PIMIENTO

PIMIENTO

    Los restos más antiguos de esta planta, se han encontrado en el valle de Tehuacán (México) y datan del 5000-3000 a C.
    Colón trajo consigo la planta en su primer viaje de vuelta, y por su sabor picante que recordaba a la pimienta, se empezó a llamar pimiento.
    Muchos extranjeros creen que el pimiento es español, cuando en realidad nos lo proporcionó América y tardó en incorporarse a nuestra cocina.
    El cultivo del pimiento no se ha extendido, y fuera de España es un gran desconocido.

    El pimentón español no se ha europeizado, si lo ha hecho el húngaro, llamado paprika. Es de poco sabor y no pica.Lo utilizan para el "goulash" y otros platos típicos.
    Donde también se comen pimientos es en Marsella, son pimientos verdes que llaman poivron, pero muy diferentes a los nuestros.Son gordos, cortos y terminados en punta.
    Hay muchas variedades de pimientos, pero en general, se clasifican como verdes o rojos.

    Su mejor época es el verano y principios de otoño, pero podemos encontrarlos en el mercado durante todo el año.
    Entre los pimientos morrones, los mas populares son los del pico o piquillo.

    Los pimientos del piquillo de Lodosa, tienen denominación de origen. Son de un color rojo intenso, tamaño pequeño y forma triangular. Su carne y su punto un poco picante, los hacen ser muy apreciados.
    Las conservas de pimientos del piquillo, se hace de forma totalmente artesanal.
    Entre los pimientos picantes están los pimientos de Padrón, " Unos pican y otros no".
El pimiento tiene muchas aplicaciones en infinidad de platos.

     Crudo en ensaladas o gazpacho. Los pimientos rojos asados al horno, que se pueden rellenar también con arroz o carne picada.Junto con el tomate, sirven para preparar pistos y fritadas.Pueden servir de guarnición a carnes y pescados.
Con los pimientos rojos más dulces, se pueden aromatizar aceites y vinagres.

    Los pimientos del piquillo pueden tomarse como aperitivo o como guarnición, y también se pueden rellenar con bacalao, carne, marisco, verduras,etc.
    El pimiento es rico en vitamina C y en potasio y contiene además vitaminas A,B2 y E. Tiene muy pocas calorías.

cocina rumana SARMALE Y MAMALIGA

SARMALE CON MAMALIGA

La cocina rumana tiene influencias de la cocina rusa y turca, pero también de la cocina húngara y francesa.

La mamaliga es una especie de polenta de harina de maíz.
Se puede condimentar con mantequilla o queso, o bien servir de acompañamiento a otros platos.
Es un buen acompañamiento para los sarmale.Estos consisten en rollitos de col en salmuera con carne picada, arroz y especias.

    Sarma es el nombre que se le da a un alimento envuelto en hojas de repollo o de vid.
    Existen diferentes versiones de sarmale, dependiendo de la región en que se prepare.

INGREDIENTES:
1kg de hojas de repollo o col.(Se puede hacer con col agria, de venta en tiendas especializadas).
100 gr. de carne picada.
120 gr. de arroz.
1 cebolla
30 gr. de uvas pasas
1 diente de ajo
1 pizca de canela
1 limón
1 yogur griego
20 gr de piñones
menta, pimienta negra, aceite y sal.

PREPARACIÓN:
Deshojar el repollo, retirar la parte gruesa y hervir en una cazuela con 1 l de agua caliente y el zumo de 1 limón exprimido. Las dejamos un poco tiernas pero no demasiado. Reservamos.

Cocer el arroz y reservar.

Calentar el aceite(unas gotas), echar ajo y cebolla picados y pizca de sal.

Después de 5 minutos añadimos el arroz cocido, la carne picada, los piñones, las pasas y la menta (mejor fresca).

Salpimentar y saltear todos los ingredientes.

Colocar sobre cada hoja de col un poco de relleno y enrollar.

Poner los rollos en una olla, cubrir con agua y cocer a fuego medio durante 45 minutos.
Reservar en una fuente.

SALSA:
El zumo de limón con 2 hojas de menta muy picadas y el yogur griego.


Agregar la salsa a los rollos y servir.

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Es un plato laborioso, pero ideal para hacer para mucha gente y resulta delicioso.

ALBAHACA/ ACEITE A LA ALBAHACA

ALBAHACA

Tiene un sabor refrescante y balsámico y un olor agradable y fuertemente aromático.
Originaria de la India, aunque desde muy antiguo fue traída a Occidente.en la medicina clásica fue considerada como un remedio eficaz contra las infecciones.
En el antiguo Egipto se ofrecía junto con el incienso y la mirra en las ofrendas a los dioses.
El componente más interesante de la albahaca es su aceite esencial.
Su sabor es intenso y dulce.
Tiene un efecto antiespástico y estomacal, ya que relaja el tubo digestivo.
Es una de las plantas más emblemáticas de la cocina italiana y se puede utilizar como aderezo en platos de carne, verduras, queso y huevos.
Con la albahaca se puede preparar un aceite aromatizado que resulta exquisito para aderezar ensaladas.
En los platos cocinados, debe añadirse al final para que no pierda su aroma.

ACEITE A LA ALBAHACA (Para ensaladas).

1/2 l de aceite de oliva
25 gr de albahaca fresca
1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Machacar ligeramente en el mortero la albahaca e ir poniéndola en un tarro de boca ancha (previamente hervido y seco)., espolvoreándola con sal de grosor mediano. Llenar así unas 3/4 partes del tarro.
    Agregar el aceite, que ha de cubrir la hierba aromática 2 ó 3 cm y tapar herméticamente.
    Dejar en un lugar donde no le dé la luz durante 20 días.
    Pasado ese tiempo filtrar y pasar a una botella dejando alguna ramita de albahaca dentro.

prevencion-de-salud.com

ALEMANIA Y GASTRONOMÍA

EISBEIN BERLINÉS

    Eisbein es el menú berlinés clásico. Consiste en carne de cerdo (codillo),col (chucrut) y patatas, acompañadas de cerveza.
    Este es un plato que podemos encontrar por toda Alemania.El chucrut es un repollo de col blanca, finamente picada y fermentada con agua y sal.Con la carne ,se sirve caliente. Su elaboración es larga y costosa, pero se puede comprar ya preparada.
    El codillo es la unión de los dos huesos de la pata de cerdo.
    Se cuece con verduras, aunque luego se sirvan aparte. Necesita unos 90 minutos en olla rápida y 2 horas de cocción en olla normal.
    Luego se ponen al horno una media hora, con un poco de caldo de cocción, pimienta y si se desea un poco de cerveza.
    La temperatura del horno, 200ºC.

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    En Berlín, los grandes almacenes KaDeWe, tienen en su planta gastronómica o Feinschmeckeretage, un paraiso para paladares  caprichosos.
    Se puede conseguir un caviar de  Sevruga, sushi japonés, platos vegetarianos,tapas, schnitzels,champán, té de cualquier parte del mundo y un largo etc.

    En total 34.000 artículos gastronómicos, 3,400 vinos y 1,300 dulces.

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kadewe.de

    En la sección de delicatessen,110 cocineros y 40 reposteros, preparan especialidades culinarias de todo el mundo.

wikipedia

    Es el restaurante más grande de la ciudad y el tercer lugar de interés más visitado de Berlín, después del Parlamento y la Puerta de Brandemburgo.

    Allí también podemos degustar esta especialidad berlinesa, acompañada de una buena cerveza.

    Berlín es además una ciudad con un buen número de restaurantes con estrellas Michelín.

APIO Y CEBOLLA.CALDO DEPURATIVO

CALDO DEPURATIVO DE APIO Y CEBOLLA

INGREDIENTES : (Para 4 personas).
1/2 apio
4 cebollas grandes
1 litro de agua
sal de apio.

PREPARACIÓN:
Se lavan y limpian las verduras.Las cebollas enteras sin la primera capa de piel..
Se sazonan con sal de apio y se hierven a fuego muy lento (unas 2 horas).
Se cuela el caldo y se exprimen bien las verduras.

Este caldo es muy recomendable.La cebolla es un sedante para el sistema digestivo y el apio es diurético..
Podemos hacer una cura depurativa, tomando dos o tres litros de caldo al día, procurando (en este caso),que esté poco condimentado.
Este caldo es además un excelente complemento para las curas de adelgazamiento.

cocina alemana. STRUDEL DE JAMÓN Y VERDURAS

STRUDEL DE JAMÓN Y VERDURAS

    El strudel es un tipo de pasta que forma parte de la cocina alemana y austriaca.
    El más popular es el Apfelstrudel (relleno de manzana).
    En Viena es famoso el del Café Landtmannn.

 También el Café Mozart o el Café del Hotel Sacher.

No debemos olvidar que uno de los atractivos de la ciudad de Viena es probar sus postres en sus elegantes Cafés
    La masa es muy parecida a la masa filo, pero podemos utilizar también masa de hojaldre, como en la receta que os propongo hoy.
    Se trata de un strudel salado.

INGREDIENTES:
1 paquete de masa de hojaldre

100 gramos de jamón ibérico (cortado muy fino).
1 manojo de puerros.

2 manzanas verdes.

1 huevo
Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar los puerros en discos y las manzanas(sin pelar), en cuadraditos.

Rehogar todo en aceite durante 15 minutos.Sazonarlo con sal y pimienta
.
Extender la masa de hojaldre y dejarla lo más fina posible.Pincharla con un tenedor y cubrir con las lonchas de jamón.

Repartir por encima las verduras rehogadas y enrollar la masa sobre si misma.
Cerramos por ambos lados, pintamos con huevo batido.
Precalentar el horno a 200º y cocer durante 30 minutos. Debe quedar bien dorada.

Mmmmmmm. rico,rico.......

PASTEL DE BERENJENAS

PASTEL DE BERENJENAS

    La berenjena es rica en potasio y calcio, aporta pequeñas cantidades de vitaminas A,B y C. Es rica en fibra.
    En la cocina mediterránea se utilizan las berenjenas de muchas formas: acompañadas de otras verduras como primer plato, rellenas de carne picada o de otros ingredientes.Como guarnición suelen presentarse rebozadas y fritas.

    La receta que es propongo hoy se puede poner como primer plato o como plato principal, porque es muy completa.

INGREDIENTES:(Para 6 personas)
2Kg de berenjenas
aceite
3 calabacines
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
3 zanahorias
8 huevos
pimienta, romero, sal y tomillo.

PREPARACIÓN:
Primero se cortan y pelan las berenjenas (en láminas).
Después se pasan por aceite de oliva en la plancha.(o se cocinan en el microondas).
También cortamos en cuadraditos las zanahorias, pimientos y calabacines.

Se saltean con aceite, salpimentar y añadir tomillo y romero.

Se baten los huevos y se mezcla todo.

En una placa untada con mantequilla, se coloca una capa de berenjenas y  una de picadillo de verduras.

Se repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes.
Finalmente se mete al horno a temperatura moderada.

Cuando ya está hecho, se le puede agregar queso parmesano o mozzarella por encima.


Resulta un plato realmente delicioso.

Nota: Los ingredientes pueden reducirse en función del número de comensales.

ALCARAVEA

ALCARAVEA
Las semillas de alcaravea proceden de una planta cultivada desde hace siglos.
Era una de las especias utilizadas por los pueblos prehistóricos, ya que se han encontrado sus semillas en algunos yacimientos arqueológicos.
Carlomagno publicó en uno de sus edictos una lista de plantas medicinales que debían de cultivarse, y entre ellas se encontraba la alcaravea.
Fue una especia muy popular en la Edad Media, numerosos escritos nos indican que era muy usada en múltiples platos.También se utilizaba como hierba medicinal digestiva.
Hoy en día el principal productor mundial de alcaravea es Holanda.
La alcaravea es un carminativo y un aromático que se usa para los cólicos flatulentos.Se usan tanto las semillas en infusión o en la comida, como el aceite esencial.

El sabor de la alcaravea es agradable y picante pero bastante fuerte.
Con ella se condimentan gran variedad de guisos de verduras, carnes de cerdo, salchichas y algunos tipos de pan y de queso.
Es muy recomendable en los platos de queso con patatas.
Es costumbre añadirlo al pan en países como Alemania, Hungría y la zona del Cáucaso.
En muchos países se utilizan también sus semillas para aromatizar los quesos.
en el centro de Europa se prepara a partir de la alcaravea, el famoso licor kummel.
Se puede hacer por destilación o macerando las semillas en casa.

CAQUI

CAQUI

Hoy voy a hablar de un fruto que se encuentra en los mercados a partir de Octubre y van apareciendo diferentes variedades hasta Febrero.Para comerlos al natural, se parten a la mitad y se come la pulpa con una cucharilla.La carne es gelatinosa y dulce, con un sabor parecido al albaricoque o melocotón.
Pueden utilizarse para compotas y tartas.

Su cultivo está extendido por todos los países de clima mediterráneo.
El árbol se conoce también como palo santo.Procede de China y Japón, dónde es muy apreciado.

Su madera se emplea como un incienso natural.
El fruto tiene la piel muy lisa y de color amarillento rojizo o anaranjado. Solo son comestibles cuando están muy maduros.
Tiene una notable cantidad de vitaminas A y C, siendo además rico en potasio.
Comer los frutos bien maduros ayuda a controlar el colesterol.

NOTA:Es importante consumir frutas y verduras cuando es su temporada.

ESPECIAS

LAS ESPECIAS

Su uso es tan antiguo como la humanidad. Las primeras especias aromáticas procedían de la flora que rodeaba al hombre prehistórico.En un principio no se las consideraba condimentos, sino plantas medicinales.
Existen una zonas del planeta que se caracterizan por su gran riqueza en especias. Estas regiones se corresponden con las áreas tropicales y templadas .

La zona templada de Europa nos ofrece plantas como el berro, la angélica,el apio o la alcaravea.

alcaravea semillas (wikipedia)

Al ser descubierta América , se abrió una nueva ruta de las especias.

centros1.pntic.mec.es

Españoles y portugueses descubrieron un nuevo mundo de especias, sabores y olores.

www.nocturnar.com

De América provienen algunas  como el pimiento o  el achiote.
La historia de la humanidad ha sido paralela al uso de las especias.
Muchas especias vinieron de Asia con las hordas de Atila. Los españoles introdujeron las especias europeas en los países de Latinoamérica.
En los siglos XIX y XX, su empleo y su cultivo se difundieron por todo el mundo.
Las primeras especias fueron los condimentos (la sal y las sustancias azucaradas).

En los bajorrelieves y jeroglíficos de la gran pirámide  de Gizeh, se nos muestra a los trabajadores que la construyeron comiendo ajo y cebolla para recuperar su fuerza física.
El cardamos, junto con la canela y la pimienta, fueron las especias que primero se usaron en el Mediterráneo.
Hipócrates compendió más de 400 medicamentos elaborados a base de especias.
La primera especia de la que se tiene constancia histórica es la alcaravea.
En un principio las especias eran plantas medicinales. Durante la época romana, las especias  tan solo podían conseguirlas las personas de clase acomodada, que las valoraban mucho más que el oro.
El descubrimiento de América, tenía como objetivo principal el buscar una ruta más corta para llegar a las Indias  y a Extremo Oriente.

wikipedia

Hoy en día se pueden adquirir las especias envasadas en frascos.
O acudir a una tienda especializada, como la que yo os propongo hoy, y a la que me gusta ir para probar nuevos sabores.
Su nombre SABORES DE ABRIL
También se pueden adquirir sus productos on line
www.saboresdeabril.com