TORRIJAS

TORRIJAS
Era en el pasado una forma de aprovechar el pan sobrante. Puede hacerse con cualquier tipo de pan, quedarán mejor, cuanto mejor sea la calidad del pan, sobretodo la miga, que debe ser consistente y muy blanca.
Si queremos una torrijas de mayor tamaño, el pan debe cortarse sesgado.
 En Madrid se identifican con la Semana Santa.

 

 

 Muchos bares y cafeterías madrileños las ofrecen, a la hora de desayunar, precisamente en Semana Santa. También panaderías y confiterías.
Hay gran variedad de torrijas, las más comunes las remojadas en leche, pero también las hay en almíbar y las empapadas en vino.
Las más novedosas llevan otro tipo de licores, o crema o merengue.
Se acompañan de vino, mejor si es un vino dulce (Moscatel o Pedro Ximénez).

INGREDIENTES:
pan de torrijas
huevo batido
leche cocida con azúcar, canela y cáscara de limón.

PREPARACIÓN:
Se empapa el pan en leche ya azucarada y con canela, dejando las rebanadas bien empapadas.

 Se pasa por huevo y se fríe en abundante aceite caliente. Se pasan por papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Al salir se pasan por azúcar o por el baño obtenido de cocer en un cazo vaso de leche, 1 vaso de azúcar y canela.

(Existen otras variantes para el baño último)