ARROZ CON BERENJENAS

ARROZ CON CALABAZA

INGREDIENTES:

350 gr de arroz fino

800 gr de calabaza

1 cebolla pequeña

1 rama de apio

½ vaso de vino blanco

1l y medio de caldo vegetal

Sal marina, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiar la calabaza eliminando piel, semillas y filamentos.

Cortar mitad de la pulpa en dados y escaldarlos durante 15 segundos en un poco de caldo, reservar.

Picar la otra mitad junto con la cebolla y el apio y dorarlos en aceite de oliva durante ½ minuto.

Echar el arroz y tostar.

Añadir el vino y dejar que se evapore, subir el fuego y verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo sin parar.

A media cocción añadir los dados de calabaza, sal, pimienta y queso y proseguir añadiendo más caldo y removiendo hasta la cocción completa.

VARIANTES:

Se puede hacer con espárragos, guisantes verdes o caldo de carne.

ESPAGUETIS CON BERENJENAS ASADAS

ESPAGUETIS CON BERENJENAS ASADAS

INGREDIENTES:

400 gr de espaguetis

2 ó 3 berenjenas

200 gr. de salsa de tomate.

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen, perejil, albahaca y sal marina.

PREPARACIÓN:

Una vez cocinada la salsa de tomate, añadir albahaca y perejil picados y aceite en crudo.

Cortar la berenjena en rodajas finas y oponer en un colador con sal para que pierdan el sabor amargo.

Lavarlas secarlas y asar en la plancha con aceite una vez untadas en ajo crudo.

Colocar en un bol las berenjenas con la salsa de tomate previamente preparada y añadir los espaguetis cocidos al dente y bien escurridos.

OPCIONAL: Las berenjenas pueden cocinarse al vapor o sustituirse por calabacines. También podemos emplear una pasta diferente a los espaguetis

QUÍNOA

QUÍNOA

La quínoa puede sustituir  al arroz en numerosas recetas.

Es preferible lavarla antes de cocinarla.

Se cuece en tres veces su volumen de agua, durante aproximadamente 15 minutos. La semilla se vuelve traslúcida.

Las semillas pueden también tostarse en una sartén durante 5minutos antes de cocerlas, para darles un gusto tostado..

Puede sustituir al bulgur o la sémola de trigo en taboulés y pilafs.

Su origen se remonta a 5.000 años a.C.

Para los incas formaba parte de su alimentación básica.

En Perú ,Ecuador y Bolivia, se cultivaba sin necesidad de ningún abono.No es un verdadero cereal, pero tiene las mismas aplicaciones.

Contiene un 14% de proteínas. Reune las ventajas del arroz y del trigo y 

no contiene gluten.

Se puede emplear en diferentes platos como sustitutivo del arroz.

Al cocerla, una vez que comienza a hervir, debe cocer entre 10 y 15 minutos.

La sal se añade al final.

cocina libanesa.TABOULÉ

TABOULÉ

INGREDIENTES:(Para 4 personas)

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 cebolla

Aceite de oliva

200 gr de quinoa cocida

Cebolleta picada

PREPARACIÓN:

Saltear la zanahoria y el pimiento rojo cortado en bastoncitos.

 Rallar  fina la cebolla en una vinagreta con aceite de oliva.

 Incorporar la quínoa ya cocida y enfriada, según la receta básica y las verduras.

Remover con cuidado y añadir la cebolleta picada.

Deliciosa, sana y nutritiva, esta ensalada.

OPCIONAL:Añadir unos tomates cherries

ENSALADA DE CALABACIN Y POLLO CARAMELIZADO

ENSALADA DE CALABACÍN Y POLLO CARAMELIZADO

INGREDIENTES:(4 personas)
2 calabacines
1/2 cebolla morada
200 gr de pechuga de pollo
aceite, vinagre azúcar.

PREPARACIÓN :
Lavar y trocear los calabacines (mejor para cortarlo muy fino con una mandolina, sino con un cuchillo bien afilado).
Calentar una cucharada de aceite en la sartén y saltear la pechuga de pollo troceada.
Añadir una cucharada de vinagre y 1 de azúcar. Dorar y salpimentar.
La cebolla macerarla un poco en aceite y vinagre.
Se pone el calabacín como base, se añade la cebolla finamente picada y por último el pollo.

Esta ensalada resulta muy energética y nutritiva.
OPCIONAL:

Se puede acompañar de tomatitos cereza.


El calabacín apenas tiene calorías, sin embargo, contiene muchos oligoelementos y minerales, como  potasio, fósforo, magnesio y calcio. Facilita el tránsito intestinal por su aporte de fibra.

 

cocina húngara PATATAS A LA HÚNGARA

PATATAS A LA HÚNGARA

INGREDIENTES:(para 6 personas)
125 gr de beicon
3 tomates
3 cebollas
1,1/4 Kg de patatas
30 gr de mantequilla
25 cl de caldo de pollo
pimentón picante, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Cortar el beicon en tiritas finas Pelar los tomates y trocearlos. pelar y picar las cebollas.
Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados y dejar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien.
Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar en ella el beicon  y las cebollas unos minutos. Incorporar las patatas y los tomates.
Regar con el caldo y sazonar ligeramente con sal, pimienta y pimentón
Calentar a fuego lento durante 30 minutos.

Mercado Budapest

Szentendre-Budapest

POLLO CON QUESO Y ANCHOAS

FILETES DE POLLO CON QUESO Y ANCHOAS

INGREDIENTES:(para 4 personas)

3/4 de Kg de pechuga de pollo en filetes
huevo
pan rallado
queso en lonchas
anchoas
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Salpimentar los filetes de pollo.
Rebozar en pan rallado y huevo y freír (aceite bien caliente)
En una fuente para horno colocar los filetes, encima de cada uno una loncha de queso y una o dos anchoas en aceite.
Gratinar en el horno y listo.
Es un plato muy fácil y muy rico.

LA PATATA

LA PATATA

La patata fue importada de Perú por los españoles en el siglo XVI.
En Europa fue despreciada durante mucho tiempo. En Francia se implantó en 1780, para hacer frente a la falta de trigo y por lo tanto de pan.

En nuestros días ocupa un lugar preferente en la alimentación humana por su riqueza gustativa.

Cuando cocinamos patatas, debemos tener en cuenta unas cuantas normas básicas.
-Los platos elaborados a base de patata resisten mal el ser recalentados.
-Las patatas que se cuecen con piel, deben lavarse y cepillarse muy bien antes de ponerlas a cocer.
-No deben de pelarse las patatas con demasiada antelación ya que se oscurecen y se ponen duras.
-Para que las patatas se cuezan por igual, es importante que tengan un tamaño regular.
-Las patatas se conservan fácilmente siempre y cuando se guarden en un lugar aireado y protegido de la luz.

COCCIÓN:
Para que las patatas no estallen al cocer, conviene hacerles con la punta del cuchillo una pequeña incisión en forma de cruz antes de cocerlas.
Están cocidas cuando la punta del cuchillo penetra fácilmente en la carne.
Cuando se cuecen con la piel, pero se quieren servir sin ella, es importante pelarlas enseguida y calentarlas a fuego lento y tapadas para desecarlas un poco.

EL GRATINADO:

Los platos gratinados a base de patata son muy representativos de algunas cocinas tradicionales, como la francesa.

LA FRITURA:

Según el modo en que se corten las patatas se obtienen distintos tipos de guarniciones.
Para freír , las patatas deben estar bien cubiertas por el aceite.
Conviene no echar demasiadas patatas de una sola vez, pues el aceite perderá temperatura enseguida y las patatas quedarán blandas y demasiado grasientas.

PURÉ:

Para la elaboración del puré, las patatas deben tener una carne harinosa, no se deben emplear patatas nuevas.
El puré debe de elaborarse en el último momento.
Es conveniente añadir nuez moscada para aromatizarlo.
Si queda demasiado líquido se puede añadir una cucharada de pan rallado.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
250 gr. de champiñones
50 gr. de jamón serrano
6 huevos
2 dientes de ajo
sal

 

PREPARACIÓN:
En una sartén con un chorro de aceite, rehogar 15 minutos los ajos muy picados, los champiñones laminados y el jamón cortado fino.
Batir los huevos con un pellizco de sal y añadirlos a la preparación de la sartén.
Remover el conjunto de continuo hasta que el revuelto esté completamente cuajado.

Nota: Se puede guisar con algo de puerro y el resultado es más sabroso.

 

LA LENTEJA

LAS LENTEJAS

Esta legumbre constituye una saludable fuente de energía y proteínas. Aporta abundantes minerales y vitaminas. Con las lentejas se pueden elaborar platos muy completos.
Las lentejas eran conocidas ya en el Neolítico y se han cultivado desde la Antigüedad por toda la cuenca mediterránea.

El gran obelisco que Calígula hizo transportar de Egipto a Roma iba rodeado de toneladas de lentejas que sirvieron de embalaje además de como mercancía.

Las lentejas son muy nutritivas, fáciles de cosechar y favorecen la regeneración del suelo.

Son económicas, se conservan bien y combinan con la mayoría de los alimentos.
Las lentejas no deben asociarse solamente a consistentes cocidos humeantes, ya que también resultan deliciosas en ensaladas y guarniciones.
Las lentejas como todas las legumbres son pequeñas píldoras concentradas de nutrientes. Contienen 23,5% ´de proteínas más que la judía o el garbanzo, y también más que carnes, pescados y otros productos de origen animal.
Las lentejas son un alimento básico en cualquier dieta, vegetariana o no, con un coste económico y ecológico muy razonable.
Se recomiendan especialmente en la infancia, la adolescencia y el embarazo.
suponen un gran aporte de energía tanto para las actividades físicas como para alimentar el cerebro.
La fibra proporciona, además, un elevado poder saciante, facilita el tránsito intestinal, ejerce un efecto prebiótico sobre la flora y reduce el riesgo de cáncer de colon.
Las lentejas carecen casi totalmente de grasas, por lo que, son un alimento ligero. Esto las hace apropiadas para menús de control de peso.
Otro de sus puntos fuertes es su riqueza en minerales: hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cinc y selenio.
La lenteja es la legumbre más fácil de cocer. No precisa remojo previo, aunque dejarla dos o tres horas reduce el tiempo de cocción.
La mayoría de las variedades, 45 minutos, y las peladas, unos 25 minutos.
entre las variedades más apreciadas:

LENTEJA RUBIA CASTELLANA: grande y redonda. Combina bien con arroz y es excelente en guisos y estofados.
LENTEJA VERDINA: verde amarillenta con manchas oscuras. Se cocina en 30 minutos. Se adapta a guisos, sopas, horneados y estofados.
LENTEJA PARDINA: muy pequeña, idónea para ensalada o para combinar con pasta o lasaña. Es menos flatulenta y más digerible que otras variedades.
LENTEJA DE PUY: Procede de la ciudad de LePuy, en la zona volcánica francesa de la Auvernia.
LENTEJA CORAL:  En la India se llama masurdal y es de un bonito color salmón y tamaño pequeño.Al ir pelada se cuece enseguida y se deshace con facilidad.

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