GUACA-OLI CON CRUDITÉS

GUACAOLI CON CRUDITÉS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
3 aguacates
1 diente de ajo pelado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
medio limón pequeño
1 pizca de comino
unas hojas de cilantro fresco
Para acompañar pepino y zanahoria, aunque podemos utilizar otros vegetales crudos.
 PREPARACIÓN:
Pelar y deshuesar los aguacates. Pasarlos por la batidora junto con el ajo, el aceite, unas gotas de zumo de limón, el comino, cilantro y la sal, hasta obtener una textura cremosa.

Pelar el pepino y la zanahoria (o lo que hayamos elegido de hortalizas) y cortar en palitos.

Servir el guaca-oli en un bol y acompañar de palitos de verduras como si fuese un "dip".

LECHE DE ARROZ

LECHE DE ARROZ

Es baja en grasas.Beneficiosa para el sistema inmunológico. La más digestiva que existe.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz moreno integral
8 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de miel.

PREPARACIÓN:

Hervir el agua, añadir el arroz.
Bajar el fuego y cocer 2 horas con la olla tapada.
Enfriar y pasar por la batidora.
Añadir el aceite vegetal y la miel.
Volver a pasar por la batidora.
Añadir canela(opcional).
Guardar en frascos de cristal bien herméticos.

Se debe consumir en dos o tres días.

LAS UVAS

LAS UVAS
Un racimo de bondades....

Gracias a su contenido en antioxidantes, tienen capacidad para prevenir procesos tumorales, evitar la formación de coágulos en la sangre y la arteriosclerosis.

Tienen propiedades descongestivas, ya que los ácidos orgánicos de la uva alcalinizan la sangre y eliminan el ácido úrico.

En la piel y las semillas se concentra la pectina, un tipo de fibra vegetal que ayuda en caso de estreñimiento, equilibra y regula la flora intestinal y favorece el drenaje de líquidos.

Su riqueza en azúcares agua y vitaminas combaten la fatiga, la anemia y ayudan a reponerse cuando hay un ejercicio físico intenso.

Hacen que aumente la presencia de óxido nítrico en el torrente sanguíneo, lo que hace que la sangre circule más fluida.

Contienen vitamina B6 y minerales (potasio,hierro,fósforo,manganeso...)que aseguran un correcto funcionamiento del sistema nerviosos.

Es especialmente interesante su consumo durante el embarazo.

Esta fruta rebosa cualidades terapéuticas, te cuidan más de lo que crees.

BACALAO AHUMADO CON PATATAS

BACALAO AHUMADO CON PATATAS

INGREDIENTES:
Tres o cuatro patatas
un sobre de bacalao ahumado en aceite
pimentón dulce
AOVE
PREPARACIÓN:
Cocer las patas venteras con la piel.
Pelar una vez cocidas y cortar en rodajas de 1 cm
Abrir el sobre de bacalao y colocar encima de las patas.
Espolvorear el pimentón y regar con AOVE.
Listo para comer.

Fácil y rápido para preparar. El plato resultante sano y muy rico.

SALSA VERDE

SALSA VERDE

Perfecta para platos de pescado y fácil de elaborar.

INGREDIENTES:
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 copa de vino blanco.
perejil.

salsa verde

PREPARACIÓN:
Rehogar en aceite la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
Regar con el vino.
Incorporar el perejil majado y mover la cazuela 3 minutos.

cocina ecuatoriana EL ENCEBOLLADO

EL ENCEBOLLADO
Elaborado con : yuca,cebolla, condimentos y acompañado de arroz.

Plato bandera de la gastronomía ecuatoriana.
hay varias especialidades.
La forma más común de preparar la yuca es cocida, después frita y acompañada de guacamole y salsa picante.
Los ecuatorianos atribuyen al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por el alcohol.
Muy a propósito para estas fechas.

Es un plato de origen humilde, aunque hoy en día es ofrecido en los menús de restaurantes de gran categoría.

APUNTE GASTRONOMÍA: La yuca o mandioca es un tubérculo originario de América, que se suele utilizar como sustituto de la patata. Se puede consumir hervido, rehogado o frito. Es rico en hidratos de carbono, potasio, magnesio, fósforo  y vitaminas B y C.

PORRUSALDA

PORRUSALDA

Las primeras recetas escritas con este nombre son de 1930, aunque este es un plato que se hace desde muy antiguo. Es un plato muy presente en muchos hogares de España. Yo encuentro que es una combinación de sabores muy agradable.
INGREDIENTES:

4 PUERROS
4 PATATAS
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL.

PREPARACIÓN:

Picar finamente la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite.Pela los dientes de ajo, cortálos en láminas y añadelos. Sazona y rehoga durante 5 minutos.
Pela las patatas y corta en trocitos.Lo mismo las zanahorias y poner en rodajas de 1 cm. Incorporar ambas a la cazuela.

Limpiar bien los puerros, retirar la parte exterior y cualquier resto de tierra. Cortar en rodajas de 1,5 cm y añadir.

Sazonar, verter agua hasta cubrirlos y cocina durante 20-30 minutos.
Servir.

NOTA :Añadiendo nata y pasando todo por la batidora, obtenemos una deliciosa vichyssoise.

cocina vasca INTXAURSALSA

INTXAURSALSA
Postre del País Vasco, típico de Navidad.Se rumorea que Olentzero (el personaje que trae los regalos a los niños vascos por Nochebuena) ha sido a lo largo de la historia uno de los mayores consumidores de este postre.
Se toma con cuchara. si está bien hecha se queda como unas natillas espesas.

INGREDIENTES:
500 gr de nueces
6 cucharadas de azúcar
1,5 l de leche
hoja de menta para adornar.

PREPARACIÓN:
    Cascar las nueces y sacar el fruto. Colocarlas en un paño y triturarlas dándole golpes suaves con un mazo de madera.

    Calentar la leche en una cazuela. Añadir el azúcar y las nueces y dejar cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

    Retirar del fuego y dejar que se temple.Decorar con unas hojas de menta y servir

NOTA: Se puede hacer con leche de almendra, Tendréis un postre sin gluten y sin lactosa.

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO

Este plato se cocina en León, Aragón, Navarra,Cuenca y algunas zonas del País Vasco.
Se hace con bacalao en salazón y un sofrito de verduras entre las que predomina el tomate.
Existen muchas variantes dependiendo de la región, la temporada o del cocinero.

INGREDIENTES:
1Kg de bacalao en salazón.
aceite
1 taza y media de tomate pelado
2 cebollas
200 gr de pimientos rojos
4 patatas
perejil
1 pimiento verde
4 pimientos choriceros secos
guindilla
1 cucharadita de azúcar sal ajos.

PREPARACIÓN:

-Remojar  el bacalao 24 h antes, cambiando el agua al menos 4 veces.
-Cuando se va a preparar se lava en agua fría y se escurre bien.
-Los pimientos rojos se ponen en crudo en una cazuela de barro, con aceite, ajos y sal, dejando que se vaya haciendo poco a poco.
-En otra cazuela se echa aceite, cebolla troceada y pimiento verde. Cuando está frito, se añade el tomate y un poco de azúcar.
-Se pasa el sofrito por el chino o batidora.
-Freír las patatas peladas y cortadas muy pequeñas y cuando ya casi está, se añade una cebolla picada.
-Ir deshaciendo bien la mezcla y echar todo en una sola cazuela.
-Freír el bacalao en mucho aceite, con 4 dientes de ajo.
-Una vez dorados los ajos, se echan en en la cazuela con las patatas.
-Se incorporan los pimientos escurridos, el tomate y los pimientos secos previamente .remojados.
-Remover y poner un poco de perejil picado.
-Poner sal al gusto y mantener al fuego unos 12 minutos.

En esta receta se pone el bacalao desmigado, pero ya sabéis que hay muchas variantes parecidas.

cocina gallega.ARROZ CON CHOCOS

ARROZ CON CHOCOS

INGREDIENTES: (para 4 personas).
2 Kg de chocos grandes
250 gr de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
1 hebra de azafrán
2 tomates, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
En una cazuela con el aceite se doran las cebollas y el pimiento bien picado, se añaden los chocos troceados y se dejan hervir durante unos minutos.

A continuación se añaden los tomates, el pimentón y la hebra de azafrán y se deja hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.
Se le incorpora entonces el arroz, la tinta de los chocos y dos tazas de agua.
Como variante en vez de tinta se pueden añadir unos berberechos a la gallega, al final de la cocción.(Con salsa de aceite, cebolla, ajo, pimentón,harina y agua).

Se deja hervir durante unos minutos, se sazona al gusto y se retira.

Cualquiera de las dos opciones, dan un resultado exquisito.