LAVANDA
Esta planta decora jardines,aromatiza jabones,aceites y productos cosméticos e incluso se lleva a la mesa.
La lavanda se conoce como condimento gracias a la mezcla de hierbas llamadas "hierbas de Provenza", y los cocineros creativos cada vez incluyen más su aroma en sus postres.
CARACTERÍSTICAS:
Planta habitual de la cuenca mediterránea. Muy habitual junto con el romero y el tomillo.
tiene bonitas flores azuladas en falsas espigas que aparecen sobre todo en junio y agosto.
PARTES APROVECHABLES:
Las flores
USOS:
Desde la antigüedad, la lavanda ha sido utilizada como hierba relajante en los baños.
Las propiedades antiespasmódicas y sedantes de las flores de la lavanda han sido reconocidas mundialmente desde hace mucho tiempo.
Entre las principales indicaciones de la lavanda, se utiliza para calmar los nervios, tratar el insomnio y el agotamiento mental.
APLICACIONES:
La carne a la parrilla está deliciosa aderezada con hierbas de Provenza o con sal de lavanda de fabricación casera. La lavanda también resulta ideal para aromatizar confituras, postres, sorbetes, nata montada e infusiones. La miel de lavanda, recolectada por productivas abejas en los enormes cultivos bañados por el sol del sur de Francia, tiene un delicado sabor a hierba.
ESCALOPES A LA PARRILLA
Una de las formas más sencillas de freír escalopes consiste en cocerlos sobre el fuego en una parrilla de hierro colado. Las ondulaciones de la parrilla dejan sus marcas en la carne, lo que hace que parezca asada en barbacoa. Para los escalopes se debe emplear un buen aceite de oliva virgen.
Si desglasamos la parrilla con un buen vinagre balsámico, se realzará el sabor obteniendo una salsa instantánea.
Primero ponemos un poco de aceite en la parrilla y dejamos calentar pero sin que humee.
Poner los escalopes y hacer a fuego moderado, 5 minutos por cada lado.
Añadir 1-2 cucharadas de vinagre balsámico a los fondos de cocción de la parrilla para obtener una salsa sabrosa.
Servir los escalopes sobre un lecho de espinacas.
Verter los fondos de parrilla sobre los escalopes y las hojas a modo de aliño.
Y listo para comer.
CHOWDER
La palabra chowder proviene de la francesa choudière, un caldero utilizado por los pescadores para preparar guisos con los pescados capturados.
su origen estaría en los pescadores franceses que en el S.XVIII faenaban en las costas de Terranova. Ellos preparaban sopas de pescado parecidas a la actual bullabesa.
En una época los chowder siempre se hacían con pescado, pero ahora también se utilizan carnes y hortalizas.
Solía servirse los viernes durante la Cuaresma, para evitar comer carne. Poco a poco se extendió esta costumbre y es muy usual que lo sirvan en los restaurantes americanos todos los viernes del año.
El CLAM CHOWDER es conocido por todo EEUU por su base cremosa de leche o nata.
El Manhattam Clam Chowder no utiliza leche.
Existen diferentes versiones de esta sopa.
CHOWDER DE MANHATTAM:
Sofreír en mantequilla patatas cortadas en dados y cebolla hasta que estén blandas.
Añadir caldo, tomates troceados, tomillo, sal y pimienta al gusto. Cocer durante 20 minutos.
Añadir almejas enlatadas con su jugo y cocer un poco más.
Y listo para servir .Mmmmmmm,rico, rico.
BANDULLO O VINCHA
Bandullo es un dulce tradicional en Moaña (Pontevedra), en tiempo de Carnaval, aunque también se come cualquier otro día del año.
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| Pontevedra |
Se parece al "pudding" que los ingleses preparan para Nochebuena y Año Nuevo.
Es una receta estupenda para aprovechar el pan que sobra.
Se elabora y consume en una amplia zona de Pontevedra y hay algunas variaciones en los ingredientes según la zona.
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| Pazo de Oca |
El nombre le viene del recipiente que usaban para cocinar el postre, que era la vejiga del cerdo. Se lavaba bien, se rellenaba con los ingredientes y así se cocía.
Es una tradición antigua. En Cerdedo (Pontevedra), se hace la Fiesta de la Vincha.
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| Pontevedra |
Se puede realizar esta receta con pan para celíacos.
INGREDIENTES:
1 barra de pan duro
1 l de leche
4 huevos
la ralladura de un limón
2 vasos de azúcar
Cointreau, anís
canela, mantequilla
1 plátano
pasas de Corinto, nueces y piñones.
PREPARACIÓN:
Poner el pan a remojo con la leche.Cuando esté blando triturarlo en la batidora.Agregar los huevos, la ralladura del limón, el limón, un chorrito de cointreau, unas gotitas de anís, 1/2 cucharadita de canela en polvo, una nuez de mantequilla y el plátano.
Caramelizar un molde y llenarlo con la mezcla anterior.
Distribuir los frutos secos por la masa y cocer en horno precalentado a 210º durante 45 minutos aproximadamente.
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| Río Ulla |
FRITTATA
La frittata es una tortilla italiana gruesa y plana que se cuece primero parcialmente sobre el fuego en una sartén de fondo grueso y después se gratina hasta que queda dorada y cuajada.
Para hacer una frittata de 30 cm, se necesita 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva, 7-10 huevos y las verduras que se prefieran.
Se poner pìmientos troceados, también espárragos, alcachofas, judias verdes troceadas, hierbas frescas variadas, tomates, cebolla y ajo picados y parmesano rallado.
Se repasan un poco los ingredientes, se baten los huevos y se mezcla todo.
Se vierte en el aceite de oliva caliente.
cocer la tortilla durante 15 minutos a fuego lento y después gratinas 2 minutos.
En la que presentamos hoy hemos utilizado:cebolla pimientos(rojo y verde),berenjena,calabacín y tomates.
Primero la cebolla
Después de unos minutos, los pimientos, también troceados.
La berenjena , y por último calabacines y tomates
Una vez que se han pasado bien las verduras, se añaden a los huevos ya batidos y se echa en el aceite bien caliente para cuajar la tortilla.
Se deja de 15 a 20 minutos en fuego moderado.
Por último se pone a gratinar unos dos minutos.
El resultado es un plato saludable y muy nutritivo.
LA CHALOTA
Es un bulbo pequeño de sabor delicado que sirve para aromatizar salsas y aderezar platos de carne.
Se le conoce también con el nombre de escalonia y es originario de la costa palestina, concretamente de una zona muy fértil en un territorio llamado Ascalón, una ciudad que dio lugar al nombre de escalonia.
se introdujo en Europa en la Edad Media, como botín de los cruzados.
son de forma oval y tamaño menor que la cebolla.
La parte externa es marrón y el interior de un color más violeta que la cebolla.
Existen muchas variedades, con diferente tamaño e intensidad de sabor.
Su sabor es delicado, menos picante que la cebolla y con un ligero matiz que nos recuerda el ajo.
En la cocina actual se utiliza como condimento de guisos y como guarnición de platos de carne o pescado.
También se pueden tomar crudas, en ensaladas, hervidas o en vinagre.
Al igual que la cebolla, no deben conservarse una vez cortadas o empezadas, pues pueden ser nocivas.
Tiene un escaso valor nutritivo, pero es muy recomendable por sus propiedades: es digestiva, diurética y reduce el colesterol.
