ENSALADA DE CALABACÍN Y POLLO CARAMELIZADO
INGREDIENTES:(4 personas)
2 calabacines
1/2 cebolla morada
200 gr de pechuga de pollo
aceite, vinagre azúcar.
PREPARACIÓN :
Lavar y trocear los calabacines (mejor para cortarlo muy fino con una mandolina, sino con un cuchillo bien afilado).
Calentar una cucharada de aceite en la sartén y saltear la pechuga de pollo troceada.
Añadir una cucharada de vinagre y 1 de azúcar. Dorar y salpimentar.
La cebolla macerarla un poco en aceite y vinagre.
Se pone el calabacín como base, se añade la cebolla finamente picada y por último el pollo.
Esta ensalada resulta muy energética y nutritiva.
OPCIONAL:
Se puede acompañar de tomatitos cereza.
El calabacín apenas tiene calorías, sin embargo, contiene muchos oligoelementos y minerales, como potasio, fósforo, magnesio y calcio. Facilita el tránsito intestinal por su aporte de fibra.
PATATAS A LA HÚNGARA
INGREDIENTES:(para 6 personas)
125 gr de beicon
3 tomates
3 cebollas
1,1/4 Kg de patatas
30 gr de mantequilla
25 cl de caldo de pollo
pimentón picante, sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Cortar el beicon en tiritas finas Pelar los tomates y trocearlos. pelar y picar las cebollas.
Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados y dejar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien.
Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar en ella el beicon y las cebollas unos minutos. Incorporar las patatas y los tomates.
Regar con el caldo y sazonar ligeramente con sal, pimienta y pimentón
Calentar a fuego lento durante 30 minutos.
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| Mercado Budapest |
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| Szentendre-Budapest |
FILETES DE POLLO CON QUESO Y ANCHOAS
INGREDIENTES:(para 4 personas)
3/4 de Kg de pechuga de pollo en filetes
huevo
pan rallado
queso en lonchas
anchoas
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Salpimentar los filetes de pollo.
Rebozar en pan rallado y huevo y freír (aceite bien caliente)
En una fuente para horno colocar los filetes, encima de cada uno una loncha de queso y una o dos anchoas en aceite.
Gratinar en el horno y listo.
Es un plato muy fácil y muy rico.
LA PATATA
La patata fue importada de Perú por los españoles en el siglo XVI.
En Europa fue despreciada durante mucho tiempo. En Francia se implantó en 1780, para hacer frente a la falta de trigo y por lo tanto de pan.
En nuestros días ocupa un lugar preferente en la alimentación humana por su riqueza gustativa.
Cuando cocinamos patatas, debemos tener en cuenta unas cuantas normas básicas.
-Los platos elaborados a base de patata resisten mal el ser recalentados.
-Las patatas que se cuecen con piel, deben lavarse y cepillarse muy bien antes de ponerlas a cocer.
-No deben de pelarse las patatas con demasiada antelación ya que se oscurecen y se ponen duras.
-Para que las patatas se cuezan por igual, es importante que tengan un tamaño regular.
-Las patatas se conservan fácilmente siempre y cuando se guarden en un lugar aireado y protegido de la luz.
COCCIÓN:
Para que las patatas no estallen al cocer, conviene hacerles con la punta del cuchillo una pequeña incisión en forma de cruz antes de cocerlas.
Están cocidas cuando la punta del cuchillo penetra fácilmente en la carne.
Cuando se cuecen con la piel, pero se quieren servir sin ella, es importante pelarlas enseguida y calentarlas a fuego lento y tapadas para desecarlas un poco.
EL GRATINADO:
Los platos gratinados a base de patata son muy representativos de algunas cocinas tradicionales, como la francesa.
LA FRITURA:
Según el modo en que se corten las patatas se obtienen distintos tipos de guarniciones.
Para freír , las patatas deben estar bien cubiertas por el aceite.
Conviene no echar demasiadas patatas de una sola vez, pues el aceite perderá temperatura enseguida y las patatas quedarán blandas y demasiado grasientas.
PURÉ:
Para la elaboración del puré, las patatas deben tener una carne harinosa, no se deben emplear patatas nuevas.
El puré debe de elaborarse en el último momento.
Es conveniente añadir nuez moscada para aromatizarlo.
Si queda demasiado líquido se puede añadir una cucharada de pan rallado.
REVUELTO DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
250 gr. de champiñones
50 gr. de jamón serrano
6 huevos
2 dientes de ajo
sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con un chorro de aceite, rehogar 15 minutos los ajos muy picados, los champiñones laminados y el jamón cortado fino.
Batir los huevos con un pellizco de sal y añadirlos a la preparación de la sartén.
Remover el conjunto de continuo hasta que el revuelto esté completamente cuajado.
Nota: Se puede guisar con algo de puerro y el resultado es más sabroso.
LAS LENTEJAS
Esta legumbre constituye una saludable fuente de energía y proteínas. Aporta abundantes minerales y vitaminas. Con las lentejas se pueden elaborar platos muy completos.
Las lentejas eran conocidas ya en el Neolítico y se han cultivado desde la Antigüedad por toda la cuenca mediterránea.
El gran obelisco que Calígula hizo transportar de Egipto a Roma iba rodeado de toneladas de lentejas que sirvieron de embalaje además de como mercancía.
Las lentejas son muy nutritivas, fáciles de cosechar y favorecen la regeneración del suelo.
Son económicas, se conservan bien y combinan con la mayoría de los alimentos.
Las lentejas no deben asociarse solamente a consistentes cocidos humeantes, ya que también resultan deliciosas en ensaladas y guarniciones.
Las lentejas como todas las legumbres son pequeñas píldoras concentradas de nutrientes. Contienen 23,5% ´de proteínas más que la judía o el garbanzo, y también más que carnes, pescados y otros productos de origen animal.
Las lentejas son un alimento básico en cualquier dieta, vegetariana o no, con un coste económico y ecológico muy razonable.
Se recomiendan especialmente en la infancia, la adolescencia y el embarazo.
suponen un gran aporte de energía tanto para las actividades físicas como para alimentar el cerebro.
La fibra proporciona, además, un elevado poder saciante, facilita el tránsito intestinal, ejerce un efecto prebiótico sobre la flora y reduce el riesgo de cáncer de colon.
Las lentejas carecen casi totalmente de grasas, por lo que, son un alimento ligero. Esto las hace apropiadas para menús de control de peso.
Otro de sus puntos fuertes es su riqueza en minerales: hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cinc y selenio.
La lenteja es la legumbre más fácil de cocer. No precisa remojo previo, aunque dejarla dos o tres horas reduce el tiempo de cocción.
La mayoría de las variedades, 45 minutos, y las peladas, unos 25 minutos.
entre las variedades más apreciadas:
LENTEJA RUBIA CASTELLANA: grande y redonda. Combina bien con arroz y es excelente en guisos y estofados.
LENTEJA VERDINA: verde amarillenta con manchas oscuras. Se cocina en 30 minutos. Se adapta a guisos, sopas, horneados y estofados.
LENTEJA PARDINA: muy pequeña, idónea para ensalada o para combinar con pasta o lasaña. Es menos flatulenta y más digerible que otras variedades.
LENTEJA DE PUY: Procede de la ciudad de LePuy, en la zona volcánica francesa de la Auvernia.
LENTEJA CORAL: En la India se llama masurdal y es de un bonito color salmón y tamaño pequeño.Al ir pelada se cuece enseguida y se deshace con facilidad.
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COMO COCINAR PARA LAS PERSONAS CON SENSIBILIDAD O INTOLERANCIA AL GLUTEN
Debemos tener en cuenta unas cuantas normas básicas:
1.Utilizar utensilios distintos para remover la comida de las personas intolerantes.
2.No cortar el pan sin gluten con el mismo cuchillo que el pan normal, ni tampoco sobre la misma tabla o superficie.
3.Mantequilla y mermelada deben utilizarse en recipientes distintos de los que utilizan las personas sin problema de intolerancia.
4.No se debe reutilizar el aceite donde previamente sean hecho croquetas, calamares o cualquier frito que lleve harina de trigo.
5. La limpieza del horno donde se cocina con gluten. Es conveniente limpiar bien y no mezclar nunca alimentos con y sin gluten.
6.Etiquetar aquellos productos sin gluten que se hayan vaciado de latas (como la salsa de tomate) en botes de cristal para saber exactamente que marca de producto contienen.
7.Separar en el congelador en recipientes distintos las recetas caseras sin gluten que hayamos cocinado y etiquetado convenientemente.
RUSCO
Esta planta es ampliamente utilizada en productos para la circulación venosa(varices, hemorroides, piernas hinchadas), ya que inhibe el estancamiento de la sangre, mejorando la fragilidad de las venas y los capilares.
También tiene actividad diurética, que resulta de ayuda en estas situaciones.
EL GLUTEN EN NUESTRA ALIMENTACIÓN
El gluten es la principal proteína nutritiva que se encuentra en las semillas gramíneas como el trigo, la cebada, el centeno y, con menor evidencia, la avena.
Además de la enfermedad celíaca (EC),la alergia al trigo, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten, la neuropatía periférica o la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) son situaciones patológicas que se han relacionado con el consumo de gluten.
Excepto en las formas clásicas, con manifestaciones digestivas muy evidentes, sus síntomas suelen ser muy inespecíficos, comunes con otras muchas enfermedades.
Muchas personas presentan signos leves que pueden atribuirse a una patología funcional o a otras causas.
El mercado de los productos "sin gluten" ha crecido de madera progresiva desde 2004.Este incremento es superior al que correspondería según el número de pacientes diagnosticados de EC, y se debe, en su mayor parte, a personas que se "autodiagnostican" como intolerantes al gluten, excluyéndolo de la dieta.
Solo los que realmente sean intolerantes al gluten deben eliminarlo de la dieta.
Es importante acudir a un especialista en nutrición, que nos indicará como sustituir la carencia de fibra y nutrientes contenidos en los cereales con gluten.
El concepto de sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) engloba a pacientes que no cumplen criterios de EC, pero que presentan síntomas digestivos o extradigestivos cuando consumen gluten. Dichos síntomas aparecen precozmente tras su ingesta y desaparecen rápidamente con el mantenimiento de una dieta sin gluten.
La sensiblidad al gluten no celíaca puede ocurrir a cualquier edad, parece más frecuente en adultos que en niños, edad media de inicio de 40 años. También suele ser más frecuente en mujeres que en hombres.
La alta variedad de patología asociada al gluten lleva a cuestionarse si es este el único causante o si hay también otros agentes nocivos en los cereales.
De confirmarse el papel del gluten, aquellos con SGNC, al igual que las personas celíacas, deberían cambiar sus hábitos alimentarios y realizar una dieta sin gluten.
"Vivir bien sin gluten".Dra ISABEL POLANCO
