MERLUZA RELLENA

MERLUZA RELLENA
Este es un plato muy completo e ideal para cuando tenemos invitados. Podemos quedar bien y sin demasiado trabajo.

INGREDIENTES:
Una merluza de 1,5 Kg aproximadamente.
1/4 de gambas
100 gr de jamón serrano
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Pedir en la pescadería que nos abran la merluza en forma de libro y quitar la espina.
Colocar la merluza abierta en una fuente de horno con un poco de sal.

Colocar sobre un lado las lonchas de jamón, y las gambas que debemos pasar por la sartén previamente, para que estén un poco hechas.

Cerrar y atar la merluza para que no se salga el relleno.

Regar con un poco de aceite y salar.
Precalentar el horno a 180º
La metemos al horno hasta que esté hecha. El tiempo de cocción varía si la hacemos en horno convencional o microondas.Debemos calcular unos 15 minutos.
Pinchando la merluza sabremos cuando está bien cocida.
A la mesa y a disfrutarlo.

Se puede acompañar de unos champiñones guisados.

BOLETUS GUISADOS

BOLETUS GUISADOS

Boletus es el nombre de una conocida seta. Es muy apreciada. Se comercializa fresca en otoño en el centro y sur de Europa, también se comercializa seca, en todo el mundo.
Es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura. Tiene un sabor dulce que recuerda a las avellanas.
En España es posible encontrarla en muchos bosques: pinares, robledales, hayedos, abetales y jarales.

INGREDIENTES:
1/2 Kg de boletus
1 ó 2 puerros
1 diente de ajo
aceite, perejil, ron

PREPARACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite.Cortamos los puerros menuditos y sofreímos. Lavar los boletus, secar y cortar, los ponemos junto con los puerros y un diente de ajo picado. 

Dejamos que se guisen removiendo.
Cuando ya casi están, un chorrito de ron y perejil.Dejamos unos minutos más y listo.

Sugerencia:Tostar unas rebanadas de pan, regar con aceite de trufa (del que ya os hablé en otro post) y acompañado de una ensalada, tendréis una deliciosa cena.

El aceite de trufa combina maravillosamente bien con cualquier seta.

GASTRONOMIA EN LA HISTORIA

GASTRONOMÍA EN LA HISTORIA
En Mesopotamia y Egipto, luego en la civilización griega y en el mundo latino, así como en India,China y Japón, sabemos de la importancia que se le otorgaba a la comida y a su preparación lo más vistosa y gratificante posible.
La antiguedad gastronómica que tenemos más cerca es la romana.

Las orgías romanas, se denominaban bacanales, en honor a Baco, dios del vino.
Fueron los romanos quienes inventaron la moda de vomitar después de comer, para seguir teniendo apetito por las nuevas y sugestivas viandas que seguían llegando a la mesa.
Mucho antes, en el mundo heleno, varios nombres saltaron a la fama de la historia de la gastronomía. Los primeros manuales de gastronomía proceden de la época de Pericles, quizá la de mayor esplendor de los griegos, cuatro siglos antes de Cristo.
Hace ya 24 siglos, que los humanos habíamos conseguido ya unificar gastronomía, arte y placer.
Algunos lugares destacaban por su amor a la buena cocina; por ejemplo Sibaris (de ahí viene hoy el adjetivo sibarita) por su refinamiento e inventiva.

La costumbre de las grandes cenas en común surgió en Esparta, y en Atenas esa moda acabó llamándose symposium; hoy en día simposio tiene un significado un tanto diferente.
Grecia enseñó a los romanos el arte culinario. El esplendor del imperio romano coincidió con el conocimiento de nuevos alimentos, y la elaboración de manjares extraños, como el famoso garum,salsa hecha con vísceras de pescado en salmuera y luego secadas.

De países lejanos llegaron a Roma la gallina, el gallo, los faisanes y el flamenco rosa, cuya lengua se reservaba a los emperadores.
Como aves de corral, antes y después de la llegada de la gallina y el pollo, comían pato, capones y pintadas.
Los romanos preferían la carne de lechón, cabrito  cordero, por este orden. Comían todo tipo de embutidos, no solo de carne sino también de pescado, como las   salchichas de ostras.

Las almendras eran conocidas en Roma como nueces griegas. Los árboles frutales alcanzaron una variedad y una riqueza nunca antes conocida.
Un tiempo después, serán los franceses los que toman el mando de la gastronomía mundial.
En España destacan numerosos chefs en el momento actual. Ferrá Adriá goza de fama internacional y ha sido catalogado como el mejor chef del mundo.

"Confieso que he comido" M.Toharia

BUDÍN DE CALABAZA Y BROCOLI

BUDÍN DE CALABAZA Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:
un brócoli pequeño
una cebolla tierna
una manzana
300 gr de calabaza
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil, una cucharada sopera de harina
un chorrito de leche desnatada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Empezamos cociendo al vapor el brócoli

Rallamos la calabaza a tiras muy finas
Cortamos la manzana en láminas delgadas
Precalentamos el horno a 200º
En una sartén con aceite, salteamos la cebolla picadita muy fina, al igual que el perejil.
En un bol batimos los huevos hasta que estén espumosos, para después introducir el brócoli en ramilletes, la calabaza rallada, la cebolla salteada en aceite y la manzana cortadita.

Salpimentamos y añadimos un chorrito de leche desnatada mezclada previamente con harina.

Cogemos un molde y lo untamos con mantequilla o aceite. Después vertemos la mezcla de todos los ingredientes anteriores.

Al horno 25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Se puede acompañar este delicioso pudín de una vinagreta.

CONSEJO: Para los intolerantes al gluten, se puede utilizar harina de garbanzo, y si lo que no os sienta bien es la lactosa, la leche se puede sustituir por leche de almendra.

CALABACÍN AL LIMÓN

CALABACÍN AL LIMÓN
Para 4 personas

INGREDIENTES:
4 calabacines
1 ó 2 limones
sal, pimienta negra, perejil
aceite de oliva
1 diente de ajo

 

PREPARACIÓN:
Lavar el calabacín y cortar en rodajas de 2 mm de espesor.
Prepara aderezo con el zumo y la pulpa de 1 ó 2 limones (según tamaño), sal, pimienta negra, perejil y ajo picados,además del aceite de oliva.
Poner en un bol una capa de rodajas de calabacín y verter un poco de la marinada preparada.Ir colocando capas y marinando sucesivamente hasta completar.
Mantener el recipiente en un lugar fresco y dejar reposar  de 6 a 8 horas.
De vez en cuando regar con el líquido las capas superiores.
Pasado este tiempo, escurrir el líquido e introducir el calabacín en el horno sobre una base de rodajas de tomate, con la función grill durante unos dos minutos hasta que tome color.

Se puede añadir queso rayado y volver a gratinar unos minutos.

Si añadimos azúcar al tomate, antes de colocar la rodaja de calabacín, evitaremos el sabor ácido del tomate.

PATÉ VEGETAL

CRUDIPATÉ DE CHAMPIÑONES Y PIPAS DE GIRASOL
Hoy os ofrezco una receta de paté vegetal que me parace muy fácil e interesante.
Es del chef Javier Medvedovsky con un procedimiento muy simple, que consiste en triturar todos los ingredientes juntos.
Elaborar un paté vegetal es una técnica básica del raw food.
Hoy en día , con la tendencia vegetariana cada vez más en auge,aumentamos las opciones culinarias.
INGREDIENTES:
200 gr de pipas de girasol
150 gr de champiñones
40 ml de tamari                  

40 ml de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 cucharada de jengibre fresco rallado.          

pimienta negra.

PREPARACIÓN:
En un bol con agua ponemos a remojo las pipas de girasol, durante 4 h. Esto hace que las pipas resulten más fácil de digerir en el paté (Se pueden sustituir por pipas de calabaza, sésamo o nueces.

Desechamos el agua del remojo, lavamos las pipas y las escurrimos bien.
Lavar y laminar los champiñones y triturar junto con las semillas y el resto de ingredientes, hasta obtener una consistencia cremosa.

Mejor si trituramos a baja velocidad, para conservar mejor los nutrientes de los alimentos.
Y listo el paté.
Los champiñones pueden sustituirse por otras setas, como champiñones Portobello, shiitakes o setas ostra.

PAN DE MAÍZ

Tanto el maíz dulce como la harina de maíz ejercen un efecto suavizante y protector sobre la mucosa intestinal.Además no contiene gluten, lo que hace que sea muy bien tolerado por los intestinos sensibles.Se recomienda en los siguientes casos: dispepsia, colon irritable, colitis crónicas, celiaquía, enfermedades renales crónicas, hipertiroidismo y exceso de colesterol.
La proteína del maíz, aunque es fácilmente digerible, no resulta suficiente por si sola para satisfacer las necesidades de aminoácidos de nuestro organismo, y mucho menos en las épocas de crecimiento.Sin embargo, la combinación de maíz con legumbres y semillas de girasol, proporciona una proteína completa.
Todos los primitivos pobladores del continente americano cultivaban y consumían el maíz desde la más remota antigüedad. Los exploradores españoles lo introdujeron en Europa en el siglo XVI, desde donde se extendió al resto del mundo.

PAN DE MAÍZ
INGREDIENTES:
Para la polenta:
para 150 g
1 cucharadita de aceite de oliva
50 gr de sémola de maíz
100 ml de agua.

PARA LA MASA:
150 g de polenta (recién hecha o sobras)
260 ml de agua a 20º C
2 1/2 cucharaditas de levadura fresca y desmenuzada
100 ml de suero de mantequilla a 20ºC
150 gr de harina de maíz
350 gr de harina
1 1/2 cucharadita de sal marina fina.

Para la polenta:
Cogemos dos platos grandes, untar uno en aceite de oliva y reservar. Poner la sémola de maíz y el agua en una olla, dejar hervir revolviendo contínuamente hasta que se espese, despegándose de las paredes.Apartamos del fuego y pasar la pasta de maíz al plato untado de aceite, aplastándolo con la cuchara. Cubrir con el otro plato y dejar enfriar.
Para la masa:
Disolver la polenta en el agua junto con la levadura y el suero de mantequilla. 
La papilla resultante no debería contener grumos.
Mezclar las harinas y la sal en un bol y añadir la pasta de polenta. Remover la mezcla hasta conseguir una masa ligera y pegajosa.Dejar reposar 5 minutos.

Untar las manos con un poco de aceite de oliva y amasar suavemente unos 10 segundos. Formar una bola y dejar reposar en el bol 10 minutos.Amasar de nuevo, formar una nueva bola y dejar reposar 15 minutos. Al cabo de  1 1/4 h, habrá subido.

Dejar de nuevo reposar en el bol por 30 minutos. Envolver en un paño y dejar que fermente en lugar fresco 1 h.
Precalentar el horno a  220º.Volcar el pan sobre una bandeja enharinada y con un cuchillo bien afilado hacer cortes en la superficie en forma de rombo.

Hornear durante 50 ó 60 minutos o hasta que se dore y se note ligero al sostenerlo en la mano.

Este pan es apto para celíacos, siempre y cuando nos aseguremos que el lugar donde se muele el maíz para obtener la harina,no dé lugar a contaminación por otras harinas con gluten.
Y si no sois celíacos, también os animo a probarlo.Es exquisito.Rico...rico...