PULPO "A FEIRA"
Esta es una receta tradicional de la cocina gallega.En el resto de España se le conoce como pulpo a la gallega.
Cualquiera que visite Galicia, no puede dejar de probarlo.
En muchas fiestas y romerías es posible degustarlo, además de en tabernas y restaurantes.
Tradicionalmente las grandes pulpeiras gallegas proceden de la parroquia de Arcos en O Carballiño (Ourense).
Cada verano "O Carballiño celebra una fiesta gastronómica en honor del "pulpo a feira", una de las celebraciones más multitudinarias de Galicia.
Tradicionalmente se cocía en calderos de cobre que paulatinamente están siendo sustituidos por los de acero inoxidable.
En Galicia el pulpo curado desapareció de los secaderos hace decadas, sin embargo en algunas zonas del Mediterráneo, sigue viva la costumbre, como en la costa valenciana o en la localidad granadina de Salobreña.
el prestigio del pulpo a feira es tan grande que la alta cocina gallega y los cocineros más creativos, prefieren no enfrentarse a él.
Galicia es el primer productor español de pulpo. En 2011, se subastaron en las lonjas gallegas 3,4 millones de Kg de pulpo.
http://www.festadopulpodocarballino.es/la-fiesta/
INGREDIENTES:
Un pulpo mínimo de 1,5 Kg
Aceite, sal y pimentón
PREPARACIÓN:
Debemos poner agua a hervir en una olla lo suficientemente grande para que quepa el pulpo y quede cubierto de agua.
Al hervir el agua, debemos introducir el pulpo y sin soltarlo, retirarlo. Así hasta tres veces. Esto se llama "asustar" al pulpo. La contracción que se produce en la carne del pulpo con esta operación, es fundamental para una buena cocción.
Se deja hervir de 50 minutos a 1h, dependiendo del tamaño del pulpo.
Debe cocer destapado.
Se retira del fuego y se deja reposar en el agua de cocción 1 h más.
Se retira del agua, se corta en trozos de 1 cm aproximadamente.
Se le añade sal, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva en crudo.
Y listo para degustar.Un buen acompañamiento son unas patatas cocidas.
Este plato , al igual que otros de la gastronomía gallega, es muy sencillo en su elaboración, pero el resultado es exquisito.
El único secreto está en conseguir una buena cocción del pulpo y utilizar para su aderezo sal gorda y un pimentón y aceite de buena calidad.
Esta es una receta tradicional de la cocina gallega.En el resto de España se le conoce como pulpo a la gallega.
Cualquiera que visite Galicia, no puede dejar de probarlo.
En muchas fiestas y romerías es posible degustarlo, además de en tabernas y restaurantes.
Tradicionalmente las grandes pulpeiras gallegas proceden de la parroquia de Arcos en O Carballiño (Ourense).
Cada verano "O Carballiño celebra una fiesta gastronómica en honor del "pulpo a feira", una de las celebraciones más multitudinarias de Galicia.
Tradicionalmente se cocía en calderos de cobre que paulatinamente están siendo sustituidos por los de acero inoxidable.
En Galicia el pulpo curado desapareció de los secaderos hace decadas, sin embargo en algunas zonas del Mediterráneo, sigue viva la costumbre, como en la costa valenciana o en la localidad granadina de Salobreña.
el prestigio del pulpo a feira es tan grande que la alta cocina gallega y los cocineros más creativos, prefieren no enfrentarse a él.
Galicia es el primer productor español de pulpo. En 2011, se subastaron en las lonjas gallegas 3,4 millones de Kg de pulpo.
http://www.festadopulpodocarballino.es/la-fiesta/
INGREDIENTES:
Un pulpo mínimo de 1,5 Kg
Aceite, sal y pimentón
PREPARACIÓN:
Debemos poner agua a hervir en una olla lo suficientemente grande para que quepa el pulpo y quede cubierto de agua.
Al hervir el agua, debemos introducir el pulpo y sin soltarlo, retirarlo. Así hasta tres veces. Esto se llama "asustar" al pulpo. La contracción que se produce en la carne del pulpo con esta operación, es fundamental para una buena cocción.
Se deja hervir de 50 minutos a 1h, dependiendo del tamaño del pulpo.
Debe cocer destapado.
Se retira del fuego y se deja reposar en el agua de cocción 1 h más.
Se retira del agua, se corta en trozos de 1 cm aproximadamente.
Se le añade sal, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva en crudo.
Y listo para degustar.Un buen acompañamiento son unas patatas cocidas.
El único secreto está en conseguir una buena cocción del pulpo y utilizar para su aderezo sal gorda y un pimentón y aceite de buena calidad.
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