AJO BLANCO DE MÁLAGA

AJO BLANCO DE MÁLAGA

INGREDIENTES.
1 litro y medio de agua.
6 cucharadas soperas de aceite.
75 gr de almendras crudas.
100 gr de miga de pan
1 diente de ajo.
3 cucharadas soperas de aceite.
sal
Trocitos de pan sin miga o muy poca.
3 cucharadas soperas llenas de vinagre.

PREPARACIÓN.

En un mortero machacamos el ajo, junto con las almendras y un poco de sal, a la vez vamos echando cucharadas de agua.
Cuando se forme una masa fina, incorporamos la miga de pan , remojada en agua,y lo unimos a lo anterior batiendo continuamente, después echamos el aceite -como en una salsa mahonesa- y el vinagre aclarándolo, poco a poco con el resto del agua y poniéndole más sal.

Los trocitos de pan para acompañar, podemos, o bien tostarlos al horno, o freírlos en la sartén ,con aceite.Los presentaremos a la vez que la sopa.
También se puede acompañar de uvas.

Este plato se puede preparar con la batidora.

MANTECADAS DE ANTEQUERA

MANTECADAS DE ANTEQUERA

INGREDIENTES.
500 gr de harina
400 gr de manteca de cerdo
1 limón
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de café de azúcar fino o azúcar glass

PREPARACIÓN .
Ponemos en una mesa de piedra o mármol,el azúcar, la manteca y unas gotas de limón.
Unimos y trabajamos todo junto, mezclando la harina y seguimos amasando todo con las manos.
Nos debe quedar una pasta fina. la extendemos con un rodillo hasta que quede de unos 6 mm de espesor aproximadamente.
cortamos los mantecados con un molde ovalado o redondo de 4 a 6 cm y antes de cocerlos, le hacemos un agujero en el centro.

Los cocemos en el horno a temperatura muy moderada y sin que lleguen a tomar color, ya que si no quedarían muy duros.
Una vez fuera del horno los espolvoreamos con azúcar fino y la canela antes de servir.

Dolmen de Menga

cocina malagueña.GASTRONOMIA

COCINA MALAGUEÑA

Benalmádena

En la cocina malagueña tradicional hay unas cuantas sopas frías que cabe destacar.

El gazpacho, que sin ser exclusivo de esta provincia, se elabora en Málaga con diferentes recetas.

Entre las modalidades peculiares de las diversas comarcas malagueñas, hay que destacar el ajoblanco, realizado con almendras molidas y que se toma acompañado de uvas o pasas. El de más reconocida fama es el de la Axarquía.

Otra modalidad es la porra, especialmente en Antequera. Parecido al salmorejo cordobés y que se acompaña de jamón serrano, huevo cocido y torreznos.

También merecen ser mencionados los molletes, con variantes según la zona.

mollete de Antequera

En cuanto  a las sopas calientes, el gazpacho tostado de Cañete la Real, hecha a base de agua, aceite, sal, pimentón y pimiento rojo machacado, al que se añade zumo de naranja. se toma compañado de rodajas de pan tostado.

En Archidona la especialidad es el gazpachuelo,a base de agua,pan y clara de huevo mezclada con mayonesa, que se sirve acompañado de hojas de hierbabuena.

Archidona (Plaza Ochavada)

También es importante destacar la cazuela de fideos con coquinas, tipica de Colmenar.

Villanueva de la Concepción

Entre los primeros platos, las habas a la Rondeña con tomate, ajo y jamón.

Las migas se preparan en Málaga según diferentes recetas, especialmente en la zona de los Montes y en los municipios del interior. e acompañan de uvas, melón, naranjas o aceitunas.Los platos a base de carne se consumen en el interior, el choto al ajillo y el chivo frito, que se suelen acompañar de hortalizas.

EL TORCAL

La variedad de los platos de pescado es enorme.

pescado al espeto

Preparados en fritura encontramos salmonetes, boquerones, jureles y pulpo, además de otras muchas especies.

pulpo al espeto

Una de las formas tradicionales de preparar el pescado en la costa es el espeto, que consiste  en ensartar los peces en cañas que se clavan en la arena y se disponen frente a las brasas.Lo más habitual son los espetos de sardinas, aunque se preparan de otros muchos pescados.

sardinas al espeto

En cuanto a los mariscos cabe destacar las coquinas.

En cuanto a los postres existe una gran variedad de frutas, los melocotones de Periana, las naranjas del valle del Guadalhorce o los aguacates y chirimoyas del litoral.

Son exquisitos los polvorones,mantecados, roscos de vino y alfajores de Antequera.

Antequera

Los vinos de Málaga han alcanzado fama internacional.
El caldo principal es el vino blanco dulce. Los más celebrados son el Málaga Trasanejo, el Málaga Lágrima, el Málaga Pedro Ximén y el Málaga Moscatel entre otros.

Dolmen de Menga