cocina balear.PUDÍN DE PASAS

PUDÍN DE PASAS

Menorca es la isla que  más variedades de pudín lleva al horno, comprensible por la permanencia de los ingleses, que dejaron arraigada la metódica hora de tomar el té.

El pudín se suma a los bizcochos de nata, tan buena en Menorca por la calidad y cantidad de leche.
INGREDIENTES:
5 PANECILLOS BLANCOS
2 TAZAS DE LECHE
150 GR DE PASAS DE CORINTO
100 GR. DE PASAS DE MÁLAGA
100 GR. DE AZÚCAR
25 GR. DE AZÚCAR EN POLVO
5 HUEVOS MUY FRESCOS
150 GR. DE MANTEQUILLA.

PREPARACIÓN:
Escaldar las pasas con agua hirviendo y dejarlas a remojo.
Untar un molde con mantequilla
Trocear los panecillos lo mas menudo posible.Dejarlos 30 minutos en remojo con leche.
En un bol batir el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo hasta que esté cremoso. Batir las claras como para tortilla. Escurrir las pasas y desechar los rabos y las pepitas de las de Málaga.
Incorporar todo lo batido y las pasas a los trozos del panecillo.
Mezclar bien con una espátula de madera.
Volcar la mezcla en el molde, dejando espacio para que suba.Hornear 50 minutos a 185º, con el horno precalentado.
Pinchar con una aguja de tejer para comprobar el punto de cocción.
Dejar que se enfríe con la puerta del horno un poco abierta.
colocarlo en una fuente y cubrirlo con el azúcar en polvo.

cocina balear.CABRACHO A LAS FINAS HIERBAS

CABRACHO A LAS FINAS HIERBAS
El cabracho es un pecado delicioso.Tiene un sabor exquisito que recuerda al marisco con el que se alimenta.
Lo mejor es prepararlo fresco, a la plancha o al horno, para no enmascarar su sabor.
En el archipiélago balear se le conoce como cap roig, y es para muchos comensales mejor que la langosta.

INGREDIENTES:
Un cabracho de 1,5 kg
1 limón grande
12 patatitas
2 yemas de huevo muy frescas
1 brote de hinojo y tomillo frescos
1 brote de mejorana y apio frescos
1 cucharadita de harina
1 cucharada de manteca de cerdo, media tacita de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Limpio el pescado, poner en besuguera sobre el fuego, con agua.
Al hervir, poner sal y las hierbas aromáticas.
A los 5 minutos de cocción poner el cabracho, zumo de limón y dejar que hierva 15 minutos.
Sacar y reservar en una fuente. Apartar dos tazas de caldo y echar el sobrante en una cacerola con las patatitas peladas. El caldo debe cubrirlas.Si es preciso añadir agua y un poco de sal.Cuando estén tiernas, dejarlas al calor y mantener dentro del caldo.

Derretir la manteca con el aceite en un cazo. Poner la harina y rehogarla sin que se dore. Remojar con las dos tazas de caldo y cocer suavemente.
Apartar del fuego y poner pimienta y nuez moscada. Incorporar las yemas de huevo y remover uniendo bien los ingredientes.
Acercar el cazo al fuego y continuar removiendo, pero evitando que hierva. Conseguido el punto cremoso, apartar el cazo del fuego.
Disponer las patatitas alrededor del pescado y cubrir todo con la salsa
Este delicioso plato lo podéis degustar en el puerto de Ciudadela.

Puerto de Ciudadela

MENORCA Y SU COCINA

Menorca y su cocina

Menorca es la isla del archipiélago que conserva más su identidad.El amor y respeto que los menorquines tienen por sus tierras y arenales ha hecho que se negasen a vender sus tierras, rechazando tentadoras ofertas.
Esto les ha permitido conservar bastante bien la isla.

Cala Galdana

Las almendras dulces de Menorca, son la base del turrón fuerte de Ciudadela.

Las almendras son importantes en la repostería menorquina: mazapanes, cubellets, macarróns y mostaxins.
También podemos encontrar  patatas, tomates y diversas hortalizas.

Las berenjenas de Menorca son deliciosas. Son las menos amargas.

El pimiento rubio y la cebolla dulce son imprescindibles para el trempó.

También hay que destacar el calabacín isleño, así como las coles y la coliflor.
El pescado es muy sabroso y variado.
La langosta en la costa norte de Menorca, especialmente en Fornells y Ciudadela.

Puerto de Ciudadela

El cerdo también es de muy buena calidad. En Menorca cruzaron su raza porcina con la inglesa y la china.

el queso es de extraordinaria calidad, y el de Maó tiene D.O.Son de leche de vaca, mayoritariamente de raza frisona.

La cocina de Menorca suma queso a numerosos platos.
Y no nos podemos olvidar del GIN XORIGUER menorquín.

Ciudadela

cocina balear.TUMBET

TUMBET

Ciutadella

El tumbet es un plato con mucha aceptación.
Tiene que cumplir tres condiciones:hacerse con hortalizas del archipiélago, un buen aceite de oliva y salsa de tomate muy concentrada. La berenjena balear es de las más dulces.
Puede servirse como plato de entrada o como acompañamiento de solomillo, pescado frito, bacalao al horno o huevos fritos.

INGREDIENTES:
6 berenjenas tiernas
6 pimientos verdes
8 patatas medianas
6 dientes de ajo muy blancos
1Kg de tomates de ensalada maduros.
3 tazas de aceite de oliva y sal

PREPARACION:
1. Retirar el tallo de las berenjenas, cortar en rodajas de medio centímetro de espesor u ponerlas sobre un escurridor.
Espolvorear con sal y dejar 30 minutos para que pierdan la amargura.
Retirar el corazón y semillas de los pimientos.Trocear y escurrir.
Pelar las patatas y cortarlas igual que las berenjenas.Dejar en agua.
2.Pelar los tomates y un diente de ajo.Picar por separado.
Calentamos el aceite.Rehogar el ajo picado sin que tome color.Incorporar el tomate,remover y después de unos minutos ponerle sal. Tapar el cazo y dejar que se haga a fuego suave.Colar y reservar-

3. Freír las patatas en una sartén con abundante aceite y 2 dientes de ajo- Poner sal y retirar cuando empiezan a dorarse. Escurrir las patatas y ponerlas en un recipiente apto para horno.

4. Lavar y escurrir las berenjenas.Freír en el mismo aceite, dándoles la vuelta. Se les escurre el aceite y se disponen sobre las patatas.
Freír los pìmientos en el mismo aceite, con 3 dientes de ajo.Cocinar a fuego lento. Sacar antes de que se doren, escurrir y echar sobre las berenjenas.Retirar los ajos.
5.Calentar la salsa de tomate.Probar si está bien sazonada y cubrir con ella los pimientos.
Recalentar todo en el horno y servir.

Son Saura

Este es un plato muy indicado para verano y si no tenéis verduras de las islas, la podéis sustituir por las que encontréis en vuestro mercado.
En Menorca podéis disfrutar de este delicioso plato.

AJO

AJO
Es una planta bulbosa. alcanza 1 metro de altura.
Las hojas surgen de un bulbo que, al finalizar su período de crecimiento, forma otros bulbos más pequeños llamados "dientes"

El ajo es una de las plantas medicinales más antiguas que se conocen, y se cree que tenía un papel destacado en la dieta de ciertas culturas ancestrales.
Según el historiador griego Heródoto, en el antiguo Egipto a los obreros que construyeron la pirámide de Keops se les daba ajo para que no aflojaran sus fuerzas.
El consumo de ajo ayuda a reducir los niveles de azúcar y grasa en sangre.
Incrementa las defensas del organismo y ayuda a combatir virus y bacterias.
El ajo nos sirve para condimentar salsas, sopas, pescados y carnes.
Las virtudes medicinales del ajo, se dan en el ajo crudo.
Para aromatizar una ensalada basta con frotar la ensaladera con un diente de ajo.

Una de las formas de presentación del ajo, es la pasta de ajo, que podemos encontrar comercializada, o preparar en casa.

El ajo es fundamental en la dieta y cocina mediterránea.

ALEMANIA Y GASTRONOMÍA

Flammenkuchen

Es una receta típica del suroeste de Alemania.

Friburgo

Está compuesta por una masa finísima y crujiente, que se cocina en el horno a fuego muy fuerte y durante poco tiempo, lo que le da una textura especial.
La receta tradicional se hace sobre una cama de crema agria sobre la que se ponen pequeños trozos de cebolla y tocino bien esparcidos.
El resultado una intensa mezcla de sabores. No se trata de una pizza.
En algunos sitios la podemos encontrar con rúcula o queso fundido, además de los ingredientes anteriormente citados.
Los hay con salami, con ingredientes vegetarianos y también dulces.
Son una delicia para el paladar.

Friburgo

Friburgo es una preciosa ciudad del sur de Alemania, donde se puede disfrutar de esta delicia gastronómica.

Friburgo

Friburgo,estación