MADRID, PUERTO DE MAR

MADRID, PUERTO DE MAR
Madrid presume de ser un gran puerto de mar. La consideración de "mejor puerto de mar", es por estar casi equidistante del Cantábrico y del Golfo de Cádiz, del Atlántico gallego y del Mediterráneo.
Recibe pescado de todos los puertos, y hay una gran variedad en sus fuentes de aprovisionamiento.

Madrid está lleno de restaurantes de otras cocinas:marisquerías, restaurantes gallegos, asadores vascos, freidurías andaluzas,etc.

En cuanto a la cocina doméstica los pescados que más se consumen son: el besugo, la merluza y la lubina.

Rodaballo,lenguado, rape y mero, entran también en las preferencias de los madrileños, además de gallos, doradas, palometas (llamadas también japutas),los salmones noruegos, el emperador y el bonito.

De los pescados azules, los más habituales son los boquerones, seguidos de las sardinas,así como jureles y caballa.
Hay pescaderías espectaculares, perfectamente abastecidas y en las que se puede encontrar cualquier cosas que uno quiera, aunque a un precio más elevado.

MEMBRILLO AGRIDULCE

MEMBRILLO AGRIDULCE
En Grecia el membrillo estaba consagrado a Afrodita, la diosa del amor y la fecundidad.
Afrodita recibió de Paris el dulce membrillo como premio, cuando, por orden de Zeus, tuvo que decidir entre Atenea, Afrodita y Hera, para dar tal premio. Paris se decidió por Afrodita, que le ofreció el amor de la mujer más hermosa del mundo.

La primera receta de confitura que se conoce se encuentra en la "Historia Natural de Plinio", escrita a mediados del siglo I de nuestra Era y  se refiere a membrillos confitados con miel.
El membrillo es especialmente rico en pectina .Entre las sales minerales que aporta destaca el potasio.
Empiezan a aparecer en el mercado a principio de otoño y los podemos encontrar hasta la entrada del invierno.
Totalmente incomestible en crudo ,cocido es excelente y tiene un agradable aroma y sabor.
Podemos preparar carne de membrilo ,compota, jalea y licor.
En agridulce sirve para acompañar platos de caza.
Sólo contiene 20 Kcl por cada 100 gr. 
Es interesante su alto contenido en pectina, que forma una sustancia gelatinosa en el intestino y calma las mucosas irritadas.

INGREDIENTES:
1,5 Kg de membrillos
1/2 l de agua
500 gr de azúcar
3 dl de vinagre de sidra(3 tacitas)
2 cucharadas de cilantro en grano(en herbolario)
una pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Pelar los membrillos, quitar los corazones y trocearlos pequeños.
Cocer con el agua en una cazuela, sacarlos y reservarlos.
En el agua donde ha cocido, añadir el vinagre, el azúcar, la sal y las dos cucharadas de cilantro envueltas en una gasa y atadas.
Cuando empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar, incorporar los membrillos y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos (20-30 minutos).
Retirar el cilantro
Verter en tarros de cristal previamente esterilizados y tapar de inmediato.

LICOR DE MADROÑOS

LICOR DE MADROÑOS
El madroño es un arbusto que en condiciones favorables, llega a ser un árbol.
Crece silvestre en los montes del sur de Europa, especialmente en los países del mediterráneo. sirve para adornar jardines y plazas de muchas ciudades.
Ha sido una planta muy conocida desde siempre en España, y según muchos botanistas eran numerosas las sierras y montañas de la Península Ibérica, que estaban pobladas de este llamativo arbusto.
El madroño, junto con el oso forman parte del escudo de Madrid.

Los frutos cuando están muy maduros, contienen alcohol.
Sus propiedades nutritivas son irrelevantes. en la medicina popular, las infusiones de sus hojas eran empleadas como remedio antirreumático y astringentes para el intestino.
Los podemos encontrar en el mercado en los meses de otoño y principios de invierno.

Se utiliza en confituras y mermeladas, también para adornar tartas y preparar licor.
Hoy os propongo una receta muy sencilla para elaborar 

LICOR DE MADROÑOS:

INGREDIENTES:
1Kg de madroños
1 l de aguardiente de orujo
5oo gr. de azúcar
1/4 l de agua

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir los madroños, secarlos sobre un paño de cocina o papel celulosa. Disolver en un cazo a fuego lento el azúcar con el agua,cocer 5 minutos y dejar enfriar.
Mezclar el orujo con el almíbar frío y verter sobre los madroños.
Tapar herméticamente y guardar en un lugar oscuro y seco como mínimo 6 meses (está mejor al año).
Pasado ese tiempo filtrar y poner en botellas.

MERCADO DE PRODUCTORES

MERCADO DE PRODUCTORES

En Madrid , el último fin de semana de cada mes se celebra en MATADERO MADRID, el mercado de productores.

Aquí se pueden obtener y degustar gran variedad de productos.

Además podremos disfrutar de la FERIA DE LA TAPA, en la próxima edición.

No lo olvidéis,  31 de enero y 1 de febrero en MATADERO MADRID.

LOS PANECILLOS DE SAN ANTÓN

 PANECILLOS DE SAN ANTÓN

En la calle de Hortaleza, se celebraba desde hace muchos años, en la tarde del 17 de enero, la tradicional fiesta de las "Vueltas de San Antón".
En esta romería los padres escolapios bendecían la cebada, como símbolo de la protección que el Santo dispensaba a los animales.
Desde la primera ventana del piso bajo del caserón, los frailes repartían el pienso bendecido y por la calle iban desfilando las bestias engalanadas para recibir el agua bendita que con el hisopo les rociaba el sacerdote: mulas, bueyes,, borricos, caballos,corceles, además de perros y gatos.
Este Santo vivió entre el bajo Egipto y la Tebaida en el siglo IV. Cruzó el desierto después de deshacerse de sus bienes para vivir en una choza. Vivía en la linde del desierto rodeado en todo momento por sus amigos los animales.

Las tentaciones de San Antón (El Bosco)

Su virtud y su paciencia le proporcionaron algunos compañeros, llegando a formarse a su alrededor un pueblo de anacoretas que vivían en las montañas.

Las tentaciones de San Antón (El Bosco)

En la fiesta de San Antón no solo las bestias eran agasajadas, pues en otra ventana de la vieja casona, tras las rejas, otros frailes despachaban los famosos panecillos del Santo que eran elaborados con pasta de consejo y cocidos en los hornos del convento,rememoración de los que misteriosamente le traían los cuervos para su sustento.

Tentaciones de San Antonio Abad  (Velázquez)

En la actualidad en esta fiesta la gente lleva a bendecir a sus mascotas.
Los panecillos que  antaño amasaban los frailes eran de mayor tamaño que los actuales y se elaboraban con una pasta de consejo muy económica, en la que se ahorraba el huevo, pero mas tarde los pasteleros mejoraron la calidad de la pasta e introdujeron nuevos tipos, empleando elementos que hasta entonces estaban inéditos, como por ejemplo. el coco, la yema,el mazapán,etc., a todos ellos se les marcaba encima la efigie del Santo, esta imagen era a veces sustituida por una simple cruz.

Estos pasteles se pueden ver en las vitrinas de las pastelerías madrileñas, tras la Navidad.

EL ROSCON DE REYES

EL ROSCÓN DE REYES
    La costumbre de comer el roscón de Reyes aún perdura en Madrid, aunque el complejo ritual que lo acompañaba se ha ido simplificando, y hoy en día consiste en tomar un desayuno, postre o merienda, cuya base es un roscón.En su interior va escondida una pequeña sorpresa,que consiste en una figurilla de porcelana o vidrio, una moneda o incluso un haba.

La figurilla proporciona al que la encuentra, buena suerte.
El roscón es muy popular y muy pocos hogares en Madrid quedan sin comer el Roscón el día 6 de enero.

Esta tradición se pierde en los tiempos más remotos.
Durante este mismo período de tiempo, se celebraban en el Imperio Romano, grandes fiestas en honor de Saturno, el dios del Tiempo.

Saturno

La ceremonia más importante de las Saturnales consistía en nombrar un "Rey de la fiesta", al que se le concedía la máxima autoridad durante esos días.
Durante las Saturnales se suprimían los negocios públicos y privados y no se ejercitaba ningún arte, excepto el de la cocina. Durante estas fiestas los amos debían servir a los criados y éstos gozaban del privilegio de decirles cuanto querían.

Las Saturnales

Siglos después, la fiesta de la Epifanía  comenzaría a celebrarse el día 6 de enero para conmemorar la llegada al portal de  Belén de los Magos de Oriente para adorar al Niño Jesús. Esta  fiesta que se hizo muy popular en diversos países.
La costumbre de la Grecia antigua de elegir a suerte un "Rey del haba", entre los niños más pobres para presidir la mesa y la comida, se extendió en algunos lugares a las familias, en las que también se elegía un "rey" entre los familiares y amigos.
El día de Reyes, los comensales se repartían los pedazos de un bollo que escondía en su masa, un haba, una moneda u otro objeto. La persona que encontraba en su trozo la sorpresa oculta, se ceñía a las sienes una corona y podía elegir una reina y ministros.
La costumbre del pastel de Reyes estaba extendida por toda Europa, especialmente por los Países Bajos y Francia, como puede comprobarse por multitud de lienzos y grabados que la representan.
Los españoles debieron conocer esta costumbre a través de los soldados repatriados de Flandes.

Mesonero Romanos en "Un año en Madrid", describe cuidadosamente el ceremonial que rodeaba la comida de la "torta de Reyes".

La producción total de roscones en España es en la actualidad de más de 26 millones de unidades.

POLLO EN PEPITORIA

POLLO EN PEPITORIA

Para esta receta es importante utilizar un pollo de corral

Ponemos una sartén con aceite y se fríe un diente de ajo y un trozo de pan. Posteriormente se machaca en el mortero

El pollo debe estar en trozos grandes y sin piel.Se reboza en harina y se fríe.

Se echa cebolla picada, cuando esté dorada, se añade el machacado del mortero,vino blanco, sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir de agua para que espesa.
Se deja pasar lentamente hasta que pinchando comprobamos que está hecho.

Un plato muy rico y apropiado para invierno.
¡Buen provecho!

SOPA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA
Para 2 personas. Se puede variar según número de comensales)
INGREDIENTES:
200 gr. de cebollas
2 cucharadas de mantequilla o margarina (30 gr.)
2 y medio vasos de caldo(mejor caldo de carne o buey)
1 hoja de laurel
sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas.
Ponerlas junto con la mantequilla y ablandar, removiéndolas hasta que estén caramelizadas, unos 20 minutos.
Añadir al caldo, la hoja de laurely llevar a ebullición unos 5 ó 6 minutos más.
Salpimentar.
Sugerencia:
Repartir la sopa en platos hondos.Cortar rodajas de pan previamente tostado y distribuirlos en los platos.
Espolvorear con parmesano o emmental rallado.
Poner los platos a gratinar hasta fundir el queso y dorar la superficie.

En otro post comentamos sobre el Mercado de la cebolla en Berna, donde es típico consumir esta sopa.

SOPA PARMENTIER

SOPA PARMENTIER
Estamos en invierno y es época de sopas. La que os propongo hoy tiene un toque francés.
INGREDIENTES :(Para 6 personas)
3 patatas
3 puerros
30 gr. de mantequilla
100 gr. de nata líquida
1 yema
1 ramita de cebollino
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las patatas en trocitos.
Lavar los puerros, secarlos y cortarlos en rodajitas.
Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar los puerros.Añadir las patas y 2 litros de agua con sal y pimienta. contar 45 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua y dejar que se haga a fuego medio.
Pasarlo todo por la batidora. Mezclar la nata líquida con la yema y añadirlas a la sopa mezclando bien.
Lavar el cebollino, secarlo y picarlo.
Se sirve la sopa en platos soperos adornada con el cebollino.

cocina tailandesa LA COCINA DE TAILANDIA

LA COCINA DE TAILANDIA
Es muy poco variada ya que los tailandeses son muy sobrios.
Se diferencia de la de los países limítrofes pos sus muchas influencias extranjeras.
Fueron los portugueses en el siglo XVI, quienes introdujeron la guindilla  en esta parte del mundo. También tuvo cierta importancia el comercio con los mercaderes árabes e indios.
La Tailandia actual refleja muchos aspectos de la mezcla cultural que allí se ha dado.
Los tailandeses se enorgullecen de presentar sus platos con un gran sentido de la estética.
La serpiente boa es un bocado muy apreciado, pero sobretodo el kapi, que consiste en una pasta de color morado elaborada con huevos de quisquillas en putrefacción.
Los tailandeses son poco aficionados al cerdo, consumen algo de pollo, pero el alimento importante es el pato laqueado. Consiste en el pato bien abierto como un libro y bien aplastado, y luego secado al sol. Las aves no pueden ser sacrificadas por un tailandés, ya que son fieles observadores de la ley de Buda, que prohibe sacrificar ninguna vida.
En todo el país el arroz es el alimento básico más importante.También el coco.

wikipedia

En Tailandia no se consume alcohol ni otras bebidas fermentadas. Solamente toman té y agua helada.Son grandes fumadores de opio y tabaco.
Consumen pues pollo, pato, pintadas y en algunas épocas del año codornices y caza variada.

Entre los condimentos tailandeses habituales podemos citar la albahaca,guindillas,leche de coco,cilantro ,galanga,ajo,jengibre, citronela, azúcar de palma, vinagre de arroz,salsa de soja, pasta de tamarindo y salsa de pescado tailandesa.
La fruta es abundante y exquisita:plátanos, mangos,cocos....