COCINAR PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA AL GLUTEN

COMO COCINAR PARA LAS PERSONAS CON SENSIBILIDAD O INTOLERANCIA AL GLUTEN

Debemos tener en cuenta unas cuantas normas básicas:

1.Utilizar utensilios distintos para remover la comida de las personas intolerantes.

2.No cortar el pan sin gluten con el mismo cuchillo que el pan normal, ni tampoco sobre la misma tabla o superficie.

3.Mantequilla y mermelada deben utilizarse en recipientes distintos de los que utilizan las personas sin problema de intolerancia.

4.No se debe reutilizar el aceite donde previamente sean hecho croquetas, calamares o cualquier frito que lleve harina de trigo.

5. La limpieza del horno donde se cocina con gluten. Es conveniente limpiar bien y no mezclar nunca alimentos con y sin gluten.

6.Etiquetar aquellos productos sin gluten que se hayan vaciado de latas (como la salsa de tomate) en botes de cristal para saber exactamente que marca de producto contienen.

7.Separar en el congelador en recipientes distintos las recetas caseras sin gluten que hayamos cocinado y etiquetado convenientemente.

 

RUSCO

RUSCO
Esta planta es ampliamente utilizada en productos para la circulación venosa(varices, hemorroides, piernas hinchadas), ya que inhibe el estancamiento de la sangre, mejorando la fragilidad de las venas y los capilares.

También tiene actividad diurética, que resulta de ayuda en estas situaciones.

GLUTEN

EL GLUTEN EN NUESTRA ALIMENTACIÓN
El gluten es la principal proteína nutritiva que se encuentra en las semillas gramíneas como el trigo, la cebada, el centeno y, con menor evidencia, la avena.

Además de la enfermedad celíaca (EC),la alergia al trigo, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten, la neuropatía periférica o la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) son situaciones patológicas que se han relacionado con el consumo de gluten.

Excepto en las formas clásicas, con manifestaciones digestivas muy evidentes, sus síntomas suelen ser muy inespecíficos, comunes con otras muchas enfermedades.
Muchas personas presentan signos leves que pueden atribuirse a una patología funcional o a otras causas.
El mercado de los productos "sin gluten" ha crecido de madera progresiva desde 2004.Este incremento es superior al que correspondería según el número de pacientes diagnosticados de EC, y se debe, en su mayor parte, a personas que se "autodiagnostican" como intolerantes al gluten, excluyéndolo de la dieta.

Solo los que realmente sean intolerantes al gluten deben eliminarlo de la dieta.
Es importante acudir a un especialista en nutrición, que nos indicará como sustituir la carencia de fibra y nutrientes contenidos en los cereales con gluten.

El concepto de sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) engloba a pacientes que no cumplen criterios de EC, pero que presentan síntomas digestivos o extradigestivos cuando consumen gluten. Dichos síntomas aparecen precozmente tras su ingesta y desaparecen rápidamente con el mantenimiento de una dieta sin gluten.

La sensiblidad al gluten no celíaca puede ocurrir a cualquier edad, parece más frecuente en adultos que en niños, edad media de inicio de 40 años. También suele ser más frecuente en mujeres que en hombres.

La alta variedad de patología asociada al gluten lleva a cuestionarse si es este el único causante o si hay también otros agentes nocivos en los cereales.
De confirmarse el papel del gluten, aquellos con SGNC, al igual que las personas celíacas, deberían cambiar sus hábitos alimentarios y realizar una dieta sin gluten.



"Vivir bien sin gluten".Dra ISABEL POLANCO

NARANJA

LA NARANJA
Contiene un compendio de nutrientes ideales para mantener un buen estado de salud .El consumo de naranjas aumenta la resistencia a las epidemias de gripe, principalmente en invierno.
la naranja es un tesoro para la salud. Es rica en potasio, fósforo y otros minerales. Tiene propiedades desintoxicantes, diuréticas y antisépticas.

El azahar , es la flor del naranjo, también tiene propiedades medicinales y es un tónico calmante del sistema nervioso.

Las naranjas, afortunadamente podemos disfrutarlas todo el año. Es una fruta imprescindible en la cesta de la compra.
Hay de varias clases:

NAVEL: Es de tamaño grande y su piel de un tono rojo intenso. Se cosecha entre octubre y mayo. Se utiliza para mesa.

NAVELINA: Parecida a la navel, aunque la piel es más lisa y el color más rojizo.
Se puede utilizar para zumo o para mesa.

NAVEL LATE: Es  más tardía .Su época es de marzo a mayo. Se utiliza para zumo y para mesa. tiene un grado de azúcar muy elevado.

SALUSTIANA: Contiene mucho jugo Se utiliza para zumo. Se cosecha de noviembre a marzo.

VALENCIA LATE:  Es la más tardía, empieza a finales de abril. Es más ácida que otras variedades y se utiliza para zumo.

    Cuenta la leyenda que los frutos que pendían de los árboles en el jardín de las Hespérides, eran naranjas.
    El naranjo , un bello árbol de hoja perenne era conocido en China desde tiempos muy remotos. Pasó a la India y de ahí a Persia.
En  Europa la naranja amarga  fue introducida durante las Cruzadas. Los árabes extendieron su cultivo en la Península Ibérica.

La naranja dulce fue traída por Vasco de Gama, alrededor del siglo XVI.
Se comía cruda y en confitura.
El primer huerto que se plantó con fines comerciales fue en Carcaixent (Valencia). La expansión del cultivo de la naranja en Valencia tiene lugar a partir del siglo XIX, posteriormente se fue implantando en Murcia y Andalucía.

 

MOUSSE DE LIMÓN

MOUSSE DE LIMÓN
La mousse es de origen francés. Tiene como base la clara de huevo montada.
El término francés mousse, significa espuma en español.
Una vez preparada es importante mantenerla refrigerada y consumir pronto, puesto que se elabora con huevo crudo.

INGREDIENTES:
1 limón
2 huevos
2 petit suisse
100 gr de azúcar
4 limones grandes (si se presenta en ellos)
hojas de menta para adornar

PREPARACIÓN:
Rallar la corteza de un limón, luego partirlo y exprimirlo.
Cortar un casquete a los 4 limones para presentar, vaciar y dejar en el frigorífico.
Batir las yemas con el azúcar, añadir el zumo y la ralladura del limón, y luego los petit suisse, hasta que quede una crema bien lisa.
Batir las claras a punto de nieve muy finas, y añadir poco a poco la crema preparada sin remover demasiado.
Verter en los limones vaciados, colocar los casquetes, adornándolos con una hoja de menta.
Volver a meter en la nevera y servir muy frío.

La imagen es de la web www.moussedelimon.com

 

    Esta es una web especializada en este delicioso postre, donde podéis encontrar información ampliada sobre el mismo. Si es de vuestro interés.

 

 

LIMÓN

LIMÓN

El limón tiene un alto contenido en vitamina C y en calcio. Aporta vitaminas B,A,K y P, por lo que se emplea en la elaboración de multitud de medicamentos.
Es imprescindible en las conservas, debido a su alto contenido en ácido cítrico.
Es depurativo, tónico y digestivo.
tomado con miel es un remedio magnífico para las dolencias de garganta y enfriamientos.
Lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año.

La corteza y el zumo se utilizan en repostería, confituras, mermeladas y bebidas refrescantes.
Se emplea en marinadas de pescados y de carnes.
La esencia de limón se emplea en la elaboración de licores y en la fabricación de perfumes.
Se utiliza para quitar manchas de óxido de la tela, para suavizar las manos y quitar el olor de otros alimentos.
Cuando se va a utilizar la corteza es conveniente lavar el limón con agua templada y utilizar un cepillo.
Los limones pueden estar de dos a tres semanas en un lugar fresco y congelado.
Si los guardamos en la nevera, debemos de tener en cuenta que el frío excesivo, reduce a la mitad la cantidad de jugo.
El limón es originario de las montañas de Cachemira, de allí pasó a China y a Persia.

Los árabes lo difundieron por la cuenca mediterránea, a partir del siglo X.
Otras variedades del limón son la lima, mas pequeño y más verde, y la cidra, de tamaño más grande que el limón, y que se utiliza por su cáscara aromática.

 

 

 

MERMELADA DE FRESACON PIÑA

MERMELADA DE FRESA CON PIÑA

INGREDIENTES:
1Kg de fresas
350 gr de piña natural
750 gr de azúcar

 

 

PREPARACIÓN:
Lavar las fresas y quitarles después los rabillos.
Trocear l piña finamente y ponerla en una cazuela de barro o de acero inoxidable con el azúcar.
Cocer a fuego lento 10 minutos
Añadir las fresas y cocer 20 minutos
Triturar con la batidora de mano y cocer 10 minutos más con un limón en trozos.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN:
Se envasa en tarros de cristal, se cierran bien y se ponen en una olla, de modo que los cubra el agua.
Se dejan cocer unos 20 minutos desde que empieza a hervir. De este modo se hace el vacío y se conserva la mermelada por largo tiempo.

 

FRESA

FRESA

La fresa madura tiene una importante cantidad de vitamina C, además d vitamina A,B1 y B2..Son ricas en potasio y calcio, y además contienen hierro, magnesio, fósforo y oligoelementos..
Contienen ácido acetilsalicílico, por lo que se pueden considerar una aspirina natural. Son laxantes y ayudan a regular las funciones hepáticas, nerviosas y endocrinas.
Son aptas para los diabéticos, ya que su dulzor proviene dela levulosa, no de la sacarosa, por lo que se metaboliza sin problemas.
Este alimento ha sido utilizado por el hombre desde hace milenios, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta hasta el siglo XIII.
existen distintas variedades de fresas.
La fresa del bosque, que es diminuta.
La fresa cultivada, que cada vez es más escasa.
La fresa grande o fresón que abunda en los mercados, pero que no tiene ni el mismo sabor ni el mismo aroma.

En España, podemos encontrar mucho cultivo de invernadero en la provincia de Huelva.

Al atravesar la provincia, una parte habitual del paisaje son los invernaderos donde se cultivan además de otros productos de huerta, los apreciados fresones.
La provincia de Huelva es la primera productora de fresa de Europa, y la segunda del mundo por detrás de California.
En la provincia de Huelva se dan unas condiciones de suelo, clima y agua, que son idóneas para el cultivo del fresón.
Se producen unas 150.000 tm al año, de las que la mitad se exporta a Europa.
Este cultivo se inició en la zona por los años 90, y ha ido en cnstante aumento, mejorando cada día las condiciones técnicas de su producción.

La época de la fresa es de abril a julio, pero los cultivos de invernadero hacen posible que la encontremos casi durante todo el año.

PREPARACIÓN:
Se pueden tomar al natural acompañadas de nata o con azúcar.
También con un poco de zumo de naranja o con licor.
Su color tan atractivo las hace muy apropiadas para ser usadas en repostería.
Con ellas podemos prepara además, mermeladas, jarabes, helados y deliciosos licores
El fresón se lava sin quitar los rabillos. No se debe poner en remojo.
Luego se quitan las coronillas y se parten si son muy grandes.
Las fresas son muy delicadas y es mejor consumirlas recién compradas porque pierden textura y aroma.
el fresón puede estar 1 ó 2 días en el frigorífico, en un recipiente cerrado , para que no impregne con u olor el resto de los alimentos.

 

VINOS DE MADRID

LOS VINOS DE MADRID

Los vinos de Madrid tienen Denominación de Origen "Vinos de Madrid". Estos vinos eran muy apreciados en la Corte en el Siglo de Oro, pero ahora no son demasiado conocidos ni por los mismos madrileños.
En los relatos de los clásicos se ensalzan los vinos de Madrid. Estos vinos se producían en lo que hoy es el casco urbano de la ciudad. La expansión de la urbe y la llegada de la filoxera, hicieron que estos vinos se convirtiesen en solo un recuerdo.

El vino más acreditado de los de Madrid, era el de Valdemoro.
Hubo vinos en Alcalá de Henares, Vicálvaro, Alcobendas, Móstoles, Brunete, Majadahonda.
También hubo viñas en Torrejón de Ardoz y Barajas.

Pero el vino considerado "vino de reyes", era el de San Martín de Valdeiglesias.
Se enviaba a Flandes, Italia y Alemania.
Este vino no faltaba en Palacio ni en las nobles mesas madrileñas.
Estos vinos llegaron casi a desaparecer.
Hoy en día el considerable aumento de los precios de los grandes vinos de La Rioja y ribera del Duero, hacen que sea un buen momento para introducir los vinos acogidos a D.O. "Vinos de Madrid".
El viñedo se extiende en tres zonas: San Martín de Valdeiglesias, Navalcarnero y Arganda.

En Navalcarnero predomina la variedad Garnacha tinta.
En San Martín de Valeiglesias se siguen elaborando unos blancos de gran calidad, a partir del Albillo
Hay unas treinta bodegas en el momento actual, que luchan por hacerse un hueco en el mercado.

Algunos se presentan en ferias y exposiciones, también en lugares de encuentro de los consumidores, como es el MERCADO DE PRODUCTORES de Madrid.

 

cocina griega MOUSSAKA

MOUSSAKA

INGREDIENTES:
5 berenjenas cortadas en rodajas
4oo gr. de carne picada.
1 huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de sal
bechamel
una pizca de pimenta

PREPARACIÓN:
Dejar las berenjenas con sal gorda, ya cortadas, durante 20 minutos.
Se fríen en abundante aceite, o bien las hacemos con unas gotas de aceite al microondas (si queremos que el resultado sea con menos grasa).

Se dejan hasta que estén tiernas y se reservan.

en un recipiente mezclamos la carne, con el huevo, la sal, la pimienta y el vino.
Se calienta el aceite en una sartén y se añade la carne. Se deja hacer durante 5 minutos removiendo con una cuchara de madera.
Se separa el fuego y se reserva.
Aparte hacemos la bechamel.
En una fuente de horno, se colocan por capas las berenjenas y la carne, y por último se cubren con la bechamel.

Se meten en el horno a 200º durante 10 minutos, para que se termine de hacer la carne.

También se puede hacer colocando en el fondo de la fuente una capa de tomate frito.