la papillote, cuya invención se atribuyen los franceses, se debe en realidad al cocinero del Papa León III. Se comieron por primera vez en el festín que se dió con motivo de la proclamación de Carlomagno emperador de Occidente, por parte del citado Papa.

HOJALDRE DE VERDURAS CON GAMBAS MARINADAS

HOJALDRE DE VERDURAS CON GAMBAS MARINADAS

1 masa de hojaldre
4 tomates rojos grandes
2 calabacines
4 cebolletas
12 gambas frescas
1 limón
aceite de oliva
romero fresco
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas y aliñarlas con limón sal y pimienta. Dejarlas marinar durante 30 minutos.

Cortar los tomates y los calabacines en rodajas y abrir las cebolletas por la mitad, sazonando con sal y poner un poco de aceite.

Cocinar en el horno previamente calentado a 200º de temperatura durante 15 minutos.
Extender la masa de hojaldre y cortar 4 rectángulos. Pinchar varias veces con un tenedor.

 Precalentar el horno a 220º y cocer los rectángulos de masa durante 10 minutos.

Repartir las verduras sobre los rectángulos, y cubrir con 3 gambas cada uno.
Adornamos con unas ramitas de romero.
Cocer en el horno previamente precalentado a 220º, durante 10 minutos.

El resultado es un entrante muy agradable y saludable.

Opcional:Si queremos hacer aperitivos, cortar la masa en cuadraditos pequeños y poner una gamba sobre cada uno

POTAJE DE GARBANZOS

El garbanzo es el protagonista del plato de hoy.
El garbanzo era consumido en tiempos de Homero y es citado en la Ilíada.
Los garbanzos llegaron al Mediterráneo desde Asia Occidental y se cree que los fenicios los introdujeron en España.
Los cartagineses fomentaron su cultivo y su utilización. Los territorios conquistados por los cartagineses han quedado como el área del garbanzo.
Esta planta requiere climas cálidos y secos, por ello su consumo no es habitual en algunos países europeos.
Los griegos y los romanos hacían un gran consumo de garbanzos. su nombre latino cicer, ha hecho que Cicerón recibiera este sobrenombre, por tener en la nariz una verruga en forma de garbanzo.
Después de esta pequeña introducción pasamos a presentar el plato que tiene como protagonista a los garbanzos.

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES:
1/2 Kg de garbanzos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/4 Kg de espinacas
1 huevo duro
1 rebanada de pan
2 tomates
8 cucharadas de aceite
perejil, sal, pimienta en grano y 3 clavos.

PREPARACIÓN:
Remojar los garbanzos en agua 12 h antes.
Escurrir y poner en una olla con agua templada, unos granos de pimienta, los clavos, un casco de cebolla, perejil y un chorrito de aceite.
Tapar y colocar al fuego hasta que rompa el hervor. Bajar la llama y dejar cocer a fuego lento 1 hora.

Freír la rebanada de pan y majar en el mortero con la yema del huevo duro. 
En el aceite sobrante freír la cebolla y los ajos picados.

Incorporar los tomates pelados y las espinacas y rehogar.

Volcar el refrito sobre la olla con los garbanzos ya cocidos, sazonar y dejar cocer despacio 1 hora más.
Servir espolvoreado la clara de huevo duro muy fina.


OPCIONAL: Añadir 100 gr de bacalao refrito

ROLLITOS DE JAMÓN

ROLLITOS DE JAMÓN
Este plato está muy bien para servirlo como entrante, o cuando se hace una cena informal de "picoteo".

INGREDIENTES:
200 gr. de hojaldre
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de jamón serrano
1 huevo
salsa de tomate

Estirar el hojaldre y cortarlo en triángulos de unos 10 cm de lado.

Cortar el jamón serrano y el cocido en triángulos de unos 9 cm de lado.
Colocar los triángulos de jamón sobre los triángulos de hojaldre.

(También es posible combinar otros ingredientes).
enrollar y colocar sobre una placa de hornear previamente engrasada.

Batir el huevo y pintar con él la superficie.

Precalentar el horno.
Introducir los rollitos en el horno ya caliente, a 190 grados, durante 20 minutos.

Acompañar con salsa de tomate casera(opcional).

Y a disfrutarlos.....

HIERBA LUISA

HIERBA LUISA (Alosya citadora)
La hierba luisa se conoce somo infusión, pero en la cocina constituye un buen sustituto del limón (tanto en guisos como en postres). Su acidez es delicada  y su aroma cítrico intenso.
Es originaria de América y fue introducida en Europa en el siglo XVII.
Durante las epidemias de peste se recomendaba como protección, y otra de sus aplicaciones era para los "filtros de amor".
Puede alcanzar los 6 metro de altura, pero en maceta crece menos.

De esta planta aprovechamos las hojas y las flores.
Es sedante, tónica y digestiva.
Esta planta le da un aroma muy particular a macedonias y ensaladas de hortalizas, para también da un toque muy agradable a los guisos, ya sean de carne de cerdo, cordero o pescado.
Las flores se pueden confitar o bañar en jarabe. Las hojas se pueden secar para elaborar infusiones o echar desmenuzadas en guisos.
Tomada en infusión es un excelente somnífero natural.

Si ponemos unas ramitas de hierba luisa fresca en aceita de oliva, obtendremos un aceite con un sabor extraordinario.

ALITAS DE POLLO CON MIEL

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL(a la oriental).

Esta es una receta muy agradable para cualquier época del año y que gusta mucho a los peques y a los mayores.

INGREDIENTES:(Para 4 personas)
3/4 de kilo de alitas de pollo (cortadas en dos y sin las puntas).
miel
salsa de soja
aceite, pimienta 
vino blanco(opcional).

PREPARACIÓN:
Se pasan las alitas en un poco de aceite, lentamente y dándoles vuelta.

Se añade la salsa de soja, la pimienta y si se nos quedan muy secas, un poco de vino blanco.

Al final de todo se añade la miel.
Este plato tiene un toque asiático por el uso de la salsa de soja. Si queremos darle un toque más oriental, podemos poner por encima unas semillas de sésamo.

Como acompañamiento podemos poner arroz basmati

¡Buen provecho!

COCINA JAPONESA

COCINA DE JAPÓN

La mayoría de los japoneses prefiere el pescado y el marisco, aunque en el último siglo los platos de cerdo, ternera y pollo son parte importante de la dieta nacional.

misviajesxelmundo.com

Utilizan las algas en las sopas(miso-shiro).  Las rodajas de atún, salmón y chipirón se colocan sobre los bloques de arroz sushi.
Consumen habitualmente las rodajas de pescado crudo y marisco, los sashimi que os he comentado en otro post.
También es habitual la sopa de soja, la tempura.
Existen unos establecimientos llamados shabu-shabu, donde los comensales se preparan su fondue de carne y verduras.
También podemos degustar kaiseki, que consiste en un conjunto de platos preparados para ocasiones especiales, y que resultan muy apetitosos a la vista, además de al paladar.

kaiseki-wikipedia

El arroz es la base y está siempre presente.Se acostumbra a servir en cuenco y existen mil formas de prepararlo.
Para beber es típico el sake, un aguardiente de arroz de alta graduación alcohólica y también la cerveza nacional.

sake-wikipedia

Como dato curioso decir que una buena parte del atún que se coge en nuestras almadrabas, tiene como destino Japón.

cocina japonesa SASIMI

SASIMI O SASHIMI

Este es un manjar de la cocina nipona. Consiste en pescado crudo.
Nos puede parecer un poco sorprendente, pero nosotros hacemos lo mismo con las ostras.
Se coge un pescado muy fresco, destriparlo, limpiarlo y con un cuchillo muy afilado, se corta en láminas muy delgadas(como papel).
Estas láminas se lavan varias veces (unas tres horas).
Terminado el lavado se sirven en una fuente de loza, y en otra se pone arroz cocido.
El pescado no necesita más preparación que el lavado continuo, que le quita el sabor a crudo.
Se pueden añadir algunos detalles en el acompañamiento y os ofrezco una muestra del canal cocina japonesa.
El pescado es lubina y se adorna con semillas de sésamo y unas hojas de rúcula.

www.cocinajaponesa.tv

CHORIZO

CHORIZO
Es un embutido originario de la Península Ibérica y que se ha extendido a América latina.

Esta es una palabra que se emplea también para designar a los ladrones.
La razón puede estar en que los gitanos españoles llaman chori al ladrón.
El verbo chorar,(robar), se ha asociado con el producto típico español, y de ahí pasó a llamarse chorizo al ladronzuelo o raterillo.
Chorizar y choricear, son derivados de chorizo.

cocina francesa PASTEL DE PUERROS

PASTEL DE PUERROS.
En otro post hemos comentado que el sur de Francia utiliza el aceite en la cocina, al igual que los españoles. Esta receta es más del Norte y Oeste, pos eso utilizamos la mantequilla.

INGREDIENTES:
5 huevos
3/4 l de nata líquida
1Kg de puerros
100 gr de mantequilla
sal

PREPARACIÓN:
Limpiar los puerros y cortarlos lo más fino posible, poniendo también la parte verde.

Rehogar con la mantequilla.

Batir bien los huevos y añadir 1/2 l de nata.

Una vez rehogado el puerro, retirarlo del fuego y añadir la mezcla.

Poner al baño maría con el horno suave 1h (también se puede hacer en microondas, con algo menos de tiempo).

Se reserva un poco del puerro rehogado y 1/4 l de nata, lo acercamos al fuego y lo dejamos hervir y que se reduzca un poco.
Luego se bate con la batidora y que hecha la salsa que le acompaña.