NARANJA

LA NARANJA
Contiene un compendio de nutrientes ideales para mantener un buen estado de salud .El consumo de naranjas aumenta la resistencia a las epidemias de gripe, principalmente en invierno.
la naranja es un tesoro para la salud. Es rica en potasio, fósforo y otros minerales. Tiene propiedades desintoxicantes, diuréticas y antisépticas.

El azahar , es la flor del naranjo, también tiene propiedades medicinales y es un tónico calmante del sistema nervioso.

Las naranjas, afortunadamente podemos disfrutarlas todo el año. Es una fruta imprescindible en la cesta de la compra.
Hay de varias clases:

NAVEL: Es de tamaño grande y su piel de un tono rojo intenso. Se cosecha entre octubre y mayo. Se utiliza para mesa.

NAVELINA: Parecida a la navel, aunque la piel es más lisa y el color más rojizo.
Se puede utilizar para zumo o para mesa.

NAVEL LATE: Es  más tardía .Su época es de marzo a mayo. Se utiliza para zumo y para mesa. tiene un grado de azúcar muy elevado.

SALUSTIANA: Contiene mucho jugo Se utiliza para zumo. Se cosecha de noviembre a marzo.

VALENCIA LATE:  Es la más tardía, empieza a finales de abril. Es más ácida que otras variedades y se utiliza para zumo.

    Cuenta la leyenda que los frutos que pendían de los árboles en el jardín de las Hespérides, eran naranjas.
    El naranjo , un bello árbol de hoja perenne era conocido en China desde tiempos muy remotos. Pasó a la India y de ahí a Persia.
En  Europa la naranja amarga  fue introducida durante las Cruzadas. Los árabes extendieron su cultivo en la Península Ibérica.

La naranja dulce fue traída por Vasco de Gama, alrededor del siglo XVI.
Se comía cruda y en confitura.
El primer huerto que se plantó con fines comerciales fue en Carcaixent (Valencia). La expansión del cultivo de la naranja en Valencia tiene lugar a partir del siglo XIX, posteriormente se fue implantando en Murcia y Andalucía.

 

MOUSSE DE LIMÓN

MOUSSE DE LIMÓN
La mousse es de origen francés. Tiene como base la clara de huevo montada.
El término francés mousse, significa espuma en español.
Una vez preparada es importante mantenerla refrigerada y consumir pronto, puesto que se elabora con huevo crudo.

INGREDIENTES:
1 limón
2 huevos
2 petit suisse
100 gr de azúcar
4 limones grandes (si se presenta en ellos)
hojas de menta para adornar

PREPARACIÓN:
Rallar la corteza de un limón, luego partirlo y exprimirlo.
Cortar un casquete a los 4 limones para presentar, vaciar y dejar en el frigorífico.
Batir las yemas con el azúcar, añadir el zumo y la ralladura del limón, y luego los petit suisse, hasta que quede una crema bien lisa.
Batir las claras a punto de nieve muy finas, y añadir poco a poco la crema preparada sin remover demasiado.
Verter en los limones vaciados, colocar los casquetes, adornándolos con una hoja de menta.
Volver a meter en la nevera y servir muy frío.

La imagen es de la web www.moussedelimon.com

 

    Esta es una web especializada en este delicioso postre, donde podéis encontrar información ampliada sobre el mismo. Si es de vuestro interés.

 

 

LIMÓN

LIMÓN

El limón tiene un alto contenido en vitamina C y en calcio. Aporta vitaminas B,A,K y P, por lo que se emplea en la elaboración de multitud de medicamentos.
Es imprescindible en las conservas, debido a su alto contenido en ácido cítrico.
Es depurativo, tónico y digestivo.
tomado con miel es un remedio magnífico para las dolencias de garganta y enfriamientos.
Lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año.

La corteza y el zumo se utilizan en repostería, confituras, mermeladas y bebidas refrescantes.
Se emplea en marinadas de pescados y de carnes.
La esencia de limón se emplea en la elaboración de licores y en la fabricación de perfumes.
Se utiliza para quitar manchas de óxido de la tela, para suavizar las manos y quitar el olor de otros alimentos.
Cuando se va a utilizar la corteza es conveniente lavar el limón con agua templada y utilizar un cepillo.
Los limones pueden estar de dos a tres semanas en un lugar fresco y congelado.
Si los guardamos en la nevera, debemos de tener en cuenta que el frío excesivo, reduce a la mitad la cantidad de jugo.
El limón es originario de las montañas de Cachemira, de allí pasó a China y a Persia.

Los árabes lo difundieron por la cuenca mediterránea, a partir del siglo X.
Otras variedades del limón son la lima, mas pequeño y más verde, y la cidra, de tamaño más grande que el limón, y que se utiliza por su cáscara aromática.

 

 

 

MERMELADA DE FRESACON PIÑA

MERMELADA DE FRESA CON PIÑA

INGREDIENTES:
1Kg de fresas
350 gr de piña natural
750 gr de azúcar

 

 

PREPARACIÓN:
Lavar las fresas y quitarles después los rabillos.
Trocear l piña finamente y ponerla en una cazuela de barro o de acero inoxidable con el azúcar.
Cocer a fuego lento 10 minutos
Añadir las fresas y cocer 20 minutos
Triturar con la batidora de mano y cocer 10 minutos más con un limón en trozos.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN:
Se envasa en tarros de cristal, se cierran bien y se ponen en una olla, de modo que los cubra el agua.
Se dejan cocer unos 20 minutos desde que empieza a hervir. De este modo se hace el vacío y se conserva la mermelada por largo tiempo.

 

FRESA

FRESA

La fresa madura tiene una importante cantidad de vitamina C, además d vitamina A,B1 y B2..Son ricas en potasio y calcio, y además contienen hierro, magnesio, fósforo y oligoelementos..
Contienen ácido acetilsalicílico, por lo que se pueden considerar una aspirina natural. Son laxantes y ayudan a regular las funciones hepáticas, nerviosas y endocrinas.
Son aptas para los diabéticos, ya que su dulzor proviene dela levulosa, no de la sacarosa, por lo que se metaboliza sin problemas.
Este alimento ha sido utilizado por el hombre desde hace milenios, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta hasta el siglo XIII.
existen distintas variedades de fresas.
La fresa del bosque, que es diminuta.
La fresa cultivada, que cada vez es más escasa.
La fresa grande o fresón que abunda en los mercados, pero que no tiene ni el mismo sabor ni el mismo aroma.

En España, podemos encontrar mucho cultivo de invernadero en la provincia de Huelva.

Al atravesar la provincia, una parte habitual del paisaje son los invernaderos donde se cultivan además de otros productos de huerta, los apreciados fresones.
La provincia de Huelva es la primera productora de fresa de Europa, y la segunda del mundo por detrás de California.
En la provincia de Huelva se dan unas condiciones de suelo, clima y agua, que son idóneas para el cultivo del fresón.
Se producen unas 150.000 tm al año, de las que la mitad se exporta a Europa.
Este cultivo se inició en la zona por los años 90, y ha ido en cnstante aumento, mejorando cada día las condiciones técnicas de su producción.

La época de la fresa es de abril a julio, pero los cultivos de invernadero hacen posible que la encontremos casi durante todo el año.

PREPARACIÓN:
Se pueden tomar al natural acompañadas de nata o con azúcar.
También con un poco de zumo de naranja o con licor.
Su color tan atractivo las hace muy apropiadas para ser usadas en repostería.
Con ellas podemos prepara además, mermeladas, jarabes, helados y deliciosos licores
El fresón se lava sin quitar los rabillos. No se debe poner en remojo.
Luego se quitan las coronillas y se parten si son muy grandes.
Las fresas son muy delicadas y es mejor consumirlas recién compradas porque pierden textura y aroma.
el fresón puede estar 1 ó 2 días en el frigorífico, en un recipiente cerrado , para que no impregne con u olor el resto de los alimentos.