CEBOLLINO CHINO

CEBOLLINO CHINO (allium tuberosum)

El cebollino chino tiene propiedades similares a la cebolla y al ajo común.Debe emplearse siempre fresco.
Su aroma es como el del ajo y la cebolla pero más intenso.
Se emplea para salsas, ensaladas, crudités, pescados y platos a base de patatas o huevos.
Mezclado con albahaca, mejorana y perejil, da como resultado una sabrosa mezcla de hierbas aromáticas.
Este cebollino es muy apreciado en la cocina asiática.
La planta tiene unos 40 cm de altura y sus hojas planas y recias, se diferencian del cebollino europeo en que no son huecas.Sus flores de verano son de color blanco y en forma de estrella.

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EL CRISTAL Y SU USO EN LA MESA

EL CRISTAL Y SU USO EN LA MESA

Los romanos usaban botellas, ánforas y jarras de cristal, y así nos lo demuestran las excavaciones de Pompeya, que nos permiten comprobar que el cristal era de uso común entonces.

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Desapareció y lo hizo resurgir Venecia.En la isla de Murano ( una de las 119 islas que forman la ciudad), sus habitantes se dedican a la cristalería artística desde el siglo XIII. Su producción tiene fama mundial.

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 En España, en el siglo XV, se bebía el vino en vaso de cristal y el agua en taza.
Pronto reemplazó a las copas de oro y plata y otros metales, así como los cuencos de madera que se usaban hasta entonces.

Mº del Prado (wikipedia)

Algunos autores dicen que el cristal fue inventado por los hebreos y que Salomón bebía en vasos de cristal.Otros autores sitúan su origen en Tracia, unos diez siglos antes de la Era Cristiana.

En España, a solo 76 kms de Madrid y a 11 de Segovia capital, se encuentra el Real sitio de San Ildefonso. Aquí además de visitar su Palacio Real y sus maravillosos jardines con sus hermosas fuentes, podemos visitar la Real Fábrica de Cristales. En ella se encuentra el Museo del Vidrio y la Escuela -Taller del vidrio.La Real Fábrica se construyó con la llegada de la dinastía de los Borbones, en 1727, siendo rey FelipeV.

wikipedia

NISCALOS GUISADOS

NISCALOS GUISADOS
Las setas,por sus especiales caracterísitcas,no pertenecen al reino vegetal ni al animal; son el fruto de una planta de estructura particular, que vive su vida invisible escondida en las capas superficiales de la tierra de los bosques o bien sobre los troncos de los árboles o en los montones de hojas y detritus en descomposición. Las setas están compuestas por una vasta red de minúsculas

raíces o filamentos entrelazados, que forman el talo o micelio.
Cuando las  condiciones ambientales y estacionales son adecuadas, de esas raíces subterráneas brota la seta, con su forma y color carcaterístico, según la variedad.
La época del níscalo va desde el final de verano hasta entrado el otoño y desaparece en cuanto llega el frío.
Es la seta más común en el mercado, Además de ajo y perejil, re puede añadir alguna otra hierba aromática.


Es muy importante retirar bien toda la tierra y lavarlas muy bien. Se debe utilizar abundante agua y cambiarla varias veces.

INGREDIENTES:
1/2 Kg de níscalos
ajo,perejil
aceite y vino blanco

PREPARACIÓN:
Se pone el aceite a calentar. Se añaden unos 7 dientes de ajo en láminas.
Una vez que se ha pasado un poco el ajo, añadimos los níscalos ya lavados y cortados.

Se deja cocer lentamente, y se va añadiendo chorritos de vino blanco. que se irá reduciendo.

Cuando vemos que están pasados retiramos del fuego.
Se necesitan de 30 a 40 minutos, según la cantidad. siempre a fuego lento.

CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS
La receta de hoy está dedicada al calamar, un alimento apreciado en las cocinas de todo el mundo.
Los calamares frescos  conviene consumirlos el día de su compra. Para limpiarlos, lo más cómodo es pedir que nos lo hagan en la pescadería.
Para hacerlos rellenos es conveniente darles la vuelta, para evitar que queden arenas.
Los calamares resultan imprescindibles en los arroces marineros, porque realzan mucho el sabor del conjunto.
Los voladores de cuerpo alargado, parecido al del calamar,son más duros y de carne más fibrosa. Se utilizan en idénticos guisos.
En el norte de España se les conoce como pota o lula.

INGREDIENTES:
1Kg de calamares de tamaño mediano.
dos cebollas
150 gr de jamón serrano 
vino blanco.
dos huevos cocidos
aceite, sal, azafrán

PREPARACIÓN:
En un poco de aceite repasamos las cebollas muy cortaditas.

Dejamos unos minutos y añadidos los tentáculos y partes del calamar que no sean el cuerpo, también bien cortaditos.

Se añade un poco de vino blanco.
Se añade el jamón serrano cortado y se rehoga un poco más.

Por último  se añade el huevo cocido muy picado.

Con este preparado, rellenamos el cuerpo de los calamares. Cerramos con unos palillos y guisamos con lo que haya sobrado de rellenar.

Se puede añadir algo más de vino blanco y un poco de azafrán.
Cuando estén tiernos ya están listos para comer.

El resultado......rico,rico.....

MERCADO DE PRODUCTORES

MERCADO DE PRODUCTORES

En Madrid, el último fin  de semana de cada mes, se puede acudir al MERCADO DE PRODUCTORES. Tiene  lugar en las instalaciones del antiguo Matadero, en el Paseo de la Chopera.

Aquí se pueden comprar y degustar todos los productos que nos ofrecen directamente los productores de la Comunidad de Madrid.
Se puede adquirir miel, nueces, dulces, pan, vino, cerveza, hortalizas, carne,etc.
Todo de una gran calidad.

La próxima cita será  27 y 28 de diciembre

TARTAR DE SALMON Y AGUACATE

TARTAR DE SALMON Y AGUACATE

Esta receta me la ha dado mi amiga Carmen G.

Es un  entrante delicioso. Creo que está dentro de los platos que voy a preparar en las próximas fiestas navideñas.Os lo aconsejo.Eso si, es importante utilizar un aceite y vinagre de buena calidad para el aliño.

INGREDIENTES:

150 gr de salmón ahumado.

2 aguacates

2 huevos cocidos

1 cebolleta

Aceite, vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Se corta todo muy menudito.

Se aliña con aceite ,vinagre, sal y pimienta.

Rociar el aguacate con unas gotas de limón, para evitar que se ennegrezca.

Se da forma con un molde, para presentación

AJO DE OSO

Ajo de oso:(Allium ursinum)

wikipedia

Su aroma es inconfundible. es una mezcla de puerro y ajo.
Esta planta anuncia la primavera en los hayedos y en los bosques caducifolios.
A partir de abril aparecen cimas de bellas flores estrelladas y blanquísimas en el extremo de los tallos.

wikipedia

De esta planta son aprovechables las hojas antes de la floración, las flores, y en ocasiones el bulbo
Se utiliza para aderezar ensaladas, huevos y quesos frescos.
Se puede hacer pesto y aderezar aceites. el pesto de ajo de oso es una exquisitez.
Las hojas se pueden rehogar y servir como verdura.
Los romanos ya conocieron y usaron esta planta con fines medicinales.Lo consideraban un remedio depurativo y un fortalecedor del estómago.

LA COCINA ITALIANA

LA COCINA ITALIANA
La cocina italiana es muy refinada.Italia ha dado las normas del buen comer, del lujo en la mesa. Es en Italia donde por primera vez se hace uso del tenedor, del cristal, los manteles y las servilletas.

Italia es un pueblo gastronómico de nacimiento. sus rissottos, sus stofatos, sus minestrones, unidos a los platos de pastas, son, universalmente conocidos.

rissotto(wikipedia)

minestrone (wikipedia)

En todas las capitales del mundo hay buenos restaurantes italianos, los más apreciados, en Londres y Buenos Aires.
Cada región tiene sus especialidades. Las ministras tienen una gran variedad.
Los italianos se aplican apelativos entre si, que nos hablan de sus inclinaciones culinarias. El napolitano es mangiamaccaroni; el veneciano, mangiapolenta;
el lombardo,mangiariso;el toscano, mangiafaginoli, el genovés, mangiaminestroni col  pesto; el trevisano, pan e trippa, y el milanés, busecon.

Milán es una de las zonas de Italia donde más abundantemente se come.




Las chuletas a la papillote, cuya invención se atribuyen los franceses, se debe en realidad al cocinero del Papa León III. Se comieron por primera vez en el festín que se dió con motivo de la proclamación de Carlomagno emperador de Occidente, por parte del citado Papa.

HOJALDRE DE VERDURAS CON GAMBAS MARINADAS

HOJALDRE DE VERDURAS CON GAMBAS MARINADAS

1 masa de hojaldre
4 tomates rojos grandes
2 calabacines
4 cebolletas
12 gambas frescas
1 limón
aceite de oliva
romero fresco
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas y aliñarlas con limón sal y pimienta. Dejarlas marinar durante 30 minutos.

Cortar los tomates y los calabacines en rodajas y abrir las cebolletas por la mitad, sazonando con sal y poner un poco de aceite.

Cocinar en el horno previamente calentado a 200º de temperatura durante 15 minutos.
Extender la masa de hojaldre y cortar 4 rectángulos. Pinchar varias veces con un tenedor.

 Precalentar el horno a 220º y cocer los rectángulos de masa durante 10 minutos.

Repartir las verduras sobre los rectángulos, y cubrir con 3 gambas cada uno.
Adornamos con unas ramitas de romero.
Cocer en el horno previamente precalentado a 220º, durante 10 minutos.

El resultado es un entrante muy agradable y saludable.

Opcional:Si queremos hacer aperitivos, cortar la masa en cuadraditos pequeños y poner una gamba sobre cada uno

POTAJE DE GARBANZOS

El garbanzo es el protagonista del plato de hoy.
El garbanzo era consumido en tiempos de Homero y es citado en la Ilíada.
Los garbanzos llegaron al Mediterráneo desde Asia Occidental y se cree que los fenicios los introdujeron en España.
Los cartagineses fomentaron su cultivo y su utilización. Los territorios conquistados por los cartagineses han quedado como el área del garbanzo.
Esta planta requiere climas cálidos y secos, por ello su consumo no es habitual en algunos países europeos.
Los griegos y los romanos hacían un gran consumo de garbanzos. su nombre latino cicer, ha hecho que Cicerón recibiera este sobrenombre, por tener en la nariz una verruga en forma de garbanzo.
Después de esta pequeña introducción pasamos a presentar el plato que tiene como protagonista a los garbanzos.

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES:
1/2 Kg de garbanzos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/4 Kg de espinacas
1 huevo duro
1 rebanada de pan
2 tomates
8 cucharadas de aceite
perejil, sal, pimienta en grano y 3 clavos.

PREPARACIÓN:
Remojar los garbanzos en agua 12 h antes.
Escurrir y poner en una olla con agua templada, unos granos de pimienta, los clavos, un casco de cebolla, perejil y un chorrito de aceite.
Tapar y colocar al fuego hasta que rompa el hervor. Bajar la llama y dejar cocer a fuego lento 1 hora.

Freír la rebanada de pan y majar en el mortero con la yema del huevo duro. 
En el aceite sobrante freír la cebolla y los ajos picados.

Incorporar los tomates pelados y las espinacas y rehogar.

Volcar el refrito sobre la olla con los garbanzos ya cocidos, sazonar y dejar cocer despacio 1 hora más.
Servir espolvoreado la clara de huevo duro muy fina.


OPCIONAL: Añadir 100 gr de bacalao refrito