ALGAS
Las algas, junto con los hongos, son miembros del reino inicial de las plantas.
Se agrupan según su color en:azules, pardas, rojas y verdes.
BENEFICIOS:
Facilitan la digestión y regulan el tránsito intestinal, ya que contienen mucílagos que protegen las mucosas.
Mejoran la vista por su alto contenido en vitaminaA.
Son buenas para os diabéticos, ya que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
Controlan el colesterol por su alto contenido en fibra y grasas insaturadas.
Son ligeramente laxantes. Resultan un complemento ideal en cualquier dieta de adelgazamiento.
Muy indicadas para los vegetarianos, ya que aportan vitamina B12, de la que suelen ser deficitarios.
Importante tener en cuenta que son muy ricas en yodo, oligoelemento que el organismo necesita en las justas proporciones.
CONSUMO:
Se pueden consumir frescas o secas, poniéndolas en remojo y cociéndolas según instrucciones.
También se pueden tomar en comprimidos que venden en herbolarios.
TIPOS DE ALGAS:
Agar-agar: rica en fibra
Chlorella:Rica en vitaminas, minerales y proteínas.
Espirulina:Rica en proteínas y con un ligero poder euforizante.
Fucus.:Alto contenido en yodo. Útil en caso de estreñimiento.
Kelp:Preparado de varias algas desecadas en polvo,muy útiles para estados carenciales.
Nori:láminas secas que se utilizan para envolver el sushi. Alto contenido en yodo y vitamina B12.
Arami, kombu, hiziki y wakame: Algas muy utilizadas en la cocina japonesa.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
325 gr de arroz integral
1 l de agua
2 zanahorias 250 gr de judías verdes
250 gr de guisantes desgranados
2 calabacines pequeños
2 hojas de apio
laurel, ajo y sal
aceite oliva virgen
PREPARACIÓN:
Lavar y despuntar las judías verdes.
Raspar y trocear las zanahorias.
Lavar y trocear sin pelar los calabacines.
Cocer las verduras troceadas con el litro de agua y una pizca de sal marina.Escurrir y reservar.
Cocer el arroz con ese caldo, añadiendo el ajo y el laurel a la cocción.
Mezclar el arroz cocido con las verduras cocidas, aderezar con AOVE y espolvorear con las hojas de apio finamente picadas.
NOTA: Para hacerlo con verduras de temporada, hemos sustituido las judías verdes por tallos de apio troceados.
OPCIONAL:Gratinar con queso rallado.En cualquier caso resultado muy bueno.
SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO
La intolerancia o sensibilidad al gluten va en aumento, pero los hábitos gastronómicos no se van modificando al mismo ritmo.
Es muy difícil encontrar una panadería o pastelería sin trigo(principal fuente de gluten).
PROBLEMA:
El gluten está compuesto de glucoproteína, y una de ellas, la gliadina, puede ser la causa de las molestias. También los carbohidratos de cadena corta.
PRUEBAS:
La celiaquía se puede detectar en análisis de sangre o biopsia duodenal, pero no así la sensibilidad.
Sabremos si somos sensibles al gluten, si al suprimirlo notamos mejoría.
MOLESTIAS:
Las molestias que nos indican que padecemos esta sensibilidad son:
dolor e hinchazón en la zona abdominal, diarrea o estreñimiento, eccema, dolor de cabeza, fatiga, adormecimiento de las extremidades o alteraciones anímicas.
SIN GLUTEN EN EL MERCADO:
La venta de productos sin gluten va en aumento, pero a menudo no son la opción más sana.Suelen llevar harinas refinadas, azúcares o aditivos.
En la cocina sin gluten, la harina de trigo se sustituye por diferentes mezclas según la preparación.
MEZCLAS:
Podemos mezclar harinas de amaranto,arroz integral,trigo sarraceno,maíz integral,, mijo, avena certificada sin gluten,quínoa, soja tostada, sorgo, garbanzo o teff.
Podemos mezclar a partes iguales dos harinas(mijo y trigo sarraceno) O poner 7 harinas a partes iguales.
CASEÍNA:
Muchas personas tienen dificultades para digerir la caseína y provoca dificultades en un buen número de sujetos. La caseína se emplea en muchos alimentos de la dieta común. Representa el 80% de las proteínas de la leche de vaca. Se encuentra en todos los derivados de la leche de vaca, en la mozzarella, en el requesón,en los helados, en la mantequilla, etc.
SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO:
Los lácteos y el huevo se pueden sustituir por preparaciones muy sabrosas.
Como alternativa a los lácteos las leches de origen vegetal.
La mantequilla se puede sustituir por margarinas de calidad, sin grasas hidrogenadas y con certificación ecológica.
La manteca y el aceite de coco son otras opciones muy saludables.
Para sustituir al huevo podemos pones tres cucharadas de semillas de chía o lino con tres cucharadas de agua templada. Dejamos reposar la mezcla hasta que tenga una consistencia gelatinosa.
También podemos mezclar una cucharada de cáscaras de psyllium con 60 ml de agua.
La primera vez que hacemos galletas sin gluten, sin lácteos o sin huevo, puede que no tengan muy buen aspecto.
A base de experimentar iremos consiguiendo mejores resultados.
PORRIDGE DE NUECES Y ARROZ
Para 4 personas
INGREDIENTES:
1 taza de nueces de California
1 taza de arroz mojado en agua.
7 tazas de agua.
una pizca de sal
PREPARACIÓN:
En una licuadora moler las nueces, el arroz y 2 tazas de agua
Verter la mezcla en una cacerola y añadir el agua restante.
Cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva.
Añadir sal, remover bien y mezclar bien.
Se puede servir decorado con nueces y plátano.
El porridge es típico escocés, de origen celta. Es muy bueno para el organismo si lo elaboramos con cereales integrales. Es lo que nosotros conocemos como gachas. Podemos decir que es el desayuno de moda. Siempre es mejor prepararlo el día anterior, aunque su elaboración es muy sencilla, requiere tiempo.
Podemos añadir diferentes frutas. en Escocia lo toman simplemente aderezado con sal, pero en los países asiáticos lo hacen con arroz y le añaden huevos, bambú, carne o pescado.
ARROZ CON ALUBIAS NABOS Y CALABAZA
Para 4 personas
INGREDIENTES:
200 gr de alubias secas (yo he empleado verdinas)
400 gr de nabos y calabaza
4 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr de arroz
AOVE
azafrán,pimentón y sal
2 l de agua
PREPARACIÓN:
Poner en remojo las alubias 24 h.
Cocerlas en 2 l de agua, a fuego lento.
Pelar y trocear nabos y calabaza.
Pelar los ajos.
Pelar y trocear la cebolla.
Calentar el aceite. Echar los ajos, luego la cebolla rallada y por último los nabos y calabaza.
Echar 1/2 cucharadita de pimentón, y por último, verter sobre las alubias que están cociendo.
Al final de la cocción añadir sal y una pizca de azafrán. Debe quedar 1 l de caldo.
Probar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.
Añadir el arroz, remover y dejar cocer unos 20 minutos..
Probar el arroz para verificar el punto de cocción.
Retirar del fuego y servir de inmediato.Dejar reposar en el plato.
Si además usamos productos ecológicos, los sabores mejoran notablemente.
ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y PIMIENTOS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
500 gr de costillas y magro de cerdo.
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
400 gr de arroz
1 tacita de aceite de oliva
azafrán, perejil, sal y pimentón
1 1/4 l
de agua
PREPARACIÓN:
Trocear las costillas y el magro en trocitos.
Lavar, secar y cortar a tiras los pimientos
Pelar los ajos.
Pelar y picar los tomates.
En una paella al fuego dorar la carne, sacar y reservar.
Dorar los ajos enteros, retirarlos y triturar en el mortero.
En el mismo aceite, rehogar los pimientos y después los tomates.
Machacar en el mortero los ajos fritos con un poco de perejil y una pizca de azafrán.
Añadir a los tomates y pimientos que están al fuego, y a continuación media cucharadita de pimentón.
Agregar las costillas, el magro y 1 1/4 l de agua.
Poner sal y cocer durante 20 minutos.Probar punto de sal y rectificar si fuese necesario.
Añadir el arroz y cocer a fuego fuerte 10 minutos y a fuego rebajado los 10 minutos restantes.
Probar el arroz para verificar el punto de cocción.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos y servir.
Rico,rico.
SOPA DE ARROZ INTEGRAL
Para 4 personas
INGREDIENTES:
5 cm de alga kombu (opcional)
2 cebollas
3 calabacines
2 zanahorias
2 patatas
1 tallo de apio
3 tomates
3 hojas de col
8 cucharadas de alubias cocidas
arroz integral cocido (4 cucharadas por persona)
aove
sal
PREPARACIÓN:
Limpiar, lavar y cortar todas las verduras
Poner en una olla con el aceite de oliva, sal y dos tazas de agua.
Cocer a fuego medio durante 30 minutos.Comprobar la cocción cada cierto tiempo. Si es necesario, agregar más agua.
A continuación incorporar las alubias y cocer durante unos minutos.
Añadir 5 tazas de agua y llevar a ebullición.
Incorporar el arroz integral cocido, mezclar bien y servir.
Se puede añadir queso de cabra o de oveja rallado (opcional).
Esta sopa es muy sana y reconfortante.
