LAVANDA
Esta planta decora jardines,aromatiza jabones,aceites y productos cosméticos e incluso se lleva a la mesa.
La lavanda se conoce como condimento gracias a la mezcla de hierbas llamadas "hierbas de Provenza", y los cocineros creativos cada vez incluyen más su aroma en sus postres.
CARACTERÍSTICAS:
Planta habitual de la cuenca mediterránea. Muy habitual junto con el romero y el tomillo.
tiene bonitas flores azuladas en falsas espigas que aparecen sobre todo en junio y agosto.
PARTES APROVECHABLES:
Las flores
USOS:
Desde la antigüedad, la lavanda ha sido utilizada como hierba relajante en los baños.
Las propiedades antiespasmódicas y sedantes de las flores de la lavanda han sido reconocidas mundialmente desde hace mucho tiempo.
Entre las principales indicaciones de la lavanda, se utiliza para calmar los nervios, tratar el insomnio y el agotamiento mental.
APLICACIONES:
La carne a la parrilla está deliciosa aderezada con hierbas de Provenza o con sal de lavanda de fabricación casera. La lavanda también resulta ideal para aromatizar confituras, postres, sorbetes, nata montada e infusiones. La miel de lavanda, recolectada por productivas abejas en los enormes cultivos bañados por el sol del sur de Francia, tiene un delicado sabor a hierba.
ESCALOPES A LA PARRILLA
Una de las formas más sencillas de freír escalopes consiste en cocerlos sobre el fuego en una parrilla de hierro colado. Las ondulaciones de la parrilla dejan sus marcas en la carne, lo que hace que parezca asada en barbacoa. Para los escalopes se debe emplear un buen aceite de oliva virgen.
Si desglasamos la parrilla con un buen vinagre balsámico, se realzará el sabor obteniendo una salsa instantánea.
Primero ponemos un poco de aceite en la parrilla y dejamos calentar pero sin que humee.
Poner los escalopes y hacer a fuego moderado, 5 minutos por cada lado.
Añadir 1-2 cucharadas de vinagre balsámico a los fondos de cocción de la parrilla para obtener una salsa sabrosa.
Servir los escalopes sobre un lecho de espinacas.
Verter los fondos de parrilla sobre los escalopes y las hojas a modo de aliño.
Y listo para comer.
CHOWDER
La palabra chowder proviene de la francesa choudière, un caldero utilizado por los pescadores para preparar guisos con los pescados capturados.
su origen estaría en los pescadores franceses que en el S.XVIII faenaban en las costas de Terranova. Ellos preparaban sopas de pescado parecidas a la actual bullabesa.
En una época los chowder siempre se hacían con pescado, pero ahora también se utilizan carnes y hortalizas.
Solía servirse los viernes durante la Cuaresma, para evitar comer carne. Poco a poco se extendió esta costumbre y es muy usual que lo sirvan en los restaurantes americanos todos los viernes del año.
El CLAM CHOWDER es conocido por todo EEUU por su base cremosa de leche o nata.
El Manhattam Clam Chowder no utiliza leche.
Existen diferentes versiones de esta sopa.
CHOWDER DE MANHATTAM:
Sofreír en mantequilla patatas cortadas en dados y cebolla hasta que estén blandas.
Añadir caldo, tomates troceados, tomillo, sal y pimienta al gusto. Cocer durante 20 minutos.
Añadir almejas enlatadas con su jugo y cocer un poco más.
Y listo para servir .Mmmmmmm,rico, rico.
BANDULLO O VINCHA
Bandullo es un dulce tradicional en Moaña (Pontevedra), en tiempo de Carnaval, aunque también se come cualquier otro día del año.
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| Pontevedra |
Se parece al "pudding" que los ingleses preparan para Nochebuena y Año Nuevo.
Es una receta estupenda para aprovechar el pan que sobra.
Se elabora y consume en una amplia zona de Pontevedra y hay algunas variaciones en los ingredientes según la zona.
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| Pazo de Oca |
El nombre le viene del recipiente que usaban para cocinar el postre, que era la vejiga del cerdo. Se lavaba bien, se rellenaba con los ingredientes y así se cocía.
Es una tradición antigua. En Cerdedo (Pontevedra), se hace la Fiesta de la Vincha.
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| Pontevedra |
Se puede realizar esta receta con pan para celíacos.
INGREDIENTES:
1 barra de pan duro
1 l de leche
4 huevos
la ralladura de un limón
2 vasos de azúcar
Cointreau, anís
canela, mantequilla
1 plátano
pasas de Corinto, nueces y piñones.
PREPARACIÓN:
Poner el pan a remojo con la leche.Cuando esté blando triturarlo en la batidora.Agregar los huevos, la ralladura del limón, el limón, un chorrito de cointreau, unas gotitas de anís, 1/2 cucharadita de canela en polvo, una nuez de mantequilla y el plátano.
Caramelizar un molde y llenarlo con la mezcla anterior.
Distribuir los frutos secos por la masa y cocer en horno precalentado a 210º durante 45 minutos aproximadamente.
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| Río Ulla |
FRITTATA
La frittata es una tortilla italiana gruesa y plana que se cuece primero parcialmente sobre el fuego en una sartén de fondo grueso y después se gratina hasta que queda dorada y cuajada.
Para hacer una frittata de 30 cm, se necesita 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva, 7-10 huevos y las verduras que se prefieran.
Se poner pìmientos troceados, también espárragos, alcachofas, judias verdes troceadas, hierbas frescas variadas, tomates, cebolla y ajo picados y parmesano rallado.
Se repasan un poco los ingredientes, se baten los huevos y se mezcla todo.
Se vierte en el aceite de oliva caliente.
cocer la tortilla durante 15 minutos a fuego lento y después gratinas 2 minutos.
En la que presentamos hoy hemos utilizado:cebolla pimientos(rojo y verde),berenjena,calabacín y tomates.
Primero la cebolla
Después de unos minutos, los pimientos, también troceados.
La berenjena , y por último calabacines y tomates
Una vez que se han pasado bien las verduras, se añaden a los huevos ya batidos y se echa en el aceite bien caliente para cuajar la tortilla.
Se deja de 15 a 20 minutos en fuego moderado.
Por último se pone a gratinar unos dos minutos.
El resultado es un plato saludable y muy nutritivo.
LA CHALOTA
Es un bulbo pequeño de sabor delicado que sirve para aromatizar salsas y aderezar platos de carne.
Se le conoce también con el nombre de escalonia y es originario de la costa palestina, concretamente de una zona muy fértil en un territorio llamado Ascalón, una ciudad que dio lugar al nombre de escalonia.
se introdujo en Europa en la Edad Media, como botín de los cruzados.
son de forma oval y tamaño menor que la cebolla.
La parte externa es marrón y el interior de un color más violeta que la cebolla.
Existen muchas variedades, con diferente tamaño e intensidad de sabor.
Su sabor es delicado, menos picante que la cebolla y con un ligero matiz que nos recuerda el ajo.
En la cocina actual se utiliza como condimento de guisos y como guarnición de platos de carne o pescado.
También se pueden tomar crudas, en ensaladas, hervidas o en vinagre.
Al igual que la cebolla, no deben conservarse una vez cortadas o empezadas, pues pueden ser nocivas.
Tiene un escaso valor nutritivo, pero es muy recomendable por sus propiedades: es digestiva, diurética y reduce el colesterol.
ZORONGOLLO MURCIANO
La palabra zorongollo, en el lenguaje huertano, significa revuelto.
Esta receta es un plato muy sencillo, basado en la buena calidad de los productos utilizados.
INGREDIENTES:
1 calabacín
1 cebolla dulce o cebolleta
3 patatas pequeñas
4 huevos
aceite,perejil, orégano, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar menudita la cebolla y repasar en el aceite.
Cortar las patas en dados y añadir
Cortar el calabacín también en dados y añadir cuando ya la cebolla y la patata estén un poco tiernas.
Se debe pasar a fuego suave. Añadir la sal y perejil.
En un bol aparte romper los huevos, echar pimienta y orégano y remover un poco.
Añadimos la mezcla de los huevos al guiso de verduras y remover , dejando que se cuaje a fuego muy suave.
Este plato se puede servir caliente o frío.
Se puede acompañar de unas tostadas de pan.
COCINA MURCIANA
A la cocina murciana se la ha definido como "la bella desconocida".
Platos tradicionales de la cocina murciana son las habas fritas, el cocido murciano o la olla fresca.
Entre los platos más actuales podemos incluir:espárragos gratinados, corazones de alcachofas rellenos, ensalada fresca de mariscos al vinagre de frutas o perdiz salvaje al vino rancio de Jumilla.
Otro plato importante en la cocina murciana es el arroz de en caldero, también conocido como caldero del Mar Menor.
Del mar, tenemos que destacar el langostino y la dorada.
También debemos destacar el pastel de carne. Pero los verdaderos protagonistas son los productos de la huerta. El pimentón murciano es de una extraordinaria calidad, y sirve para preparar el alipebre, una salsa a base de ajo y pimentón.
Otro de los cultivos importantes en la huerta murciana son las alcaparras.Y también debemos destacar el tomate, que es la base de un plato típico como es el mojete de Caravaca.
FLORES DE AJO ASADAS
Cortar la parte superior de las cabezas de ajo, cortando los dientes.
Colocar en una fuente refractaria con la parte cortada hacia arriba.
Pincelar con aceite de oliva u asar a 180º, durante 50 minutos.
El ajo asado tiene un sabor más suave y dulce que el crudo y se puede utilizar como deliciosa guarnición y como aromatizante.
Se pueden asar las cabezas de ajo enteras con la piel al mismo tiempo que la carne.
Cortadas decorativamente en forma de flor, constituyen una atractiva guarnición.
BACALAO EN AJADA
INGREDIENTES:
800 gr de bacalao cortado en trozos
agua,sal
400 gr de patatas
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón rojo en polvo dulce
4 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas soperas de vinagre
PREPARACIÓN.
Remojamos bien el bacalao, 24 h, antes de utilizarlo.
Pelamos las patatas y cocemos el bacalao (escurrido del remojo) con las patatas y agua, en una olla lo ponemos al fuego y rectificamos de sal si fuese necesario.
Machacamos los ajos, les unimos el pimentón, aceite y vinagre y un poco de agua.
Escurrimos el bacalao y las patatas y le echamos por encima el conjunto ajos, pimentón,aceite y vinagre, todo muy unido justo en el momento de presentar el bacalao a la mesa.
HIERBA LUISA
Se conoce sobretodo como infusión, pero en la cocina es un buen sustituto del limón(tanto en guisos como en postres), pues su acidez es delicada y su aroma cítrico intenso.
Se introdujo en Europa en el siglo XVII, procedente del continente americano..
Puede alcanzar los 6 metros de altura, aunque en maceta crece bastante menos. sus hojas son de un verde claro. sus tallos terminan en unas bonitas espigas florales de color blanco y rosado.
De esta planta se aprovechan las flores y las hojas.
En cocina, debemos de tener en cuenta que la hierba luisa proporciona un aroma muy particular a macedonias y ensaladas de hortalizas, pero también aporta un toque muy agradable a los guisos, ya sean de carne de cerdo, cordero o pescado.
Las flores se pueden confitar o bañar en jarabe. Las hojas se pueden secar para elaborar infusiones o echar desmenuzadas en guisos.
Las hojas secas facilitan la digestión y mejoran algunos problemas estomacales.
Es muy relajante, diurética, antioxidante y carminativa.
ALUBIAS CON PICADILLO DE VERDURAS
Esta es una receta apta para vegetarianos, para la cual es muy importante utilizar un pimentón de buena calidad.
INGREDIENTES:
300 gr de alubias blancas
1 puerro limpio y picado
2 zanahorias en rodajas
1/2 calabacín troceado
1 tomate rallado
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel, perejil picado, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Se rehoga el puerro con la mitad del aceite. Cuando esté transparente, se añaden el ajo, el laurel y las zanahorias en rodajas.
Se agregan las alubias y se dejan cocer hasta que estén al punto.Salpimentar.
Con el aceite restante se sofríen unos minutos el calabacín,la cebolla y el tomate.Sazonar con pimienta, pimentón y sal. Añadir a las alubias.
El resultado un plato sabroso y nutritivo.
ESTOCOLMO Y GASTRONOMIA
Estocolmo está formada por 14 islas unidas entre si por más de 50 puentes.
El 30% de la superficie urbana está cubierto por agua. Se reparte entre el agua salada del mar Báltico y la dulce del lago Mälar, separadas por una esclusa.
Como en cualquier gran ciudad a la gente le gusta sentarse en las terrazas de cafés y restaurantes.
Es habitual acudir a los museos a comer. Un museo de visita obligatoria es en la isla de Djurgärden: El Vasamuseum.
Este museo alberga un barco de madera que permaneció durante 333 años hundido en el fango del puerto. El Vasa es un gran barco de guerra que Gustavo II Adolfo encargó construir como pieza cumbre de su armada.
Cuando el 10 de Agosto de 1628 el Vasa se hizo a la mar por primera vez, zozobró y se hundió.
La torre del Ayuntamiento (Stadshuset), es un inmejorable punto de orientación para el visitante.
En el salón azul del Ayuntamiento, cada 1o de Diciembre se celebra el banquete en honor de los nuevos galardonados con los premios Nobel.
Las calles de adoquines y las casas de Gala Stan guardan el espíritu más primitivo de Estocolmo, el de una ciudad abierta al mar. Bares y restaurantes con terrazas han hecho de esta isla una animada zona tanto de día como de noche.
Uno de los rincones más tranquilos de Estocolmo es la isla de Skeppsholmen. Aquí se emplaza el Moderna Museet (Museo de arte Moderno), diseño de Rafael Moneo.
Östermalm es considerado el barrio del glamour.Su calle principal es un bulevar recorrido por un paseo con árboles junto a barcos atracados, bares y restaurantes flotantes.
Cerca de Hötorget hay un mercadillo de flores y hortalizas. Debajo, en el subsuelo,el mercado de Hötorgshallen ofrece una inmensa variedad de carne, pescado y gastronomía de todo el mundo; es un buen sitio para probar el reno asado, los arenques con crema agria o el salmón con algún aliño o ahumado.
