PORRUSALDA

PORRUSALDA

Las primeras recetas escritas con este nombre son de 1930, aunque este es un plato que se hace desde muy antiguo. Es un plato muy presente en muchos hogares de España. Yo encuentro que es una combinación de sabores muy agradable.
INGREDIENTES:

4 PUERROS
4 PATATAS
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL.

PREPARACIÓN:

Picar finamente la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite.Pela los dientes de ajo, cortálos en láminas y añadelos. Sazona y rehoga durante 5 minutos.
Pela las patatas y corta en trocitos.Lo mismo las zanahorias y poner en rodajas de 1 cm. Incorporar ambas a la cazuela.

Limpiar bien los puerros, retirar la parte exterior y cualquier resto de tierra. Cortar en rodajas de 1,5 cm y añadir.

Sazonar, verter agua hasta cubrirlos y cocina durante 20-30 minutos.
Servir.

NOTA :Añadiendo nata y pasando todo por la batidora, obtenemos una deliciosa vichyssoise.

cocina vasca INTXAURSALSA

INTXAURSALSA
Postre del País Vasco, típico de Navidad.Se rumorea que Olentzero (el personaje que trae los regalos a los niños vascos por Nochebuena) ha sido a lo largo de la historia uno de los mayores consumidores de este postre.
Se toma con cuchara. si está bien hecha se queda como unas natillas espesas.

INGREDIENTES:
500 gr de nueces
6 cucharadas de azúcar
1,5 l de leche
hoja de menta para adornar.

PREPARACIÓN:
    Cascar las nueces y sacar el fruto. Colocarlas en un paño y triturarlas dándole golpes suaves con un mazo de madera.

    Calentar la leche en una cazuela. Añadir el azúcar y las nueces y dejar cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

    Retirar del fuego y dejar que se temple.Decorar con unas hojas de menta y servir

NOTA: Se puede hacer con leche de almendra, Tendréis un postre sin gluten y sin lactosa.

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO

Este plato se cocina en León, Aragón, Navarra,Cuenca y algunas zonas del País Vasco.
Se hace con bacalao en salazón y un sofrito de verduras entre las que predomina el tomate.
Existen muchas variantes dependiendo de la región, la temporada o del cocinero.

INGREDIENTES:
1Kg de bacalao en salazón.
aceite
1 taza y media de tomate pelado
2 cebollas
200 gr de pimientos rojos
4 patatas
perejil
1 pimiento verde
4 pimientos choriceros secos
guindilla
1 cucharadita de azúcar sal ajos.

PREPARACIÓN:

-Remojar  el bacalao 24 h antes, cambiando el agua al menos 4 veces.
-Cuando se va a preparar se lava en agua fría y se escurre bien.
-Los pimientos rojos se ponen en crudo en una cazuela de barro, con aceite, ajos y sal, dejando que se vaya haciendo poco a poco.
-En otra cazuela se echa aceite, cebolla troceada y pimiento verde. Cuando está frito, se añade el tomate y un poco de azúcar.
-Se pasa el sofrito por el chino o batidora.
-Freír las patatas peladas y cortadas muy pequeñas y cuando ya casi está, se añade una cebolla picada.
-Ir deshaciendo bien la mezcla y echar todo en una sola cazuela.
-Freír el bacalao en mucho aceite, con 4 dientes de ajo.
-Una vez dorados los ajos, se echan en en la cazuela con las patatas.
-Se incorporan los pimientos escurridos, el tomate y los pimientos secos previamente .remojados.
-Remover y poner un poco de perejil picado.
-Poner sal al gusto y mantener al fuego unos 12 minutos.

En esta receta se pone el bacalao desmigado, pero ya sabéis que hay muchas variantes parecidas.

cocina gallega.ARROZ CON CHOCOS

ARROZ CON CHOCOS

INGREDIENTES: (para 4 personas).
2 Kg de chocos grandes
250 gr de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
1 hebra de azafrán
2 tomates, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
En una cazuela con el aceite se doran las cebollas y el pimiento bien picado, se añaden los chocos troceados y se dejan hervir durante unos minutos.

A continuación se añaden los tomates, el pimentón y la hebra de azafrán y se deja hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.
Se le incorpora entonces el arroz, la tinta de los chocos y dos tazas de agua.
Como variante en vez de tinta se pueden añadir unos berberechos a la gallega, al final de la cocción.(Con salsa de aceite, cebolla, ajo, pimentón,harina y agua).

Se deja hervir durante unos minutos, se sazona al gusto y se retira.

Cualquiera de las dos opciones, dan un resultado exquisito.

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS
Esta ensalada es típica de Valencia.

INGREDIENTES:
200 gr de bacalao seco y desmigado
1 kg de pimientos (rojos y verdes)
5 dientes de ajo
aceite
sal.

PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en agua durante 24 h, cambiándole cuatro veces el agua (también se puede comprar desalado).
Ya desalado escurrir, quitar las espinas y cortar o deshilachar.

Asar los pimientos a la brasa ( o al horno), dándoles la vuelta para que se hagan por igual.

Pelar, limpiar y cortar en tiras.

Pelar y picar finos los ajos.
Poner en una fuente las tiras de pimiento, los ajos y el bacalao.

Aliñar generosamente con AOVE y poca sal.

 Dejar reposar y servir.
Aunque es una receta más propia de verano, se puede servir como aperitivo con pan tostado en cualquier época del año.

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y ATÚN

ENSALADA DE TOMATE AGUACATE Y ATÚN
Sencilla y fácil de preparar

INGREDIENTES:
tomate
aguacate atún en conserva y aceitunas.
sal, aceite,(vinagre opcional) y orégano.
Las cantidades se adaptan al número de comensales.

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar los tomates.
Pelas, deshuesar y cortar los aguacates.
Colocar en una fuente, añadir el atún en conserva y aliñar.

Excelente en cualquier época del año.
El aguacate nos aporta energía y ayuda a reducir la inflamación de las articulaciones.Nos ayuda a regular el colesterol y refuerza el sistema inmunológico. 

ALTERNATIVAS AL HUEVO

ALTERNATIVAS AL HUEVO

El huevo se utiliza muchas en cocina como coagulante y aglutinante. Es difícil encontrar una alternativa vegetal, pero si que hay distintas preparaciones que lo pueden sustituir.

PARA LIGAR INGREDIENTES:
La función del huevo para unir ingredientes es muy usada. Se puede sustituir por fruta machacada(plátano, manzana o aguacate), en bizcochos , magdalenas,etc.
Otras opciones son:pasta de tomate, arrurruz en polvo, harina integral o puré de patatas (2 ó 3 cucharadas de estos ingredientes equivalen a un huevo).
PARA DAR VOLUMEN:
Mezclar vinagre de manzana o zumo de limón con bicarbonato a partes iguales.Se producen burbujas de CO2 que aligeran  e hinchan las masas.
PARA DAR SABOR:
La selva negra volcánica, que es de color rosa, tiene un aroma azufrado que recuerda mucho al huevo.

EN RECETAS TRADICIONALES:
Para los huevos revueltos, la alternativa es tofu sedoso desmenuzado, con un poco de cúrcuma y una pizca de sal negra.
LA ALTERNATIVA MAS BÁSICA:
Dejar una cucharada de semillas de lino molido en remojo en tres cucharadas de agua hasta que adquiera una textura gelatinosa. Esto equivale a un huevo y nos aporta todo el omega-3 que se necesita al día.

Algunas ideas para los que presentan alergia o intolerancia al huevo que pueden ser útiles. También para aquellas personas que quieren reducir el colesterol. Para evitar la salmonelosis, O para los que por convencimiento quieren seguir una dieta vegana.

EL PIMENTÓN DE LA VERA

EL PIMENTÓN
Los primeros pimientos que dieron origen al pimentón, fueron llevados por Cristóbal Colón al Monasterio de Guadalupe.

Monasterio de Guadalupe

 Los monjes jerónimos extendieron su cultivo a otros monasterios de la orden., como el de Yuste en la comarca de La Vera.

La Vera

Yuste

En esta zona, con las lluvias de otoño, se hacía difícil el secado de los pimientos, por lo que se empezó a secar los pimientos con humo de leña. Esta técnica ha ido perfeccionándose y dió lugar a un producto único, que une a su color rojo el sabor y aroma del ahumado.

El éxito del pimentón se debe a su impacto en la industria chacinera.
Esta especie se llevó a otros países europeos, dónde recibió diferentes nombres como spanish pepper (inglés),pepperone (italiano),spanischer pfeffer (alemán),piment (francés) o paprika (húngaro).
El que sea picante o dulce o agridulce, depende de la variedad de pimientos de la que se obtenga.

Los pimientos empiezan a recolectarse a principios de octubre, a mano. Se secan en secaderos cubiertos y calentados con encina o roble. Tras el secado se retira el pedúnculo y son  molidos y cribados varias veces.

Se envasa en latas o en saquitos.

EXTREMADURA Y SU GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA EXTREMEÑA
La gastronomía de Extremadura está basada en la calidad de sus productos.

Monasterio de Yuste

Es obligatorio citar la miel de Las Villuercas y los Ibores, las cerezas del valle del Jerte, los quesos de Ibores y las tortas del Casar y La Serena, así como los vinos de la Ribera del Guadiana.
Todos estos productos tienen D.O.  e indicación geográfica protegida.
Entre sus platos destacan las migas, el gazpacho extremeño y las diferentes clases de sopas como primeros platos.

migas

Las patatas también forman parte de esos primeros platos, como las "revolcás" de Plasencia.

Ayuntamiento de Plasencia

En las carnes cabe destacar el cordero, cabrito y cerdo.

En Plasencia, las Hurdes y la Vera se pueden degustar exquisitas carnes de cabrito.
También los jamones de Montánchez, acogidos a D.O. Dehesa de Extremadura, merecen mención especial.
También la caza, como las perdices al modo de Alcántara.
entre los pescados, las truchas del Jerte, escabechadas o fritas con jamón.
Las recetas de bacalao que nacieron en los recintos conventuales.

Bacalao al ajoarriero

En cuanto a los postres debemos citar la rosca de muédago, original de Guadalupe.

Monasterio de Guadalupe

El pimentón de la Vera es un ingrediente básico en la cocina tradicional. También se utiliza como condimento y conservante.

 

Aceites de gran calidad, como los de Gata-Hurdes.
La dehesa, tan característica del paisaje extremeño, se asocia con su joya gastronómica, el cerdo ibérico.

Dehesa

Entre los frutos, la más conocida es la cereza del valle del Jerte, pero también son abundantes las cosechas de melocotones, nectarinas, ciruelas, peras y manzanas.

Las cerezas del Jerte se comercializan entre mayo y julio, pero también las podemos degustar en almíbar, maceradas en aguardiente o en forma de licor o mermelada.

Cuando el color blanco de las flores de los cerezos domina el paisaje en primavera, se produce un espectáculo inolvidable.

Comarca de La Vera

ZANAHORIAS A LA MIEL

ZANAHORIAS A LA MIEL

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
1Kg de zanahorias
2 cebollas
un poco de aceite o mantequilla
1 cucharada sopera de miel liquida
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En una cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se echan las cebollas costadas finas. Dejar dorar a fuego no muy fuerte para que se ablanden.

A continuación se ponen las zanahorias previamente lavadas, peladas y cortadas a rodajas, removiendo para que se impregnen bien.

Cuando las zanahorias están un poco blandas retirar del fuego. Añadir la sal y la pimienta y una cucharada de miel.

Mezclar bien y servir antes de que se enfríen.
Sano y rico, es el resultado.

LASAÑA DE BERENJENAS

LASAÑA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
1kg de berenjenas.
2 pimientos verdes.
200 gr de carne picado.(Puedes utilizar pavo si quieres una receta más light)
1 tazón de salsa de tomate (mejor casera)
1 cebolla
queso
aceite , sal y orégano.

PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y dejar reposar en un plato.

Cocer al vapor unos minutos y reservar.
En una sartén con 1 cucharada de aceite, poner la cebolla picada y pochar.

Añadir el pimiento y lo mismo. Añadir la salsa de tomate.

 Unir la carne picada a la salsa y dejar hervir durante 10 minutos.

Al final, añadir una cucharadita de orégano, otra de azúcar y otra de sal. Retirar del fuego.
En una fuente honda de horno vamos colocando capas alternativas de berenjenas, salsa de carne y queso.

Acabar con berenjenas y queso.

Gratinar unos 15 minutos , hasta que se dore el queso.
Sana alternativa a la pasta, que es sustituida por las berenjenas.
La misma receta puede hacerse empleando calabacín en lugar de la berenjena.

Cefalú (Italia)