CAMARONES Y GAMBAS

Camarones, los más exquisitos son los de las rías gallegas, también de la misma especie son los escoceses.

El camarón es muy parecido a la gamba , pero de tamaño más pequeño.

La gamba blanca de Huelva tiene su hábitat en el Atlántico, en la zona del Golfo de Cádiz, provincia de Huelva.

Se prepara cocida y se le agrega al final sal gorda.

Se la denomina gamba blanca para diferenciarla de la gamba roja del mediterráneo, aunque es de color naranja clarito.

INGREDIENTES:

1Kg de gambas

1Kg de camarones.

PREPARACIÓN:

Se pone a fuego vivo una olla con 5 litros de agua dulce, 1/2 Kg de sal y laurel.

Cuando empiece a hervir se introducen los mariscos(durante 2 minutos de cocción).Cuando rompa de nuevo a hervir, retirarlos y pasarlos por agua fría.

Sacarlos de la olla, pasarlos por agua fría y listos para servir.

Las normas y tiempos de cocción son igual para gambas y camarones.

Punta Umbría (Huelva)

CIGALAS

CIGALAS

La mejor época para las cigalas es de abril a julio.
Se cogen tanto en el Atlántico como en el mediterráneo. Las del Atlántico son más grandes.
El precio varía según el tamaño. las más grandes son más caras.
Es un alimento que no nos aporta grasa y si una serie de nutrientes muy importantes para nuestro organismo.

INGREDIENTES.1 Kg de cigalas, sal y laurel.

PREPARACIÓN:

Se pone a fuego vivo una olla con 3 litros de agua dulce, 1/4 Kg de sal y laurel.
Al empezar a hervir el agua se introducen las cigalas bien lavadas y se dejan cocer de 5 a 7 minutos según sea su tamaño.
Se partan del fuego y se dejan enfriar antes de servirlas.

LANGOSTAS,LUBRIGANTES, BUEY DE MAR

LANGOSTAS,LUBRIGANTES,BUEY DE MAR

El procedimiento para prepararlos es el mismo que para las centollas.

Lubrigante o bogavante

buey de mar

CENTOLLAS

CENTOLLAS
Una centolla de 1,5 Kg

PREPARACIÓN:
Una vez bien lavada, se coloca en una marmita de agua dulce durante una hora, tiempo aproximado para que muera la centolla.
Se añade a continuación laurel y sal en una proporción de 800 gr por cada 10 litros de agua que contenga la marmita.
Se pone a fuego vivo y se deja cocer durante 20 minutos, quedando lista para servir.

cocina gallega.BACALAO A LA GALLEGA

BACALAO A LA GALLEGA
Este es un plato típico de la gastronomía gallega. en la época en que el pescado llegaba con dificultad a las zonas del interior de Galicia, se consumía mucho el bacalao, ya que al estar en salazón se conservaba sin problema.
Como  muchos platos de la gastronomía gallega, su preparación es muy sencilla, y está basada en la buena calidad de los productos.
La patata gallega es famosa por su buena calidad y el pimentón figura en muchas de las recetas de la cocina de esta zona de España.
Este es un plato típico para semana Santa, ya que se guardaba la vigilia y este era un buen plato para cuando no se consumía carne.
INGREDIENTES:
2 lomos de bacalao
4 patatas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao.(48  horas en agua, que se debe de ir cambiando).

Pelar y cortar las patatas en rodajas (2 cm), cuando faltan 5 minutos para la cocción añadir los trozos de bacalao previamente desalado.

En una sartén poner aceite, añadir el ajo picado.

Cuando se ha pasado un poco añadir el pimentón.

Inmediatamente después un poco de agua de la cocción.

Servir en una fuente, regar con el sofrito y comer bien caliente. 

El resultado es un plato sano, nutritivo y muy rico.

Está muy bien cuando se trata de una comida para  varios comensales.

MERLUZA RELLENA

MERLUZA RELLENA
Este es un plato muy completo e ideal para cuando tenemos invitados. Podemos quedar bien y sin demasiado trabajo.

INGREDIENTES:
Una merluza de 1,5 Kg aproximadamente.
1/4 de gambas
100 gr de jamón serrano
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Pedir en la pescadería que nos abran la merluza en forma de libro y quitar la espina.
Colocar la merluza abierta en una fuente de horno con un poco de sal.

Colocar sobre un lado las lonchas de jamón, y las gambas que debemos pasar por la sartén previamente, para que estén un poco hechas.

Cerrar y atar la merluza para que no se salga el relleno.

Regar con un poco de aceite y salar.
Precalentar el horno a 180º
La metemos al horno hasta que esté hecha. El tiempo de cocción varía si la hacemos en horno convencional o microondas.Debemos calcular unos 15 minutos.
Pinchando la merluza sabremos cuando está bien cocida.
A la mesa y a disfrutarlo.

Se puede acompañar de unos champiñones guisados.

BOLETUS GUISADOS

BOLETUS GUISADOS

Boletus es el nombre de una conocida seta. Es muy apreciada. Se comercializa fresca en otoño en el centro y sur de Europa, también se comercializa seca, en todo el mundo.
Es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura. Tiene un sabor dulce que recuerda a las avellanas.
En España es posible encontrarla en muchos bosques: pinares, robledales, hayedos, abetales y jarales.

INGREDIENTES:
1/2 Kg de boletus
1 ó 2 puerros
1 diente de ajo
aceite, perejil, ron

PREPARACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite.Cortamos los puerros menuditos y sofreímos. Lavar los boletus, secar y cortar, los ponemos junto con los puerros y un diente de ajo picado. 

Dejamos que se guisen removiendo.
Cuando ya casi están, un chorrito de ron y perejil.Dejamos unos minutos más y listo.

Sugerencia:Tostar unas rebanadas de pan, regar con aceite de trufa (del que ya os hablé en otro post) y acompañado de una ensalada, tendréis una deliciosa cena.

El aceite de trufa combina maravillosamente bien con cualquier seta.

GASTRONOMIA EN LA HISTORIA

GASTRONOMÍA EN LA HISTORIA
En Mesopotamia y Egipto, luego en la civilización griega y en el mundo latino, así como en India,China y Japón, sabemos de la importancia que se le otorgaba a la comida y a su preparación lo más vistosa y gratificante posible.
La antiguedad gastronómica que tenemos más cerca es la romana.

Las orgías romanas, se denominaban bacanales, en honor a Baco, dios del vino.
Fueron los romanos quienes inventaron la moda de vomitar después de comer, para seguir teniendo apetito por las nuevas y sugestivas viandas que seguían llegando a la mesa.
Mucho antes, en el mundo heleno, varios nombres saltaron a la fama de la historia de la gastronomía. Los primeros manuales de gastronomía proceden de la época de Pericles, quizá la de mayor esplendor de los griegos, cuatro siglos antes de Cristo.
Hace ya 24 siglos, que los humanos habíamos conseguido ya unificar gastronomía, arte y placer.
Algunos lugares destacaban por su amor a la buena cocina; por ejemplo Sibaris (de ahí viene hoy el adjetivo sibarita) por su refinamiento e inventiva.

La costumbre de las grandes cenas en común surgió en Esparta, y en Atenas esa moda acabó llamándose symposium; hoy en día simposio tiene un significado un tanto diferente.
Grecia enseñó a los romanos el arte culinario. El esplendor del imperio romano coincidió con el conocimiento de nuevos alimentos, y la elaboración de manjares extraños, como el famoso garum,salsa hecha con vísceras de pescado en salmuera y luego secadas.

De países lejanos llegaron a Roma la gallina, el gallo, los faisanes y el flamenco rosa, cuya lengua se reservaba a los emperadores.
Como aves de corral, antes y después de la llegada de la gallina y el pollo, comían pato, capones y pintadas.
Los romanos preferían la carne de lechón, cabrito  cordero, por este orden. Comían todo tipo de embutidos, no solo de carne sino también de pescado, como las   salchichas de ostras.

Las almendras eran conocidas en Roma como nueces griegas. Los árboles frutales alcanzaron una variedad y una riqueza nunca antes conocida.
Un tiempo después, serán los franceses los que toman el mando de la gastronomía mundial.
En España destacan numerosos chefs en el momento actual. Ferrá Adriá goza de fama internacional y ha sido catalogado como el mejor chef del mundo.

"Confieso que he comido" M.Toharia

BUDÍN DE CALABAZA Y BROCOLI

BUDÍN DE CALABAZA Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:
un brócoli pequeño
una cebolla tierna
una manzana
300 gr de calabaza
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil, una cucharada sopera de harina
un chorrito de leche desnatada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Empezamos cociendo al vapor el brócoli

Rallamos la calabaza a tiras muy finas
Cortamos la manzana en láminas delgadas
Precalentamos el horno a 200º
En una sartén con aceite, salteamos la cebolla picadita muy fina, al igual que el perejil.
En un bol batimos los huevos hasta que estén espumosos, para después introducir el brócoli en ramilletes, la calabaza rallada, la cebolla salteada en aceite y la manzana cortadita.

Salpimentamos y añadimos un chorrito de leche desnatada mezclada previamente con harina.

Cogemos un molde y lo untamos con mantequilla o aceite. Después vertemos la mezcla de todos los ingredientes anteriores.

Al horno 25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Se puede acompañar este delicioso pudín de una vinagreta.

CONSEJO: Para los intolerantes al gluten, se puede utilizar harina de garbanzo, y si lo que no os sienta bien es la lactosa, la leche se puede sustituir por leche de almendra.

CALABACÍN AL LIMÓN

CALABACÍN AL LIMÓN
Para 4 personas

INGREDIENTES:
4 calabacines
1 ó 2 limones
sal, pimienta negra, perejil
aceite de oliva
1 diente de ajo

 

PREPARACIÓN:
Lavar el calabacín y cortar en rodajas de 2 mm de espesor.
Prepara aderezo con el zumo y la pulpa de 1 ó 2 limones (según tamaño), sal, pimienta negra, perejil y ajo picados,además del aceite de oliva.
Poner en un bol una capa de rodajas de calabacín y verter un poco de la marinada preparada.Ir colocando capas y marinando sucesivamente hasta completar.
Mantener el recipiente en un lugar fresco y dejar reposar  de 6 a 8 horas.
De vez en cuando regar con el líquido las capas superiores.
Pasado este tiempo, escurrir el líquido e introducir el calabacín en el horno sobre una base de rodajas de tomate, con la función grill durante unos dos minutos hasta que tome color.

Se puede añadir queso rayado y volver a gratinar unos minutos.

Si añadimos azúcar al tomate, antes de colocar la rodaja de calabacín, evitaremos el sabor ácido del tomate.