Gilroy Garlic Festival Sponsor Video

EL AJO 

Se cultiva en Medio Oriente desde hace más de 5,000años.
Del ajo podemos decir que favorece la circulación, es un buen remedio contra las bacterias, es diurético, favorece la digestión y protege contra el cáncer, entre otras propiedades.
California tiene la mayor producción mundial de ajo.
A finales de Julio, se celebra en Gilroy el Gilroy Garlic Festival.
Gilroy se autodenomina capital mundial del ajo..
Este año se celebrará los días 25,26 y 27 de Julio
En esos días se consumen 2 toneladas y media de ajo.

Además de comer carnes y demás productos aliñados con ajo, se consume: sopa de ajo, pastel de ajo, helado de ajo, pan de ajo, sorbete de ajo, etc

En España, el próximo 19 de Junio, Valladolid acogerá la reunión de la MESA NACIONAL DEL AJO, para que se adopten medidas de protección en favor de los productos nacionales, debido al aumento de importación del ajo chino.

pastel de arroz

PASTEL FRIO DE ARROZ CON BONITO

INGREDIENTES: (Para 4 personas)-

½ kilo de arroz blanco cocido

¼ kilo de bonito en conserva

(en escabeche o en aceite)

¼ l. de salsa de tomate

¼ l. de mahonesa (o ligeresa).

Aceitunas negras y verdes

4 pimientos del piquillo

PREPARACIÓN:    

Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, opcional añadir un diente de ajo o trozo de cebolla (10 ó 12 minutos). Se deja que hierva a borbotones. Una vez cocido se enfría con agua fría. Se deja escurrir para que se seque.

    Por otro lado se desmenuza el bonito y se prepara un molde tipo  “plum cake” forrado con papel de aluminio o engrasado con unas gotas de aceite.

    A continuación, se van echando una capa de arroz, una de bonito desmigado y una de tomate, prensando bien cada capa.

Se termina con una capa de arroz. Aplastamos bien para que quede firme y no haya problemas a la hora de desmoldearlo.

    Se mete el molde al frigorífico durante 3 horas. Pasado ese tiempo, se saca y se desmoldea con cuidado.

    Se cubre el pastel con mahonesa, adornándolo por encima con aceitunas verdes y negras deshuesadas, y alrededor, con los pimientos del piquillo.

(Receta de Pedro Subijana, muy recomendable para el verano y que nos permite dejarla hecha del día anterior, mejora mucho si la salsa de tomate es casera, o sea, si la hace uno en vez de la de conserva).

ESCAROLA FRITA

      ESCAROLA FRITA

Cogemos una escarola, se corta y lavamos  en abundante agua fría.  Se escurre y se pone en una fuente de ensalada. Sobre ella se pican en láminas muy finas 4 ó 5 higos secos y se distribuyen anchoas de buena calidad y cortadas en dos (escurridas de aceite).

Aparte se fríen en aceite  4 dientes de ajo muy picaditos.

Cuando empiezan a dorarse los ajos, se retira la sartén del fuego, y se deja que se acaben de dorar con el calor.
Se aliña la ensalada con vinagre de vino, sal y el aceite de los ajitos.

NOTA: si no disponemos de higos secos, podemos realizarla sin este ingrediente.

    Se trata de un plato típico de la gastronomía malagueña.

    La lechuga frita es típico de la gastronomía cordobesa.

     A pesar del título de la receta, la escarola no se fríe, sino que se aliña con ajito picado y frito y el aceite de freirlo.

ODAS ELEMENTALES

ODAS ELEMENTALES
 En un post anterior he mencionado la ODA A LA CEBOLLA de P.Neruda.
Por ello hablo hoy un poco de las Odas Elementales

    PABLO NERUDA  celebra sus 50 años de edad con la publicación de las Odas Elementales.
    Las Odas son la gran cosecha lírica de Neruda. En ellas nos habla de las cosas, los oficios, las gentes, las frutas, las flores, la vida......
    Las Odas pretenden exaltar la belleza de los objetos cotidianos.
    El verso corto de estos poemas no es nunca caprichoso. La intención de Neruda al utilizarlo ha sido establecer la relación más natural entre el fondo y la forma, ya que el mundo de los objetos elementales debe expresarse de la forma más sencilla y elemental.
    Las Odas ordenan sus unidades de acuerdo a una rigurosa sucesión abecedario (de la A a la V).
   Así como el abecedario es el grado más elemental de la enseñanza de las letras, así también las Odas Elementales tratan de propagar una sabiduría poética de orden elemental.
    La célebre "Oda a la alcachofa"está elaborada como una pequeña narración infantil.
    Neruda trata de captar la nota esencial del objeto.
    Desde su aparición las "Odas Elementales"han suscitado valoraciones muy diversas, pero son también las que han llegado a los más vastos auditorios.
    Las "Odas Elementales" son una de las realizaciones más ambiciosas y logradas de cualquier poesía, sea europea o americana

ENSALADA DE PASTA, PIÑA Y MAIZ

     

Para el post de hoy un plato fresquito , rico y muy completo. Ideal para cuando tenemos prisa o muchos invitados (variando las proporciones, claro)

ENSALADA DE PASTA, PIÑA Y MAÍZ

INGREDIENTES:

200  gr de pasta

100 gr de York o serrano

2 ó 3 rodajas de piña en almíbar

50 gr de aceitunas verdes deshuesadas

50 gr de aceitunas negras deshuesadas

1 ó 2 cucharadas de alcaparras

4 ó 5 pimientos piquillo

100 gr de queso emmental, bola o manchego

100 gr de maíz cocido

Vinagreta

1 cucharada de albahaca fresca

PREPARACIÓN;

Cocer la pasta al dente.

Cortar el jamón y queso en dados, y la piña en trocitos.

Picar los pimientos y las aceitunas y la albahaca ( si es fresca)

Preparar la vinagreta (vinagre, sal, pimienta y mostaza de Dijon)

Mezclar todos los ingredientes.

Poner en nevera hasta la hora de consumir.

La pasta armoniza con todos los condimentos y con todos los sabores pero indudablemente el tomate, el ajo, la cebolla, las plantas aromáticas y las especias, utilizadas en su justa medida, son un complemento ideal

ODA A LA CEBOLLLA

                     

El escritor Pablo Neruda dedicó una de sus odas elementales a la cebolla.

    ODA A LA CEBOLLA
Cebolla,
luminosa redoma,
pétalo a pétalo
se formó tu hermosura,
escamas de cristal te acrecentaron
y en el secreto de la tierra oscura
se redondeó tu vientre de rocío.
Bajo la tierra
fue el milagro
y cuando apareció
tu torpe tallo verde
y nacieron
tus hojas como espadas en el huerto,
la tierra acumuló su poderío
mostrando tu desnuda transparencia,
y como en Afrodita el mar remoto
duplicó la magnolia
levantando sus senos,
la tierra
así te hizo,
cebolla,                                   
clara como un planeta,
y destinada
a relucir,
constelación constante,
redonda rosa de agua,
sobre
la mesa
de las pobres gentes
..................
..................
...................
A Pablo Neruda se le concedió el Premio Nobel de Literatura en el año 1971.

CEBOLLAS RELLENAS ATÚN

               CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes(para 4 personas):

4 cebollas medianas .

Atún en aceite

Cebolla para picar

Pimiento verde

Ajos

Tomates maduros

Perejil, orégano

PREPARACIÓN:

Lo primero, hervir las cebollas en agua con sal y limón. Las dejamos enfriar y las reservamos.

Hacemos el sofrito con tomates, pimientos, azúcar, sal, pimienta, ajos y orégano.

Una vez preparado, lo mezclamos con el atún y lo dejamos pochar.

Cogemos las cebollas hervidas, las vaciamos y las rellenamos con la pasta recién preparada

PRESENTACIÓN:

Ponemos una base de tomate natural espolvoreado con orégano, colocamos encima las cebollas.

COMENTARIO: También se pueden rellenar las cebollas en crudo y hacerlas al horno.

Este es un plato típico de la cocina de Asturias. ¡A disfrutarlo!.

DIETA MEDITERRÁNEA

    
     
       CEBOLLA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

    "D.O.P. Fuentes de Ebro" es el nombre que reciben las cebollas que se cultivan y envasan en 6 municipios de la zona Fuente de Ebro" (Zaragoza).
    Son de la variedad cebolla dulce. Es considerada una de las más exquisitas y singulares cebollas del mundo.
    Lo fundamental de estas cebollas es su sabor dulce y que no deja regusto desagradable en la boca. 
    Se usa principalmente para ensaladas. Asada al horno es excelente.
    En  EL CANTAR DE MIO CID se hacía referencia a estas cebollas de especial sabor.
    El 15 de Noviembre de 2013, la C.E.ha incluido a esta cebolla en su registro de denominaciones de origen protegidas.
    Así pues en este mes de Junio, podremos disfrutas de las primeras cebollas con D.O.P.
    En la última campaña se han recogido y comercializado alrededor de 3 millones de kilos de "cebolla de Fuentes".
    Cada año un grupo de catadores, se encarga de evaluar y certificar que cebollas pueden llevar el sello. D.O.

ALIMENTACION EVENTO

    Esta semana se celebra la 
"Semana de la Reducción del Desperdicio".
Con el lema "Practica el buen provecho"
    

http://www.alimentacion.es/es/campanas/reduccion-desperdicios/

TOSTA DE CEBOLLA

             TOSTA   DE   CEBOLLA   CON   PATATAS,   TOMATE Y   BACALAO

        El post de hoy es la receta de una gran cocinero , Pedro Subijana (3 estrellas Michelin)
.
Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas
2 patatas medianas
2 tomates
600 gramos de bacalao desalado y desmigado
sal y aceite.
Salsa:
10 pimientos rojos del piquillo
10 pimientos verdes
2 cebollas
4 dientes de ajo picados
1 dl de nata líquida
perejil picado.

PREPARACIÓN:
    Se corta la cebolla en juliana y se pocha lentamente en una sartén con un poco de aceite.Mientras tanto se cortan las patatas y los tomates en rodajas finas y se guardan.
    A continuación se monta la tosta del modo siguiente. En el fondo de la sartén con un poco de aceite, colocamos bien ordenadas las patatas y les damos un golpe a fuego vivo. A continuación se pone la cebolla pochada bien extendida y encima las rodajas de tomate dejando un hueco en el centro, en el que pondremos con sumo cuidado el bacalao.
    Se mete en el horno a 200º durante 15 minutos aproximadamente. Se retira del horno y se mantiene al calor.
    
    Para la salsa, se pochan en 2 cazuelas altas las 2 cebollas, una por cazuela. en una se echan los pimientos rojos y en otra los verdes. Se añade un refrito de ajos y un chorrito de nata por cazuela. Se tritura, se cuela y se pone a punto de sal. 

PRESENTACIÓN:
    Se colocan en el fondo de una fuente o plato las 2 salsas bien diferenciadas. Se desmoldea la tosta y se coloca sobre el plato. Se espolvorea con abundante perejil y listo.