SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO
La intolerancia o sensibilidad al gluten va en aumento, pero los hábitos gastronómicos no se van modificando al mismo ritmo.
Es muy difícil encontrar una panadería o pastelería sin trigo(principal fuente de gluten).
PROBLEMA:
El gluten está compuesto de glucoproteína, y una de ellas, la gliadina, puede ser la causa de las molestias. También los carbohidratos de cadena corta.
PRUEBAS:
La celiaquía se puede detectar en análisis de sangre o biopsia duodenal, pero no así la sensibilidad.
Sabremos si somos sensibles al gluten, si al suprimirlo notamos mejoría.
MOLESTIAS:
Las molestias que nos indican que padecemos esta sensibilidad son:
dolor e hinchazón en la zona abdominal, diarrea o estreñimiento, eccema, dolor de cabeza, fatiga, adormecimiento de las extremidades o alteraciones anímicas.
SIN GLUTEN EN EL MERCADO:
La venta de productos sin gluten va en aumento, pero a menudo no son la opción más sana.Suelen llevar harinas refinadas, azúcares o aditivos.
En la cocina sin gluten, la harina de trigo se sustituye por diferentes mezclas según la preparación.
MEZCLAS:
Podemos mezclar harinas de amaranto,arroz integral,trigo sarraceno,maíz integral,, mijo, avena certificada sin gluten,quínoa, soja tostada, sorgo, garbanzo o teff.
Podemos mezclar a partes iguales dos harinas(mijo y trigo sarraceno) O poner 7 harinas a partes iguales.
CASEÍNA:
Muchas personas tienen dificultades para digerir la caseína y provoca dificultades en un buen número de sujetos. La caseína se emplea en muchos alimentos de la dieta común. Representa el 80% de las proteínas de la leche de vaca. Se encuentra en todos los derivados de la leche de vaca, en la mozzarella, en el requesón,en los helados, en la mantequilla, etc.
SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO:
Los lácteos y el huevo se pueden sustituir por preparaciones muy sabrosas.
Como alternativa a los lácteos las leches de origen vegetal.
La mantequilla se puede sustituir por margarinas de calidad, sin grasas hidrogenadas y con certificación ecológica.
La manteca y el aceite de coco son otras opciones muy saludables.
Para sustituir al huevo podemos pones tres cucharadas de semillas de chía o lino con tres cucharadas de agua templada. Dejamos reposar la mezcla hasta que tenga una consistencia gelatinosa.
También podemos mezclar una cucharada de cáscaras de psyllium con 60 ml de agua.
La primera vez que hacemos galletas sin gluten, sin lácteos o sin huevo, puede que no tengan muy buen aspecto.
A base de experimentar iremos consiguiendo mejores resultados.
La intolerancia o sensibilidad al gluten va en aumento, pero los hábitos gastronómicos no se van modificando al mismo ritmo.
Es muy difícil encontrar una panadería o pastelería sin trigo(principal fuente de gluten).
PROBLEMA:
El gluten está compuesto de glucoproteína, y una de ellas, la gliadina, puede ser la causa de las molestias. También los carbohidratos de cadena corta.
PRUEBAS:
La celiaquía se puede detectar en análisis de sangre o biopsia duodenal, pero no así la sensibilidad.
Sabremos si somos sensibles al gluten, si al suprimirlo notamos mejoría.
MOLESTIAS:
Las molestias que nos indican que padecemos esta sensibilidad son:
dolor e hinchazón en la zona abdominal, diarrea o estreñimiento, eccema, dolor de cabeza, fatiga, adormecimiento de las extremidades o alteraciones anímicas.
SIN GLUTEN EN EL MERCADO:
La venta de productos sin gluten va en aumento, pero a menudo no son la opción más sana.Suelen llevar harinas refinadas, azúcares o aditivos.
En la cocina sin gluten, la harina de trigo se sustituye por diferentes mezclas según la preparación.
MEZCLAS:
Podemos mezclar harinas de amaranto,arroz integral,trigo sarraceno,maíz integral,, mijo, avena certificada sin gluten,quínoa, soja tostada, sorgo, garbanzo o teff.
Podemos mezclar a partes iguales dos harinas(mijo y trigo sarraceno) O poner 7 harinas a partes iguales.
CASEÍNA:
Muchas personas tienen dificultades para digerir la caseína y provoca dificultades en un buen número de sujetos. La caseína se emplea en muchos alimentos de la dieta común. Representa el 80% de las proteínas de la leche de vaca. Se encuentra en todos los derivados de la leche de vaca, en la mozzarella, en el requesón,en los helados, en la mantequilla, etc.
SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO:
Los lácteos y el huevo se pueden sustituir por preparaciones muy sabrosas.
Como alternativa a los lácteos las leches de origen vegetal.
La mantequilla se puede sustituir por margarinas de calidad, sin grasas hidrogenadas y con certificación ecológica.
La manteca y el aceite de coco son otras opciones muy saludables.
Para sustituir al huevo podemos pones tres cucharadas de semillas de chía o lino con tres cucharadas de agua templada. Dejamos reposar la mezcla hasta que tenga una consistencia gelatinosa.
También podemos mezclar una cucharada de cáscaras de psyllium con 60 ml de agua.
La primera vez que hacemos galletas sin gluten, sin lácteos o sin huevo, puede que no tengan muy buen aspecto.
A base de experimentar iremos consiguiendo mejores resultados.
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