SOPA MARINERA DE LA HUERTA

SOPA MARINERA DE LA HUERTA
Estamos en tiempo de invierno, y es tiempo de sopas.
la que os propongo hoy es muy saludable y rica.

INGREDIENTES:
1 cebolla mediana
1 puerro grueso
3 zanahorias medianas
2 ó 3 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
1 cabeza de merluza con sus carrilleras
aceite, sal y azafrán

PREPARACIÓN:
Cocer la cabeza de merluza con el laurel,  colar  el caldo y en ese caldo cocer todas las hortalizas picadas en trozos pequeños. Dejar cocer hasta que los vegetales estén a punto. 
Eliminar las espinas del pescado e incorporar el pescado elegido a los vegetales.
Retirar la hoja de laurel, rectificar de sal y colorear y aromatizar la sopa con el azafrán.

Dejar que dé unos hervores más y servir muy caliente.
El resultado es....rico,rico.

cocina gallega.PULPO "A FEIRA"

PULPO "A FEIRA"
Esta es una receta tradicional de la cocina gallega.En el resto de España se le conoce como pulpo a la gallega.
Cualquiera que visite Galicia, no puede dejar de probarlo.
En muchas fiestas y romerías es posible degustarlo, además de en tabernas y restaurantes.
Tradicionalmente las grandes pulpeiras gallegas proceden de la parroquia de Arcos en O Carballiño (Ourense).
Cada verano "O Carballiño celebra una fiesta gastronómica en honor del "pulpo a feira", una de las celebraciones más multitudinarias de Galicia.

Tradicionalmente se cocía en calderos de cobre que paulatinamente están siendo sustituidos por los de acero inoxidable.
En Galicia el pulpo curado desapareció de los secaderos hace decadas, sin embargo en algunas zonas del Mediterráneo, sigue viva la costumbre, como en la costa valenciana o en la localidad granadina de Salobreña.
el prestigio del pulpo a feira es tan grande que la alta cocina gallega y los cocineros más creativos, prefieren no enfrentarse a él.
Galicia es el primer productor español de pulpo. En 2011, se subastaron en las lonjas gallegas 3,4 millones de Kg de pulpo.
http://www.festadopulpodocarballino.es/la-fiesta/

INGREDIENTES:
Un pulpo mínimo de 1,5 Kg
Aceite, sal  y pimentón

PREPARACIÓN:
Debemos poner agua a hervir en una olla lo suficientemente grande para que quepa el pulpo y quede cubierto de agua.

Al hervir el agua, debemos introducir el pulpo y sin soltarlo, retirarlo. Así hasta tres veces. Esto se llama "asustar" al pulpo. La contracción que se produce en la carne del pulpo con esta operación, es fundamental para una buena cocción.
Se deja hervir de 50 minutos a 1h, dependiendo del tamaño del pulpo.
Debe cocer destapado.
Se retira del fuego y se deja reposar en el agua de cocción 1 h más.

Se retira del agua, se corta en trozos de 1 cm aproximadamente.

Se le añade sal, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva en crudo.

Y listo para degustar.Un buen acompañamiento son unas patatas cocidas.

Este plato , al igual que otros de la gastronomía gallega, es muy sencillo en su elaboración, pero el resultado es exquisito.
El único secreto está en conseguir una buena cocción del pulpo y utilizar para su aderezo sal gorda y un pimentón y aceite de buena calidad.

NARANJA CONFITADA

NARANJA CONFITADA
INGREDIENTES:
2 naranjas
300 gr de azúcar
150 ml de agua
1 cuch. de bicarbonato.

PREPARACIÓN:
 Lavar las naranjas, secar y cortar en rodajas finas.
Colocarlas en un cazo cubierto con agua. añadir bicarbonato y poner la fuego.
Al empezar a hervir, retirar, escurrir y volver a colocar en un cazo limpio.
Añadir 150 ml de agua y 300 gr. de azúcar.
Cocer a fuego lento unos 40 min con la cazuela tapada.
Retirar y dejar enfriar.

Poner las naranjas sobre una rejilla para que se sequen.
Esta es una estupenda receta para las naranjas que adornan el roscón de reyes.
La podéis encontrar en....
http://eladerezo.hola.com/recetario/naranja-confitada.html

Espero que os guste, la verdad es que resulta deliciosa.

ROSCON DE REYES (receta)

ROSCÓN DE REYES (receta)

Esta es una receta del blog de Alma Obregón, que resulta muy fácil y apetitosa.
Yo soy más de postres tradicionales, pero en casa la que se anima a hacer recetas con un toque más actual es mi hija, asi pues  estas fiestas han sido un momento ideal para contar con su colaboración y asesoramiento.

Para la masa del roscón:

·                     430g de harina de fuerza

·                     160ml de leche

·                     2 huevos

·                     7g levadura seca (o 21g de levadura fresca)

·                     60g de mantequilla

·                     80g a 120g de azúcar blanco (depende lo golosos que seáis)

·                     5g de sal

·                     Dos cucharadas de agua de azahar

·                     Corteza de naranja y de limón

·                     2 palos de canela

Para decorar:

·                     Azúcar blanco 

·                     Naranja confitada

·                     Almendras laminadas 

Hervimos la leche con la corteza de limón y naranja y la canela.
Dejamos infusionar, tapado, hasta que la mezcla esté tibia. Colamos.
Añadimos el agua de azahar, el azúcar y la sal. Reservamos.

En un bol, colocamos la harina mezclada con la levadura (si es levadura fresca, la deshacemos con los dedos y la echamos en la harina). Incorporamos la leche infusionada y los dos huevos batidos. Amasamos hasta tener una masa elástica y homogénea. Podemos hacerlo tanto a mano como usando el gancho de nuestra amasadora.

Finalmente, cuando la masa esté bastante lisa, incorporamos la mantequilla, en trocitos, a temperatura ambiente. Seguimos amasando hasta que se integre por completo.

Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film para evitar que se forme una costra. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (en torno a una hora).

Sacamos del bol, y hacemos una bola con la masa sobre una superficie enharinada.

Hacemos el agujero y formamos el roscón sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Es MUY importante que hagáis un aro enorme, muy espaciado, para que cuando crezca el roscón no se os cierre el agujero. Si os fijáis en mi foto, ¡casi parece una rueda de bicicleta!.

Hay que dejar reposar de nuevo, unos 40 minutos cubierto por un film
Ponemos 50 gr de azúcar en un bol y lo mojamos con unas gotitas de agua.Se mezcla para obtener el azúcar mojado.

Pintamos con huevo batido , naranja confitada, almendra picada y azúcar mojado.

se hornea 25 minutos a 190º.

Con esta cantidad de masa salen dos roscones pequeños, que siempre es más fácil para el tamaño de hornos caseros.

Aunque la receta es ROSCÓN DE REYES, resulta deliciosos en cualquier época del año.

En otro post os explico como hacer la naranja confitada.

Espero que os guste.

http://almaobregon.com/

SAÚCO

SAÚCO
El saúco es un arbusto frondoso que crece en muchos terrenos, lo que facilita la recolección de sus flores en estado silvestre. es uno de los árboles con más potencial mágico de la cultura europea.

Las pequeñas flores de color crema del saúco crecen a finales de la primavera o principios del verano: su dulce aroma afrutado se percibe desde lejos.
Las flores son una ayuda excelente contra las enfermedades respiratorias y es eficaz contra los resfriados.

Son diuréticas y adecuadas para la retención de líquidos y el reuma.
es útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como imsomnio y migraña.
Ayuda a tratar las inflamaciones de los riñones.
En gastronomía debemos considerar que las flores del saúco constituyen un postre espléndido:basta con rebozarlas, freírlas y espolvorearlas con azúcar glass.

Untada en pan la jalea de flores de saúco al cava constituyen un excelente desayuno, aunque también combina muy bien con platos de caza o aves de carne oscura.
Es un exquisito sustituto de los arándanos rojos o la compota de manzana.
Con flores de saúco también se pueden aromatizar azúcares y sales marinas: basta con mezclar unas flores sueltas con azúcar o sal y dejarlo varios meses en un recipiente cerrado.

Como curiosidad decir que la palabra saúco procede del griego sambuké, que significa flauta.

La razón es que antiguamente se vaciaba el interior de las ramas para que quedase un tubo hueco con el cual se hacían las flautas.

cocina gallega.FILLOAS

FILLOAS
Las filloas son el dulce más tradicional del Carnaval en Galicia.

Ourense

 Este es un postre que se puede disfrutar todo el año y tanto rellenas como solas, están deliciosas.
La palabra tiene origen griego y significa lámina.

Pazo de Oca

Se hacen dulces parecidos en varios países de Europa. el que más se parece a la filloa gallega es la "crêpe" de la Bretaña francesa.
Diferentes pueblos de Galicia celebran la fiesta de la filloa para la exaltación de este producto.

Pontevedra

INGREDIENTES:
1/2 l de leche
3 huevos
200 gr de harina
1 pellizco de sal
1 cuharada sopera de azúcar.

PREPARACIÓN:

Se hace una masa líquida. Mezclamos los huevos, la leche, la sal y el azúcar.
Se remueve con varillas o en batidora. La masa es bastante líquida y debe reposar 2 h en nevera o en un lugar fresco.
Calentamos la sartén y con una gota de aceite y un pincel, engrasamos.
Añadimos una cantidad pequeña de masa ( 1 cucharón sopero no muy lleno).
A la vez que añadimos la masa, movemos la sartén en sentido circular para que quede todo cubierto.

Separamos los bordes y cuando vemos que se separa bien le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. No deben quedar muy tostadas.
El mismo procedimiento para cada una de ellas.

Las apilamos una encima de otra, poniendo azúcar a cada una.

Las filloas de leche son un postre delicioso y admiten cualquier relleno(crema, miel, mermelada,etc), o simplemente con azúcar y enrolladas.
Deliciosas. 

SOL DE ORO

SOL DE ORO

Esta planta, también denominada "helicriso", es originaria de la cuenca mediterránea.Al majar con suavidad sus hojas verdes plateadas, desprenden un inconfundible aroma a curry y alholva.

Esta planta se recomienda en casos de alergias varias (en forma de jarabe).
Es la planta con más propiedades antihistamínicas, es muy suave y casi carece de efectos secundarios.

Es antiinflamatoria y también infalible para bajar el colesterol.
Tomada en infusión mejora la digestión de las grasas.

En la cocina, el sol de oro combina muy bien con hortalizas, carnes y arroces. Para condimentar un guiso basta con introducir un tallo durante la cocción y sacarlo al cabo de unos minutos; de este modo suelta menos principio amargos.

ACEITE DE TRUFA

ACEITE DE TRUFA

Este aceite resulta interesante para aderezar y saborear. Se utiliza como aliño de ensaladas, salsas, revueltos,etc.
El aceite de trufa que presento hoy está elaborado con trufa negra y aceite de oliva virgen. Es un aceite muy equilibrado, se aprecia la trufa y se aprecia el aceite.
El que presentamos aquí lo comercializa una empresa familiar del pre-Pirineo catalán y es para aderezar y saborear. Esta empresa trabaja los productos de forma artesanal y natural, sin añadir aditivos,colorantes ni conservantes y con materias primas de calidad.

Es muy interesante, si tenemos en cuenta que los aceites de trufa no son totalmente naturales, ya que se les incorporan aromas químicos.
Resultan aceites intensos en aromas, pero no son naturales ni llevan trufa natural.
Se comercializa en botellas de 200 ml.

El aceite de trufa se usa más comunmente en platos de pasta, sobretodo si se combina con ajo y champiñones.
De este aceite podemos decir  que combina muy bien con champiñones y setas.
También se usa para ensaladas, tortillas y para enriquecer las salsas.