ZORONGOLLO MURCIANO
La palabra zorongollo, en el lenguaje huertano, significa revuelto.
Esta receta es un plato muy sencillo, basado en la buena calidad de los productos utilizados.
INGREDIENTES:
1 calabacín
1 cebolla dulce o cebolleta
3 patatas pequeñas
4 huevos
aceite,perejil, orégano, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar menudita la cebolla y repasar en el aceite.
Cortar las patas en dados y añadir
Cortar el calabacín también en dados y añadir cuando ya la cebolla y la patata estén un poco tiernas.
Se debe pasar a fuego suave. Añadir la sal y perejil.
En un bol aparte romper los huevos, echar pimienta y orégano y remover un poco.
Añadimos la mezcla de los huevos al guiso de verduras y remover , dejando que se cuaje a fuego muy suave.
Este plato se puede servir caliente o frío.
Se puede acompañar de unas tostadas de pan.
COCINA MURCIANA
A la cocina murciana se la ha definido como "la bella desconocida".
Platos tradicionales de la cocina murciana son las habas fritas, el cocido murciano o la olla fresca.
Entre los platos más actuales podemos incluir:espárragos gratinados, corazones de alcachofas rellenos, ensalada fresca de mariscos al vinagre de frutas o perdiz salvaje al vino rancio de Jumilla.
Otro plato importante en la cocina murciana es el arroz de en caldero, también conocido como caldero del Mar Menor.
Del mar, tenemos que destacar el langostino y la dorada.
También debemos destacar el pastel de carne. Pero los verdaderos protagonistas son los productos de la huerta. El pimentón murciano es de una extraordinaria calidad, y sirve para preparar el alipebre, una salsa a base de ajo y pimentón.
Otro de los cultivos importantes en la huerta murciana son las alcaparras.Y también debemos destacar el tomate, que es la base de un plato típico como es el mojete de Caravaca.
FLORES DE AJO ASADAS
Cortar la parte superior de las cabezas de ajo, cortando los dientes.
Colocar en una fuente refractaria con la parte cortada hacia arriba.
Pincelar con aceite de oliva u asar a 180º, durante 50 minutos.
El ajo asado tiene un sabor más suave y dulce que el crudo y se puede utilizar como deliciosa guarnición y como aromatizante.
Se pueden asar las cabezas de ajo enteras con la piel al mismo tiempo que la carne.
Cortadas decorativamente en forma de flor, constituyen una atractiva guarnición.
BACALAO EN AJADA
INGREDIENTES:
800 gr de bacalao cortado en trozos
agua,sal
400 gr de patatas
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón rojo en polvo dulce
4 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas soperas de vinagre
PREPARACIÓN.
Remojamos bien el bacalao, 24 h, antes de utilizarlo.
Pelamos las patatas y cocemos el bacalao (escurrido del remojo) con las patatas y agua, en una olla lo ponemos al fuego y rectificamos de sal si fuese necesario.
Machacamos los ajos, les unimos el pimentón, aceite y vinagre y un poco de agua.
Escurrimos el bacalao y las patatas y le echamos por encima el conjunto ajos, pimentón,aceite y vinagre, todo muy unido justo en el momento de presentar el bacalao a la mesa.
HIERBA LUISA
Se conoce sobretodo como infusión, pero en la cocina es un buen sustituto del limón(tanto en guisos como en postres), pues su acidez es delicada y su aroma cítrico intenso.
Se introdujo en Europa en el siglo XVII, procedente del continente americano..
Puede alcanzar los 6 metros de altura, aunque en maceta crece bastante menos. sus hojas son de un verde claro. sus tallos terminan en unas bonitas espigas florales de color blanco y rosado.
De esta planta se aprovechan las flores y las hojas.
En cocina, debemos de tener en cuenta que la hierba luisa proporciona un aroma muy particular a macedonias y ensaladas de hortalizas, pero también aporta un toque muy agradable a los guisos, ya sean de carne de cerdo, cordero o pescado.
Las flores se pueden confitar o bañar en jarabe. Las hojas se pueden secar para elaborar infusiones o echar desmenuzadas en guisos.
Las hojas secas facilitan la digestión y mejoran algunos problemas estomacales.
Es muy relajante, diurética, antioxidante y carminativa.
ALUBIAS CON PICADILLO DE VERDURAS
Esta es una receta apta para vegetarianos, para la cual es muy importante utilizar un pimentón de buena calidad.
INGREDIENTES:
300 gr de alubias blancas
1 puerro limpio y picado
2 zanahorias en rodajas
1/2 calabacín troceado
1 tomate rallado
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel, perejil picado, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Se rehoga el puerro con la mitad del aceite. Cuando esté transparente, se añaden el ajo, el laurel y las zanahorias en rodajas.
Se agregan las alubias y se dejan cocer hasta que estén al punto.Salpimentar.
Con el aceite restante se sofríen unos minutos el calabacín,la cebolla y el tomate.Sazonar con pimienta, pimentón y sal. Añadir a las alubias.
El resultado un plato sabroso y nutritivo.
