ARROZ CON BERENJENAS

ARROZ CON CALABAZA

INGREDIENTES:

350 gr de arroz fino

800 gr de calabaza

1 cebolla pequeña

1 rama de apio

½ vaso de vino blanco

1l y medio de caldo vegetal

Sal marina, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiar la calabaza eliminando piel, semillas y filamentos.

Cortar mitad de la pulpa en dados y escaldarlos durante 15 segundos en un poco de caldo, reservar.

Picar la otra mitad junto con la cebolla y el apio y dorarlos en aceite de oliva durante ½ minuto.

Echar el arroz y tostar.

Añadir el vino y dejar que se evapore, subir el fuego y verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo sin parar.

A media cocción añadir los dados de calabaza, sal, pimienta y queso y proseguir añadiendo más caldo y removiendo hasta la cocción completa.

VARIANTES:

Se puede hacer con espárragos, guisantes verdes o caldo de carne.