PATÉ DE ZANAHORIA

PATÉ DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
3 Ó 4 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 vaso de agua
chorrito de aceite y sal

PREPARACIÓN:
Rallamos la zanahoria, mezclamos con el resto de los ingredientes y pasar por la batidora y.....listo el paté

Zanahoria:
Suele ser de color anaranjado, aunque también hay variedades de color amoratado o amarillo.

Es el alimento más rico en provitamina A, lo que la convierte en un alimento-medicina.
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, así como de vitaminas C y E. Los minerales y los oligoelementos están todos presentes, incluyendo el hierro.

Tres sustancias a destacar en la composición de las zanahorias:
El betacaroteno, que nuestro organismo transforma en vitamina A.
Fibra vegetal, que nos ayuda a normalizar el tránsito intestinal.
Aceite esencial, que es activo contra los parásitos intestinales.
La zanahoria es muy útil en las afecciones de la retina y de los ojos en general; en los trastornos de la piel: en las gastritis y exceso de acidez; en las colitis y como preventiva del cáncer.
El jugo de zanahoria es muy apropiado como refresco sabroso y nutritivo. Combina muy bien con el jugo de manzana y de limón.

DIENTE DE LEÓN

DIENTE DE LEÓN

De esta planta se aprovechan las hojas,los brotes florales y las flores.
Las flores y las hojas tiernas se incluyen en ensaladas. Las hojas más viejas se pueden rehogar como las espinacas, mientras que los brotes florales se pueden incluso tostar y echar en sopas o ensaladas a modo de picatostes. con las hojas también se elabora una especie de pesto.

Ha sido usado como sanador y preventivo de enfermedades por siglos. Hoy en día es una de las hierbas más estudiadas por la ciencia médica occidental.
Mantiene el correcto funcionamiento del hígado.
Mejora la salud de los ojos, ya que contiene luteína y zeaxantina, que ayuda a reducir los riesgos de cataratas y degeneración macular relacionada con la edad.
Ayuda a bajar de peso ya que actúa como diurético.

Pero también tiene sus contraindicaciones ya que puede producir gases, dolor en el vientre, dermatitis, dolores musculares...etc.
No debe suministrarse a personas que sufren de acidez estomacal o úlcera de estómago.

Hasta los niños reconocen el diente de león, pues sus flores primero de un amarillo vivo se convierten al cabo de unos días en espectaculares "angelitos" que les llaman mucho la atención.

LOS VEGETALES

LOS VEGETALES

El consumo de vegetales es importante, ya que reduce el riesgo de padecer cáncer.

Los vegetales contienen antioxidantes, es decir, son capaces de neutralizar la oxidación de las células, un proceso que es potencialmente cancerigeno.

LA CEBOLLA Y EL AJO: Ya le hemos dedicado espacio en este blog.Tienen selenio, germano.zinc y vitaminas A y C, que actúan como antioxidantes.

Además contienen compuestos sulfurados que ayudan a la estimulación del sistema inmune.

EL TOMATE: el licopeno es un pigmento que contiene el tomate y que neutraliza los tóxicos que degradan el ADN. el efecto es mayor si se toman los tomates cocidos.

LA ZANAHORIA: Tiene betacaroteno, que tiene propiedades antioxidantes y estimula el sistema inmune.Comer 100 gr de zanahoria al día ayuda a preservar la retina y previene la pérdida de agudeza visual debida a la degeneración de la mácula, causa frecuente de ceguera en la tercera edad. Aunque por lo general se recomienda comer los vegetales crudos para no perder sus nutrientes con la cocción, los carotenos de la zanahoria se mantienen e incluso se absorbern mejor si está cocida o guisada.

EL BRÉCOL, LA COLIFLOR, COLES DE BRUSELAS, REPOLLO,ETC.
Son ricos en sulforafano, sustancia a la que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

El brécol debería estar presente en la dieta un par de veces a la semana.

EL TÉ VERDE.
Posee antioxidantes bioflavonoides, elementos que ayudan a bloquear los mecanismos iniciadores de distintos tipos de cáncer.

EL ROMERO Y EL PIMENTÓN.
Por sus propiedades antioxidantes, ayudan a contrarestar ciertos efectos nocivos de algunos alimentos, por lo que es muy conveniente su uso en la cocina.

LOS ARÁNDANOS:
Ejercen un efecto hipoglucémico y ayudan a reequilibrar la flora intestinal.Ayudan a mejorar la microcirculación ocular y cerebral debido a su gran poder antioxidante.
Los arándanos azules son los más recomendables para proteger el sistema circulatorio y la vista, mientras que los rojos resultan más efectivos frente a las infecciones urinarias y digestivas. Un vaso diario de zumo de arándanos ayuda a preservar la salud de estos órganos.

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Las alergias alimentarias se conocen desde hace tiempo, sin embargo las llamadas intolerancias alimentarias, son menos conocidas y al ser sus manifestaciones más tardías y menos evidentes no se diagnostican o se confunden con otras patologías, en ocasiones toca convivir con ellas y con todas sus consecuencias patológicas.

Las intolerancias alimentarias pueden dar lugar a los siguientes síntomas:
DIGESTIVOS
Tales como acidez, úlceras y aftas en la boca,gastritis, colitis, estreñimiento, diarrea, náuseas.

RESPIRATORIOS
Tos, bronquitis, asma.

ARTICULACIONES
Dolor y rigidez.

GENERALES
Jaquecas, fatiga, depresión, retención de líquidos.

Está demostrado que si una persona suprime en la dieta, los alimentos a los que tiene intolerancia, puede tener una notable mejoría en los síntomas citados previamente.
Existen diversos tests  en el mercado que miden con más o menos precisión la intolerancia a los alimentos. Lo cierto es que estos tests, no son cubiertos por el seguro y tienen un coste más o menos alto, dependiendo del tipo de test.
Uno de los que se realizan es el  a200, que mide la intolerancia a 200 alimentos, existen otros que miden la intolerancia a menos y más alimentos.
Si no queremos pagar por uno de estos tests, podemos hacer la prueba de suprimir el alimento que creemos que no nos sienta bien, y si después de un tiempo notamos mejoría, es evidente que somos intolerantes a ese alimento.

Las intolerancias al gluten y lactosa son cada día más frecuentes y además de herbolarios y tiendas especializadas, podemos observar que cada día hay más oferta en las grandes superficies de productos sin gluten y sin lactosa.
Otras intolerancias muy frecuentes son la de la leche y el huevo.
Cuando somos intolerantes a estos alimentos, debemos tener en cuenta que no se trata de retirar solamente la leche o el huevo, sino también todos aquellos alimentos y medicamentos  que lo lleven en su composición.

Es muy conveniente revisar siempre el etiquetado de lo que compramos, y saber que a veces aparece en la etiqueta con otra denominación.

PULPO A LA CERVEZA

PULPO A LA CERVEZA

Para esta receta el pulpo lo cocinaremos al horno.

INGREDIENTES:
Un pulpo de al menos 1,5 Kg
dos latas de cerveza
1 cabeza de ajo
aceite, sal pimentón

PREPARACIÓN:
Lavamos el pulpo, retiramos la cabeza y separamos los tentáculos
Lo ponemos en una fuente de horno, cubierto por la cerveza y con una cabeza de ajo.

Hornear a 180º, durante 1 hora.

Dejar enfriar, lo cortamos y aderezamos.

Para el aderezo mezclamos sal, aceite y pimentón en un frasco y agitar.
Resulta un aceite colorado con el que regamos el pulpo una vez cortado.

NOTA:
Se puede acompañar con patata cocida.

Murcia

COCER AL VAPOR

COCER AL VAPOR
En la cocina oriental se emplean cestillos de bambú para cocer al vapor.
Se suelen vender en tiendas especializadas, donde también podemos encontrar ingredientes típicos de la cocina oriental.
Consiste en tres partes:dos cestas redondas de 5 cm de profundidad, con bases de rejilla que permiten que el aire circule y una tapa tejida.

Es ideal para cocinar al vapor una serie de alimentos dentro de un wok o de una cacerola grande con agua.

Se pueden cocinar al mismo tiempo ingredientes diferentes colocados en capas.
En la cocina china se preparan al vapor todo tipo de alimentos:carnes,pescados,vegetales,etc.
En la cocina occidental la cocción al vapor es más para los vegetales.
En versión occidental, podemos utilizar una vaporera, que sirve para cocinar tanto en horno como microondas.

La ventaja de cocinar con estos utensilios es que la comida se cocina en su propio jugo, sin agua ni aceite.
Los alimentos cocinados al vapor son más sanos y nos ayudan a no engordar.
Son además mas fáciles de digerir y en el caso de las verduras conservan más sus nutrientes.

Palacio del Marqués de Salamanca (Madrid)

FRITADA PICANTE

FRITADA PICANTE
INGREDIENTES:
1 cebolla roja grande
400 gr de pimientos rojos
7oo gr de tomates maduros
1 ó 2 guindillas rojas frescas
4 huevos
aceite
sal, pimienta blanca, azúcar.

PREPARACIÓN:
En una sartén grande y honda ponemos 2 cucharadas de aceite. Rehogar la cebolla cortada en aros finos hasta que estén pochados y empiecen a tomar color.

Agregar pimientos y guindillas, también en aros.Continuar la fritura hasta que estén blandos, removiendo con una cuchara de madera.

Añadir los tomates bien picados y dejar 10 minutos más.

Salpimentar y atenuar la acidez del tomate con un poco de azúcar.
Hacer 4 huecos en la fritada y poner un huevo en cada uno de ellos. Tapar y dejar que los huevos se hagan hasta que estén bien escalfados(bañando de vez en cuando con el jugo de la fritura.

Servir de inmediato.

Nota:Las cantidades se pueden ampliar o reducir según el número de comensales.

Madrid