Baba Ghanoush
Es una pasta a base de puré de berenjena , propia de la cocina árabe, mediterránea e israelí.
Se suele acompañar de pan de pita.
INGREDIENTES:
1 berenjena
1 cucharada de tahini(pasta de semillas de sésamo)
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 cuharadita de comino molido
1 cucharadita de perejil picado
sal y aceite de oliva
pan de pita
PREPARACIÓN:
Se pela y corta en rodajas la berenjena.Se tuesta sin aceite a la plancha
Se coloca en un mortero junto con el ajo, perejil y aceite de oliva.
Se añade zumo de limón y comino.
Una vez bien mezclado, se pone en un recipiente y vemos si añadimos más comino y aceite.
Se come con pan de pita caliente.
El pollo ha sido un plato de días solemnes. En épocas recientes, su cría masiva en granjas redujo considerablemente su precio y también su calidad.
Esta forma de preparación, hace del pollo un plato muy delicado y original.
INGREDIENTES:
6 pechugas
1 vaso de aceite
1 vaso de vinagre
1 cebolla
1 hoja de laurel
tomillo
perejil
1 pastilla de caldo.
PREPARACIÓN:
Se ponen las pechugas en una fuente (enrolladas sobre si mismas).
Se echan todos los ingredientes encima.
Se dejan macerar 2 h.
Se cuecen 20 minutos y se dejan reposar en la nevera(una vez frías), durante 24 horas.
TEFF
El teff es un cereal originario de Etiopía que no tiene gluten. Contiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano y una buena cantidad de fibra. Esta harina sin gluten es ideal para hacer masas que necesitan levar por su alta concentración de proteínas.
Además nutricionalmente es mejor que la harina de trigo.
En Etiopía se utiliza para preparar una especie de crepe que sirve para acompañar a la comida. También se puede utilizar para preparar deliciosas galletas o pasteles.
No se puede exportar de Etiopía. Ha empezado a producirse en muchos países y se empieza a perfilar como un "superalimento" junto a la quinoa y la espelta.
El gobierno etíope suspendió la exportación del teff en crudo en el 2006, ya que el aumento de los precios del grano provocó temores sobre una crisis alimentaria.
Los consumidores en Europa y América del Norte se aferran a las propiedades nutricionales del teff.
PROPIEDADES DEL TEFF:
-Tiene un alto contenido en calcio.Es el grano con mayor contenido en calcio.
Para aquellas personas que prefieren alimentarse sin lácteos, el teff es un excelente reemplazo.
-Es una excelente fuente de vitamina C, algo que comunmente no se encuentra en los granos de cereal.Además tiene un alto contenido en vitaminas B1 y B6, y minerales como hierro, fósforo, manganeso y cobre.
-Contiene mucha fibra alimentaria, muy buena para regular el tránsito intestinal y para mantener el colesterol y el azúcar en sangre.Sus altos niveles de almidón resistente son los que ayudan a regular la glucosa en sangre, el control de peso y la salud del colon.
-Tiene alto poder saciante y regulador del apetito.
-Es un ingrediente ideal para una dieta y un estilo de vida saludable.A pesar de ser el grano más pequeño del mundo está lleno de beneficios para dietas sin gluten o diabetes de tipo II.
Desde hace un tiempo se cultiva en nuestro país, en Castilla y León
En Madrid podemos encontrarlo a la venta en:
LOS AUSTRIAS
C/ del Angel,12
ROANDIET
C/Torno,31
28522 RivasVaciamadrid.
VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBAS
Las verdinas son una variedad de haba. De tamaño pequeño y color verde, de ahí su nombre.
Se cultiva en Asturias y Galicia. La producción es escasa.
En Asturias se emplea en las fabadas de marisco y pescado.
Es ideal para acompañar con almejas o langostinos.
La receta que propongo hoy es con almejas y gambas.
INGREDIENTES:
2 cebolletas
4 dientes de ajo
2 tomates pequeños
1/2 Kg de almejas
1/4 Kg de gambas
1/2 Kg de verdinas
aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Lo primero es poner las verdinas en agua a remojo, la noche anterior a su preparación.
Se cuecen las verdinas y se reservan.
Cortar en trozos pequeños las cebolletas y los ajos. Sofreír con un
poco de aceite. Cuando la cebolla está tierna añadir los tomates picados.
Repasar 5 minutos y añadir las almejas. Una vez abiertas, añadir las gambas limpias y peladas.Dejar que se cocine todo junto un rato.
Añadimos las verdinas previamente cocidas y dejar que se cocine todo junto otros 10 minutos.
El resultado es un plato muy nutritivo y rico.
PERCEBES
INGREDIENTES:
1Kg de percebes
agua, sal y laurel
PREPARACIÓN:
Se pone a fuego vivo una olla con 3 litros de agua dulce, 400 gr de sal y laurel.
Al empezar a hervir el agua se introducen los percebes y cuando esté nuevamente hirviendo se dejan cocer durante dos minutos.
Se sirven calientes.
Los percebes son crustáceos que viven fijados a los acantilados rocosos del Atlántico.
Aunque su vida transcurre pegado a las rocas como algunos moluscos, el percebe pertenece al orden de los crustáceos.
Se alimentan por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta.
A través de la superficie del tórax capta el oxígeno disuelto del agua, debido a que presenta una baja capacidad para el transporte del oxígeno, el percebe debe desarrollarse en zonas costeras rocosas fuertemente batidas por el oleaje, por tanto, muy oxigenadas.
El percebe se encuentra en la mayor parte de la costa Noroeste de Galicia, en grandes rocas batidas por el mar abierto.
El percebe de Cabo Roncudo en Corme es el más apreciado. También el percebe de sol es más apreciado que el de sombra, ya que recibe el embite de las olas más poderosas.
La dificultad para llegar y extraer los percebes de las rocas más batidas por el mar, justifica de sobra su alto precio.
PAVO CON PIÑONES Y PASAS
Esta es una receta ,muy recomendable para los amantes de los sabores agridulces.
Mi agradecimiento a mi amiga Esther, que es quien me la he proporcionado y a la que le gusta la cocina y el buen comer.Espero que siga así muchos años.
INGREDIENTES:
4 ó 5 filetes de pavo
3 puerros
2 cebolletas
un buen puñado de pasas y otro de piñones
aceite y harina para el rebozado.
vino blanco.
PREPARACIÓN:
Se cortan los filetes en trocitos pequeños, se rebozan con harina y se fríen.
Se reservan.
Picar el puerro y la cebolleta y poner en la olla rápida para repasar, cuando llevan 5 minutos, añadir el pavo que hemos freído previamente, luego los piñones y las pasas, con un chorrito de vino blanco.
Cerramos la olla y dejamos 10 minutos.
Y listo para servir.
El resultado: rico, rico.
Los ingredientes son para tres personas, pero podemos aumentar las cantidades si tenemos más comensales.
Si no toleráis el gluten, el rebozado se puede hacer con harina de garbanzo.El resultado es igualmente rico.
EL PESCADO
El pescado se ha convertido en uno de los alimentos esenciales de la alimentación humana por su alto valor dietético.Su poder alimenticio se debe al alto porcentaje de proteínas que posee y a que es facilmente asimilable.
El pescado es rico en calcio, fósforo, yodo y magnesio, indispensables para el organismo humano. Contiene además vitaminas A y D.
Como factor negativo debemos mencionar que carece de vitaminaC.
No hace mucho tiempo, los marineros que realizaban viajes a lugares lejanos, se alimentaban exclusivamente de pescado y por ello padecían la enfermedad del escorbuto, producida por la carencia de esta vitamina.
El pescado resulta siempre recomendable.Sólo deben abstenerse de comerlo las personas que padezcan algún tipo de alergia que las haga sensibles al pescado.
Los pescados con un alto porcentaje de grasa no son recomendables para las personas que padecen trastornos digestivos, hepático-biliares o con tendencia a la obesidad.
Entre los trastornos que produce el pescado, podemos citar:
1-Pueden ser portadores de parásitos.
2-Algunos elaboran sustancias tóxicas, que pueden ser perjudiciales para el
3-Pueden contener bases tóxicas producidas por la putrefacción.hombre.
De todos modos, los posibles peligros del pescado han quedado prácticamente eliminados gracias al estricto control sanitario a que han sido sometidos los alimentos antes de llegar al mercado.
Los peligros de la putrefacción desaparecen consumiendo el pescado bien fresco,algo no muy dificil de alcanzar hoy en día.
el pez, antepasado de los vertebrados, alimento, instrumento de distracción y deporte, pertenece a un mundo fascinante, que el hombre ha podido explorar, a medida que dispone de mayores recursos técnicos.
Debemos aprovechar estos recursos, disfrutando de este alimento que nos aporta sabores excelentes y riqueza dietética.
NÉCORAS Y SANTIAGUIÑOS
Las nécoras son un marisco propio de las rías gallegas. Su sabor es exquisito.
Es importante tener en cuenta que es muy nutritivo y casi no nos aporta grasas.
La mejor época para consumirlas es de julio a febrero.
Muy importante darle el punto exacto de cocción.
Los santiaguiños tienen su hábitat en la Costa da Morte , en Galicia.
Es una especie muy protegida, lo que quiere decir que la temporada de captura es muy corta.
PREPARACIÓN:
Para 1 Kg de cada clase.
Una vez bien lavados los mariscos, se colocan en una olla llena de agua dulce durante 20 minutos, para que se mueran.
Si está muerto es necesario utilizar agua hirviendo.
Se añade a continuación laurel y sal en la proporción de 1/2 Kg por cada 5 litros de agua.
Se pone a fuego vivo, dejando cocer durante 7 a 10 minutos, según sea el tamaño de los mariscos.
En el caso de las nécoras es muy importante una vez cocidas, enfriar rápidamente, por lo que debemos sumergirlas enseguida en agua con hielo.
