EL PIMENTÓN DE LA VERA

EL PIMENTÓN
Los primeros pimientos que dieron origen al pimentón, fueron llevados por Cristóbal Colón al Monasterio de Guadalupe.

Monasterio de Guadalupe

 Los monjes jerónimos extendieron su cultivo a otros monasterios de la orden., como el de Yuste en la comarca de La Vera.

La Vera

Yuste

En esta zona, con las lluvias de otoño, se hacía difícil el secado de los pimientos, por lo que se empezó a secar los pimientos con humo de leña. Esta técnica ha ido perfeccionándose y dió lugar a un producto único, que une a su color rojo el sabor y aroma del ahumado.

El éxito del pimentón se debe a su impacto en la industria chacinera.
Esta especie se llevó a otros países europeos, dónde recibió diferentes nombres como spanish pepper (inglés),pepperone (italiano),spanischer pfeffer (alemán),piment (francés) o paprika (húngaro).
El que sea picante o dulce o agridulce, depende de la variedad de pimientos de la que se obtenga.

Los pimientos empiezan a recolectarse a principios de octubre, a mano. Se secan en secaderos cubiertos y calentados con encina o roble. Tras el secado se retira el pedúnculo y son  molidos y cribados varias veces.

Se envasa en latas o en saquitos.

EXTREMADURA Y SU GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA EXTREMEÑA
La gastronomía de Extremadura está basada en la calidad de sus productos.

Monasterio de Yuste

Es obligatorio citar la miel de Las Villuercas y los Ibores, las cerezas del valle del Jerte, los quesos de Ibores y las tortas del Casar y La Serena, así como los vinos de la Ribera del Guadiana.
Todos estos productos tienen D.O.  e indicación geográfica protegida.
Entre sus platos destacan las migas, el gazpacho extremeño y las diferentes clases de sopas como primeros platos.

migas

Las patatas también forman parte de esos primeros platos, como las "revolcás" de Plasencia.

Ayuntamiento de Plasencia

En las carnes cabe destacar el cordero, cabrito y cerdo.

En Plasencia, las Hurdes y la Vera se pueden degustar exquisitas carnes de cabrito.
También los jamones de Montánchez, acogidos a D.O. Dehesa de Extremadura, merecen mención especial.
También la caza, como las perdices al modo de Alcántara.
entre los pescados, las truchas del Jerte, escabechadas o fritas con jamón.
Las recetas de bacalao que nacieron en los recintos conventuales.

Bacalao al ajoarriero

En cuanto a los postres debemos citar la rosca de muédago, original de Guadalupe.

Monasterio de Guadalupe

El pimentón de la Vera es un ingrediente básico en la cocina tradicional. También se utiliza como condimento y conservante.

 

Aceites de gran calidad, como los de Gata-Hurdes.
La dehesa, tan característica del paisaje extremeño, se asocia con su joya gastronómica, el cerdo ibérico.

Dehesa

Entre los frutos, la más conocida es la cereza del valle del Jerte, pero también son abundantes las cosechas de melocotones, nectarinas, ciruelas, peras y manzanas.

Las cerezas del Jerte se comercializan entre mayo y julio, pero también las podemos degustar en almíbar, maceradas en aguardiente o en forma de licor o mermelada.

Cuando el color blanco de las flores de los cerezos domina el paisaje en primavera, se produce un espectáculo inolvidable.

Comarca de La Vera

ZANAHORIAS A LA MIEL

ZANAHORIAS A LA MIEL

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
1Kg de zanahorias
2 cebollas
un poco de aceite o mantequilla
1 cucharada sopera de miel liquida
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En una cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se echan las cebollas costadas finas. Dejar dorar a fuego no muy fuerte para que se ablanden.

A continuación se ponen las zanahorias previamente lavadas, peladas y cortadas a rodajas, removiendo para que se impregnen bien.

Cuando las zanahorias están un poco blandas retirar del fuego. Añadir la sal y la pimienta y una cucharada de miel.

Mezclar bien y servir antes de que se enfríen.
Sano y rico, es el resultado.

LASAÑA DE BERENJENAS

LASAÑA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
1kg de berenjenas.
2 pimientos verdes.
200 gr de carne picado.(Puedes utilizar pavo si quieres una receta más light)
1 tazón de salsa de tomate (mejor casera)
1 cebolla
queso
aceite , sal y orégano.

PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y dejar reposar en un plato.

Cocer al vapor unos minutos y reservar.
En una sartén con 1 cucharada de aceite, poner la cebolla picada y pochar.

Añadir el pimiento y lo mismo. Añadir la salsa de tomate.

 Unir la carne picada a la salsa y dejar hervir durante 10 minutos.

Al final, añadir una cucharadita de orégano, otra de azúcar y otra de sal. Retirar del fuego.
En una fuente honda de horno vamos colocando capas alternativas de berenjenas, salsa de carne y queso.

Acabar con berenjenas y queso.

Gratinar unos 15 minutos , hasta que se dore el queso.
Sana alternativa a la pasta, que es sustituida por las berenjenas.
La misma receta puede hacerse empleando calabacín en lugar de la berenjena.

Cefalú (Italia)

CHAMPIÑONES RELLENOS

CHAMPIÑONES RELLENOS
Esta receta es fácil, de preparación rápida y muy rica.

INGREDIENTES:
3/4 de champiñones (mejor de tamaño grande)
1/2 de carne picada de pavo
salsa de tomate casera
sal aceite y perejil
Un poco de queso rallado (opcional).

PREPARACIÓN:
Lavar bien los champiñones, retirar el pedúnculo y secar

En un bol mezcla la carne picada con la salde de tomate, aliñar con sal perejil y un poco de pimienta.Amasar.
Rellenar los champiñones con esta mezcla.(Se puede repasar unos minutos previamente al relleno).

Poner una fuente de horno con un poco de aceite . Colocar los champiñones ya rellenos sobre ella.

Meter en el horno precalentado a 180º y dejar que se hagan 15 minutos.
Podemos añadir un poco de queso rallado y dejar gratinar durante otros 3 ó 4 minutos.

Listo para disfrutar.

Santuario Virgen de Jaraba, Barranco rio Mesa( Zaragoza) SPAIN