ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS
Esta ensalada es típica de Valencia.

INGREDIENTES:
200 gr de bacalao seco y desmigado
1 kg de pimientos (rojos y verdes)
5 dientes de ajo
aceite
sal.

PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en agua durante 24 h, cambiándole cuatro veces el agua (también se puede comprar desalado).
Ya desalado escurrir, quitar las espinas y cortar o deshilachar.

Asar los pimientos a la brasa ( o al horno), dándoles la vuelta para que se hagan por igual.

Pelar, limpiar y cortar en tiras.

Pelar y picar finos los ajos.
Poner en una fuente las tiras de pimiento, los ajos y el bacalao.

Aliñar generosamente con AOVE y poca sal.

 Dejar reposar y servir.
Aunque es una receta más propia de verano, se puede servir como aperitivo con pan tostado en cualquier época del año.

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y ATÚN

ENSALADA DE TOMATE AGUACATE Y ATÚN
Sencilla y fácil de preparar

INGREDIENTES:
tomate
aguacate atún en conserva y aceitunas.
sal, aceite,(vinagre opcional) y orégano.
Las cantidades se adaptan al número de comensales.

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar los tomates.
Pelas, deshuesar y cortar los aguacates.
Colocar en una fuente, añadir el atún en conserva y aliñar.

Excelente en cualquier época del año.
El aguacate nos aporta energía y ayuda a reducir la inflamación de las articulaciones.Nos ayuda a regular el colesterol y refuerza el sistema inmunológico. 

ALTERNATIVAS AL HUEVO

ALTERNATIVAS AL HUEVO

El huevo se utiliza muchas en cocina como coagulante y aglutinante. Es difícil encontrar una alternativa vegetal, pero si que hay distintas preparaciones que lo pueden sustituir.

PARA LIGAR INGREDIENTES:
La función del huevo para unir ingredientes es muy usada. Se puede sustituir por fruta machacada(plátano, manzana o aguacate), en bizcochos , magdalenas,etc.
Otras opciones son:pasta de tomate, arrurruz en polvo, harina integral o puré de patatas (2 ó 3 cucharadas de estos ingredientes equivalen a un huevo).
PARA DAR VOLUMEN:
Mezclar vinagre de manzana o zumo de limón con bicarbonato a partes iguales.Se producen burbujas de CO2 que aligeran  e hinchan las masas.
PARA DAR SABOR:
La selva negra volcánica, que es de color rosa, tiene un aroma azufrado que recuerda mucho al huevo.

EN RECETAS TRADICIONALES:
Para los huevos revueltos, la alternativa es tofu sedoso desmenuzado, con un poco de cúrcuma y una pizca de sal negra.
LA ALTERNATIVA MAS BÁSICA:
Dejar una cucharada de semillas de lino molido en remojo en tres cucharadas de agua hasta que adquiera una textura gelatinosa. Esto equivale a un huevo y nos aporta todo el omega-3 que se necesita al día.

Algunas ideas para los que presentan alergia o intolerancia al huevo que pueden ser útiles. También para aquellas personas que quieren reducir el colesterol. Para evitar la salmonelosis, O para los que por convencimiento quieren seguir una dieta vegana.