cocina balear.TUMBET

TUMBET

Ciutadella

El tumbet es un plato con mucha aceptación.
Tiene que cumplir tres condiciones:hacerse con hortalizas del archipiélago, un buen aceite de oliva y salsa de tomate muy concentrada. La berenjena balear es de las más dulces.
Puede servirse como plato de entrada o como acompañamiento de solomillo, pescado frito, bacalao al horno o huevos fritos.

INGREDIENTES:
6 berenjenas tiernas
6 pimientos verdes
8 patatas medianas
6 dientes de ajo muy blancos
1Kg de tomates de ensalada maduros.
3 tazas de aceite de oliva y sal

PREPARACION:
1. Retirar el tallo de las berenjenas, cortar en rodajas de medio centímetro de espesor u ponerlas sobre un escurridor.
Espolvorear con sal y dejar 30 minutos para que pierdan la amargura.
Retirar el corazón y semillas de los pimientos.Trocear y escurrir.
Pelar las patatas y cortarlas igual que las berenjenas.Dejar en agua.
2.Pelar los tomates y un diente de ajo.Picar por separado.
Calentamos el aceite.Rehogar el ajo picado sin que tome color.Incorporar el tomate,remover y después de unos minutos ponerle sal. Tapar el cazo y dejar que se haga a fuego suave.Colar y reservar-

3. Freír las patatas en una sartén con abundante aceite y 2 dientes de ajo- Poner sal y retirar cuando empiezan a dorarse. Escurrir las patatas y ponerlas en un recipiente apto para horno.

4. Lavar y escurrir las berenjenas.Freír en el mismo aceite, dándoles la vuelta. Se les escurre el aceite y se disponen sobre las patatas.
Freír los pìmientos en el mismo aceite, con 3 dientes de ajo.Cocinar a fuego lento. Sacar antes de que se doren, escurrir y echar sobre las berenjenas.Retirar los ajos.
5.Calentar la salsa de tomate.Probar si está bien sazonada y cubrir con ella los pimientos.
Recalentar todo en el horno y servir.

Son Saura

Este es un plato muy indicado para verano y si no tenéis verduras de las islas, la podéis sustituir por las que encontréis en vuestro mercado.
En Menorca podéis disfrutar de este delicioso plato.

AJO

AJO
Es una planta bulbosa. alcanza 1 metro de altura.
Las hojas surgen de un bulbo que, al finalizar su período de crecimiento, forma otros bulbos más pequeños llamados "dientes"

El ajo es una de las plantas medicinales más antiguas que se conocen, y se cree que tenía un papel destacado en la dieta de ciertas culturas ancestrales.
Según el historiador griego Heródoto, en el antiguo Egipto a los obreros que construyeron la pirámide de Keops se les daba ajo para que no aflojaran sus fuerzas.
El consumo de ajo ayuda a reducir los niveles de azúcar y grasa en sangre.
Incrementa las defensas del organismo y ayuda a combatir virus y bacterias.
El ajo nos sirve para condimentar salsas, sopas, pescados y carnes.
Las virtudes medicinales del ajo, se dan en el ajo crudo.
Para aromatizar una ensalada basta con frotar la ensaladera con un diente de ajo.

Una de las formas de presentación del ajo, es la pasta de ajo, que podemos encontrar comercializada, o preparar en casa.

El ajo es fundamental en la dieta y cocina mediterránea.

ALEMANIA Y GASTRONOMÍA

Flammenkuchen

Es una receta típica del suroeste de Alemania.

Friburgo

Está compuesta por una masa finísima y crujiente, que se cocina en el horno a fuego muy fuerte y durante poco tiempo, lo que le da una textura especial.
La receta tradicional se hace sobre una cama de crema agria sobre la que se ponen pequeños trozos de cebolla y tocino bien esparcidos.
El resultado una intensa mezcla de sabores. No se trata de una pizza.
En algunos sitios la podemos encontrar con rúcula o queso fundido, además de los ingredientes anteriormente citados.
Los hay con salami, con ingredientes vegetarianos y también dulces.
Son una delicia para el paladar.

Friburgo

Friburgo es una preciosa ciudad del sur de Alemania, donde se puede disfrutar de esta delicia gastronómica.

Friburgo

Friburgo,estación

DULCE DE CASTAÑAS

DULCE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

100 gr de queso para untar

250 gr de castañas

Vainilla

 Canela molida

 

 

PREPARACIÓN:

Cocer las castañas en ½ l de agua

Cuando se hayan ablandado lo suficiente, se sacan y se pasan por la batidora junto a su agua de cocción y el resto de los ingredientes (queso, vainilla y canela)

A continuación, se pone todo junto en una fuente engrasada y se mete al horno precalentado a temperatura media, dejándolo hasta que se dore la superficie, aproximadamente 30 minutos.

 

SALSA AGRIDULCE

SALSA AGRIDULCE

Picar Un trozo de jengibre y ajo.

Batir zumo de piña, 2 cucharadas de tomate, 1 de kétchup, 2 de vinagre,1 de zumo de limón y 3 de azúcar.

Sofreír el jengibre y el ajo. Añadir la salsa y espesar con fécula.

Agregar 2 cucharadas de salsa de chile y vino de arroz.

 

AGUACATE

AGUACATE
Es muy rico en lípidos, sobretodo ácido oleico, muy beneficioso para el organismo.. Es rico en potasio y en vitaminas E y A, además de las del grupo B.
La grasa del fruto se utiliza en cosmética.
Su origen se sitúa en América, y son los aztecas los que consiguieron la variedad comestible.

Lo podemos encontrar en el mercado sin interrupción.
En España tenemos las variedades procedentes de Almuñecar y Canarias..
Los hay de piel verde fina y de piel rugosa, que se va oscureciendo. Esta variedad, tiene más sabor.
Es mejor comprarlos un poco duros y dejar que maduren a temperatura ambiente.
Es excelente como primer plato y pueden acompañarse con gambas, pechuga de pollo cocida, carne de cangrejo, atún, verdura, huevos cocidos, etc
Si se compran verdes, pueden conservarse en el frigorífico 10-15 días en el cajón de verduras del frigorífico.
Para acelerar su maduración, se dejan a temperatura ambiente o se envuelven en papel de periódico.

ENSALADA DE LECHUGA CON AGUACATE

ENSALADA DE LECHUGA CON AGUACATE

INGREDIENTES:

1 lechuga pequeña

1 aguacate

1 zanahoria mediana

3 cucharadas soperas de avellanas picadas

3 cucharadas soperas de mostaza

3 cucharadas soperas de zumo de limón

3 cucharadas soperas de aceite de okliva virgen

Una pizca de pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Lavar la lechuga, escurrir y trocear

Raspar la zanahoria y rallarla fina

Poner la  lechuga en una ensaladera grande y situar en el centro la zanahoria.

Espolvorear con las avellanas.

Mezclar en un bol 2 cucharadas de zumo de limón con la mostaza y el aceite, sazonar con sal y pimienta y batir fuerte hasta que se integren, regar la ensalada con esta salsa, tapar y dejar reposar en la nevera 10 minutos.

En el momento de servir, pelar el aguacate, partirlo en gajos, rociar con el resto del zumo de limón y colocarlos sobre la ensalada en forma de estrella.

Esta ensalada resulta muy refrescante y deliciosa.

ENSALADA AGRIDULCE

ENSALADA AGRIDULCE

INGREDIENTES:(para 4 personas)

2 pechugas de pollo

1 lechuga

4 quesitos

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de cebolla rallada y sal.

PREPARACIÓN:

Sazonar las pechugas con sal. Asar a la plancha y cortar en tiras finas. Lvar y cortar la lechuga. Pelar las naranjas quitando todas las pieles y trocear los gajos.

Partir los quesitos en dados. Preparar la vinagreta, mezclando aceite ,vinagre, sal y cebolla rallada.

Poner los ingredientes en la ensaladera y aliñar con la vinagreta.

Esta ensalada se prepara en poco tiempo y resulta nutritiva y muy sabrosa.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES

ENSALADA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:(Para 4 personas)

1Kg de champiñones

8 tomates

2 cebollas

2 limones

3 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones, cortar en láminas finas y mezclar con el zumo del limón.

Rallar las cebollas y cortar los tomates en rodajas.

Mezclar los champiñones, la cebolla y los tomates.

Espolvorear por encima el perejil.

Aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
 

Tiempo d preparación, unos 20 minutos , muy fácil de hacer y muy refrescante.

ARROZ CON BERENJENAS

ARROZ CON CALABAZA

INGREDIENTES:

350 gr de arroz fino

800 gr de calabaza

1 cebolla pequeña

1 rama de apio

½ vaso de vino blanco

1l y medio de caldo vegetal

Sal marina, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiar la calabaza eliminando piel, semillas y filamentos.

Cortar mitad de la pulpa en dados y escaldarlos durante 15 segundos en un poco de caldo, reservar.

Picar la otra mitad junto con la cebolla y el apio y dorarlos en aceite de oliva durante ½ minuto.

Echar el arroz y tostar.

Añadir el vino y dejar que se evapore, subir el fuego y verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo sin parar.

A media cocción añadir los dados de calabaza, sal, pimienta y queso y proseguir añadiendo más caldo y removiendo hasta la cocción completa.

VARIANTES:

Se puede hacer con espárragos, guisantes verdes o caldo de carne.