COCINA MEDITERRÁNEA

COCINA  MEDITERRÁNEA
Los orígenes de la cocina mediterránea se encuentran en la civilización egipcia.
De los egipcios tenemos aportaciones tan importantes como la cerveza, la elaboración del pan, la apicultura  y gran cantidad de frutas y hortalizas (ajos, cebollas,remolachas, coles, pepinos, uvas, melones, granadas, aceitunas, higos, dátiles y almendras) , además de las legumbres.

Ya en estos tiempos tan inmemoriales, se utilizaban las aguas del Mediterráneo más que para la pesca, para la obtención de sal.
Pasamos más tarde a la cocina griega, en ella encontramos por primera vez la trilogía pan-aceite-vino.

Con Grecia se impone el uso del aceite de oliva. La elaboración del vino se extendió y difundió a muchos países.

Plato griego
Museo del Louvre (París)

Con el trigo elaboraban pan y pastas. La alimentación se completaba con la pesca y las carnes de ave y conejo.
La influencia de los romanos, es sobretodo de la época del Imperio.
Aumenta el cultivo de los olivos y la calidad del aceite y aceitunas.
 El vino pasa a formar parte de los grandes banquetes del imperio y de la alimentación diaria del pueblo. 

Mosaico romano "Pisando la uva" (Mérida)

Legumbres y cereales son el alimento principal.
Los pueblos bárbaros influyen poco en las costumbres de la Europa del sur.
La llegada del Islam a la Península Ibérica supone la fusión del Mediterráneo oriental y el occidental. La influencia árabe se deja entrever por la utilización de especias y aromas.Se producen avances en la agricultura y es potenciado el cultivo del arroz.
En la cocina árabe destacan los platos elaborados con verduras, legumbres y cereales.
La pasta también nos llegó a través de los árabes, procedente de Asia.La carne no es un alimento que destaque en esta época.
El pescado fresco se consume exclusivamente en el litoral y en las zonas de interior, se consume en salazón,seco o ahumado.
La influencia árabe se hace notar en la pastelería, con la almendra, miel azahar y limón.
Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, aparecen nuevos alimentos y condimentos (patata, maíz, vainilla,judía, tomate, pimiento y cacao).

Este es un breve apunte sobre los orígenes de la cocina mediterránea, que es milenaria. No así la "dieta mediterránea", de la que hablaré en otro post.

TERNERA CON VERDURAS

TERNERA CON VERDURAS
Este es un plato que conviene preparar con antelación.
Por lo tanto muy conveniente si no tenemos siempre tiempo para cocinar y preferimos prescindir de los precocinados o productos preparados, ya que tienen mas colorantes, conservantes y aditivos. Esto siempre es menos recomendable desde el punto de vista dietético.
Una dieta equilibrada, rica en productos naturales cocinados en casa, es garantía de salud y bienestar. Por eso os propongo esta receta, que puedes preparar el día anterior o incluso con dos días de antelación.

INGREDIENTES:(PARA 6 PERSONAS)
1 Kg de carne de ternera en trozos
500 gr de alcachofas naturales.
2 zanahorias
150 ml de vino blanco seco.
1 cebolla grande
200 gr. de cebollitas francesas
500 gr de champiñones naturales.
250 gr. de guisantes desgranados.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de tomate concentrado, o salsa de tomate natural.
1 ramito de aromáticos
aceite de oliva  virgen extra y sal.

PREPARACIÓN:
Saltear la ternera en una sartén con aceite a fuego vivo hasta que se dore.Reservar.

Pasar el aceite a una cacerola y rehogar la cebolla.Cuando comience a dorarse, añadir las zanahorias cortadas en dados y los ajos picados, remover bien y agregar el tomate concentrado, o salsa de tomate (un poco más que si es concentrado).

Cuando todo está refrito, añadir los aromáticos y la carne.Salar. Regar con el vino blanco y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Cubrir con agua y cocer a fuego lento con la cacerola tapada.

Mientras, limpiar las alcachofas dejando solo el corazón, frotándolas con limón para que no se pongan negras.
Lavar y escurrir el champiñón laminado y pelar las cebollitas dejándolas enteras.
Agregar las verduras unos 10 minutos antes de que se termine la cocción de la carne, que será de 1h y media aproximadamente.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Decorar con perejil picado.

Que lo disfrutéis.

ARROZ CON PULPO

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES:
pulpo  de 1,5Kg aproximadamente.

arroz 250 gr.
1 cebolla
2 pimientos
2 dientes de ajo.
perejil
tomate natural(3)
sal y azafrán

PREPARACIÓN:
Se cuece previamente el pulpo.

Rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo, junto con el perejil y tomate natural.

Se rehoga el arroz y y se añade al agua de cocer el pulpo (doble medida que la de arroz).Se añade sal y azafrán.

Cuando faltan 4 minutos se añade el pulpo cortado y se adorna con pulpo.

El pulpo mas sabroso....el de laS RÍAS GALLEGAS.

COLES DE BRUSELAS CON BACON Y ALMENDRAS

La col, en sus distintas variedades, ha sido un alimento habitual para el hombre desde hace miles de años.
Esta hortaliza era muy apreciada en la antigua Roma. Catón la consideraba una  verdadera panacea.
La familia e las coles es inmensa, las hay de hojas lisas, rizadas, verdes, moradas, redondas, ovaladas, puntiagudas y algunas diminutas como las coles de Bruselas.

Para prepararlas, se quitan las `primeras hojas, se recorta un poco la base, pero dejando un milímetro con el fin de que las hojas queden sujetas durante la cocción. Se escaldan, se tira ese agua y se cuecen durante 10 ó 15 minutos.
Se sacan inmediatamente del agua de cocción porque si no se ablandan y amarillean.

INGREDIENTES:
1Kg e coles de Bruselas
salsa de tomate (mejor si es casera)
100gr de bacon en tacos
almendras
aceite, sal y eneldo.

PREPARACIÓN:
Se cuecen las coles de Bruselas según las indicaciones anteriores,y se escurren.
Se ponen con sala de tomate y se cuece un poco más.

Se añade el bacon, previamente pasado por la sartén.

En el último instante se añaden las almendras troceadas.

El resultado es un nutritivo y sabroso plato de invierno.

Si no quereis poner ccarne, podéis prescindir del bacon, resultado es también exquisito.Mmmmmmmm!

POLLO AL AJILLO

POLLO al AJILLO
Esta es una receta muy fácil, que se puede preparar para comida o cena, y es una buena forma de conseguir que los pollos industriales de ahora sepan a algo, y a algo rico, rico.
El tiempo de preparación, unos 30 minutos.

INGREDIENTES : (Para 6 comensales).(Se reducen cantidades según nº de comensales).

1 pollo de 1,172 Kg
1 copita de vino blanco seco (se puede sustituir por coñac).
1/4 litro de aceite de oliva.
perejil para espolvorear
1 hojita de laurel
6 dientes de ajo
pimienta y sal.

PREPARACIÓN:Se corta el pollo en trozos.Se machacan en el mortero 3 de los dientes de ajo con un poco de sal y se embadurnan los trozos de pollo, se dejan macerar durante 1 hora.

En una sartén, con el aceite, se van friendo los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y crujientes. Se colocan en una fuente de horno.

Se cortan los otros ajos en láminas y se fríen en 2 cucharadas del aceite en el que se ha frito el pollo, hasta que estén doradas.

 Se echa ese aceite con los trozos de pollo, se rocían con el vino, se incorporan las láminas de ajo y la hoja de laurel y se mete la fuente al horno unos 10 minutos.

Ya fuera del horno, se espolvorea el pollo con perejil picado y se sirve.

El plato queda más completo si se acompaña el pollo con unas buenas patatas fritas.
Si se mezcla con el vino blanco unas gotas de zumo de limón, el plato ganará en aroma.

YOGUR

YOGUR, SU ORIGEN Y SUS USOS
El nombre de yoghourt procede de la palabra turca yogurut. Con este nombre se conoció allí desde el siglo VIII d. C.
En la Biblia se dice que cuando el patriarca Abraham hospedó a tres ángeles les obsequió con leche agriada y dulce.
Los griegos consumían un tipo de leche fermentada conocida como schynton.
Los romanos consumían la oxígala, elaborada con leche fermentada y plantas aromáticas, que se empleaba como bebida y en la elaboración de diferentes platos.

La elaboración de la leche fermentada ha venido transmitiéndose de padres a hijos en muchas regiones de nuestro planeta.
El yogur desnatado es un alimento probiótico rico en triptófano, aminoácido esencial que contribuye a aumentar la síntesis de serotonina y melatonina, que interviene en la inducción del sueño.

El yogur es un alimento extraordinario que aporta los mismo nutrientes de la leche de un modo muy específico, mucho más digestible.
Nos aporta además microorganismos y bacterias lácticas que combaten las alteraciones gástricas, las enfermedades de la piel y regulan la flora intestinal.
el yogur debe guardarse siempre en frigorífico por las bacterias vivas que contiene ya que, a temperatura ambiente,actúan produciendo más ácido que destruye esas bacterias.
El yogur puede reemplazar en algunas recetas a la leche o a la nata líquida, reduciendo de ese modo el número de calorías.
Aporta 82 calorías si está elaborado con leche entera y 57 si es con leche descremada.
Los yogures desnatados tienen un contenido máximo de materia grasa láctea del 0,5%

Debemos tener en cuenta que:
-Debe emplearse a la temperatura ambiente y remover antes de incorporarlo a la receta..
-Si se utiliza para una salsa caliente debe añadirse al final de la cocción.
-Para obtener una mahonesa menos grasa puede sustituirse el 50% por un yogur desnatado.
-En repostería se puede sustituir uno de los huevos por un yogur, consiguiendo así un postre más ligero y nutritivo.

Con yogur podemos hacer un buen aderezo para ensalada batiéndolo con zumo de limón, una pizca de pimienta, sal, nuez moscada y hierbas aromáticas.
Mezclado con queso fresco cremoso, atún en conserva y catsup se consigue una deliciosa crema para canapés o para rellenos.
Puede utilizarse en la masa de bizcocho, en salsas frías aligerándolas y puede sustituir a la nata en los postres con fresas.

Se dice que la mismísima Cleopatra, usaba el yogur como mascarilla embellecedora.

DORADA A LA SAL

DORADA A LA SAL
La DORADA es un pescado blanco. Posee unos poderosos dientes con los que tritura distintos moluscos, ostras,mejillones y almejas, devorando su carne. Su particular alimentación proporciona a su carne un exquisito sabor que recuerda al marisco. en primavera se alimenta de algas y plantas marinas.
En el Mar Menor y en las costas andaluzas la preparan a la sal.Puede prepararse también al vapor o cocida en un caldo corto, procurando que los ingredientes que la acompañan no desvirtúen su sabor.
Tiene un contenido en grasa de un 1%, y 77 calorías por cada 100 gramos.

INGREDIENTES:
Una dorada de 1,5 Kg. aproximadamente
sal gorda, 1,5 Kg (especial para hornear)
12 patatitas pequeñas cocidas al vapor
salsa mahonesa o all-i-oli para acompañar.

PREPARACIÓN:
Lavar el pescado ligeramente, sin vaciarlo ni descamarlo.

Precalentar el horno a 200º, durante 10 minutos
En una fuente o bandeja de horno, poner una capa de sal de 1 cm de altura. Colocar encima el pescado, y cubrir totalmente con el resto de sal.

Rociar un poco la superficie con un pulverizador, pasando suavemente la mano para que no se desmorone.
Meter al horno y cocer 45 minutos, aproximadamente, hasta que la sal tome un color dorado.

Sacar del horno, romper la costra de sal y retirarla por completo, teniendo cuidado de no romper la piel del pescado.
Servir acompañado de las patatas y la salsa elegida.

Es un plato muy indicado para los que no quieren subir su nivel de colesterol, porque se trata de un pescado poco graso y el modo de cocinarlo no requiere de grasa o aceite.El resultado es realmente delicioso.

PESCADO Y ARTE

PECES Y ARTE
Desde muy antiguo, la pesca ha sido un recurso importante en la alimentación del hombre.
También está presente en el arte, y hoy ponemos nuestra atención en la pintura.

"La abundancia  y los cuatro elementos"de BRUEGHEL EL VIEJO (Museo del Prado)

El agua está representada por el río lleno de peces y cangrejos, procedentes el mar, que se vislumbra al fondo.

"Bodegón de mariscos, peces y recipientes" ANTONIO VILADOMAT (Museo del Prado)

En este bodegón, se nos muestran langostas, besugos y una anguila.

"Aún dicen que el pescado es caro! SOROLLA (Museo del Prado)

Es una pintura que se incluye en el género de realismo social. El título procede de una novela escrita por V.Blasco Ibáñez. 

"Pez mágico" PAUL KLEE.(Museo de Arte de Filadelfia ,Estados Unidos)

Paul Klee representa el mundo submarino. En esta pintura los peces conviven con utensilios y figuras humanas. El reloj representa el tiempo humano y el sol y la luna representan el tiempo celestial.

Estas son algunas de las muestras que el arte nos ofrece sobre el pescado, un

alimento básico en la alimentación de la humanidad.