ESPAGUETIS CON BERENJENAS ASADAS

ESPAGUETIS CON BERENJENAS ASADAS

INGREDIENTES:

400 gr de espaguetis

2 ó 3 berenjenas

200 gr. de salsa de tomate.

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen, perejil, albahaca y sal marina.

PREPARACIÓN:

Una vez cocinada la salsa de tomate, añadir albahaca y perejil picados y aceite en crudo.

Cortar la berenjena en rodajas finas y oponer en un colador con sal para que pierdan el sabor amargo.

Lavarlas secarlas y asar en la plancha con aceite una vez untadas en ajo crudo.

Colocar en un bol las berenjenas con la salsa de tomate previamente preparada y añadir los espaguetis cocidos al dente y bien escurridos.

OPCIONAL: Las berenjenas pueden cocinarse al vapor o sustituirse por calabacines. También podemos emplear una pasta diferente a los espaguetis