BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO

Este plato se cocina en León, Aragón, Navarra,Cuenca y algunas zonas del País Vasco.
Se hace con bacalao en salazón y un sofrito de verduras entre las que predomina el tomate.
Existen muchas variantes dependiendo de la región, la temporada o del cocinero.

INGREDIENTES:
1Kg de bacalao en salazón.
aceite
1 taza y media de tomate pelado
2 cebollas
200 gr de pimientos rojos
4 patatas
perejil
1 pimiento verde
4 pimientos choriceros secos
guindilla
1 cucharadita de azúcar sal ajos.

PREPARACIÓN:

-Remojar  el bacalao 24 h antes, cambiando el agua al menos 4 veces.
-Cuando se va a preparar se lava en agua fría y se escurre bien.
-Los pimientos rojos se ponen en crudo en una cazuela de barro, con aceite, ajos y sal, dejando que se vaya haciendo poco a poco.
-En otra cazuela se echa aceite, cebolla troceada y pimiento verde. Cuando está frito, se añade el tomate y un poco de azúcar.
-Se pasa el sofrito por el chino o batidora.
-Freír las patatas peladas y cortadas muy pequeñas y cuando ya casi está, se añade una cebolla picada.
-Ir deshaciendo bien la mezcla y echar todo en una sola cazuela.
-Freír el bacalao en mucho aceite, con 4 dientes de ajo.
-Una vez dorados los ajos, se echan en en la cazuela con las patatas.
-Se incorporan los pimientos escurridos, el tomate y los pimientos secos previamente .remojados.
-Remover y poner un poco de perejil picado.
-Poner sal al gusto y mantener al fuego unos 12 minutos.

En esta receta se pone el bacalao desmigado, pero ya sabéis que hay muchas variantes parecidas.