MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE
La salsa verde nació en las cocinas del País Vasco, dónde está considerada además de una exquisitez, un emblema gastronómico.
Puede acompañar a la merluza, rape u otros pescados.

INGREDIENTES:
4 ó 5 rodajas grandes de merluza salpimentadas
2 ó 3 patatas peladas y partidas en dados.
3 dientes de ajo picaditos.
1 vasito de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
2 hojas de laurel.
sal.

 

PREPARACIÓN:
En una cazuela de fondo grande se calienta el aceite y se doran las rodajas de merluza. Se retiran y reservan.

En el mismo aceite se doran los ajos y después se añaden las patatas, el laurel y el perejil.

 

 

 

 

Se rehoga todo junto durante unos minutos.
Se incorporan de nuevo las rodajas de merluza, moviéndolas de vez en cuando con movimientos de vaivén, procurando que no se rompan.

Se deja cocer todo junto unos 15 minutos más, para que se terminen de hacer las patatas y el pescado.
Rectificar de sal y servir muy caliente.
durante la cocción, se puede ir agregando agua o caldo en la medida en que se vaya necesitando.
Si se quiere se puede añadir en los últimos minutos una latita de guisantes.

Si se acompaña de huevos duros, colocados en la superficie del guiso, se puede utilizar como plato único, ya que resulta muy completo.

 

Servir muy caliente.

El resultado es...rico....rico

 

FIDEUÁ DE RAPE Y GAMBAS

FIDEUÁ DE RAPE Y GAMBAS:
La fideuá es un plato de la Comunidad Valenciana(España), y más concretamente de Gandía.

Esta población ha hecho su promoción turística en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), que se celebra en Madrid, presentando este plato. Además se celebra anualmente en Gandía un concurso sobre la elaboración de la fideuá, al que se presentan renombrados cocineros.
La que hoy os propongo es muy fácil de preparar.
INGREDIENTES:(para 4 personas)
300 gr de fideos curvos y huecos
1/2 Kg de rape (cachetes)
1/2 Kg de gambas
1 cebolla
500 gra de tomate de rama
3/4 de litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
1 rama de perejil
azafrán
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas.
Cubrir el fondo de una paella con aceite, cuando esté caliente, dorar el rape, retirar y reservar. En el mismo aceite saltear las cabezas y las cáscaras de las gambas. pasar a un cazo,cubrir con agua, dejar que cueza unos minutos, colar y mezclar con el resto del caldo de pescado.
En la paella, rehogar la cebolla picada menuda y los tomates pelados.

 Sofreír unos 20 minutos sin dejar de remover. Añadir el ajo majado con perejil y sal. Espolvorear con pimentón y sofreír unos minutos más.Disolver el azafrán en el caldo de pescado.
Echar los fideos a la paella y rehogarlos unos minutos, igual que se hace con el arroz.

Incorporar el rape, salpimentar y cubrir con el caldo de pescado( el doble de volumen de caldo que de fideos).

 Mantener el fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Agregar las gambas peladas y dejar que hierva durante unos minutos, y después dejar cocer a fuego medio hasta que el caldo se haya consumido por completo.

 Servir caliente.

El recipiente más adecuado para hacer la fideuá, es la paella o paellera, que también se emplea para preparar la tradicional paella valenciana.

COCINA MEDITERRÁNEA

COCINA  MEDITERRÁNEA
Los orígenes de la cocina mediterránea se encuentran en la civilización egipcia.
De los egipcios tenemos aportaciones tan importantes como la cerveza, la elaboración del pan, la apicultura  y gran cantidad de frutas y hortalizas (ajos, cebollas,remolachas, coles, pepinos, uvas, melones, granadas, aceitunas, higos, dátiles y almendras) , además de las legumbres.

Ya en estos tiempos tan inmemoriales, se utilizaban las aguas del Mediterráneo más que para la pesca, para la obtención de sal.
Pasamos más tarde a la cocina griega, en ella encontramos por primera vez la trilogía pan-aceite-vino.

Con Grecia se impone el uso del aceite de oliva. La elaboración del vino se extendió y difundió a muchos países.

Plato griego
Museo del Louvre (París)

Con el trigo elaboraban pan y pastas. La alimentación se completaba con la pesca y las carnes de ave y conejo.
La influencia de los romanos, es sobretodo de la época del Imperio.
Aumenta el cultivo de los olivos y la calidad del aceite y aceitunas.
 El vino pasa a formar parte de los grandes banquetes del imperio y de la alimentación diaria del pueblo. 

Mosaico romano "Pisando la uva" (Mérida)

Legumbres y cereales son el alimento principal.
Los pueblos bárbaros influyen poco en las costumbres de la Europa del sur.
La llegada del Islam a la Península Ibérica supone la fusión del Mediterráneo oriental y el occidental. La influencia árabe se deja entrever por la utilización de especias y aromas.Se producen avances en la agricultura y es potenciado el cultivo del arroz.
En la cocina árabe destacan los platos elaborados con verduras, legumbres y cereales.
La pasta también nos llegó a través de los árabes, procedente de Asia.La carne no es un alimento que destaque en esta época.
El pescado fresco se consume exclusivamente en el litoral y en las zonas de interior, se consume en salazón,seco o ahumado.
La influencia árabe se hace notar en la pastelería, con la almendra, miel azahar y limón.
Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, aparecen nuevos alimentos y condimentos (patata, maíz, vainilla,judía, tomate, pimiento y cacao).

Este es un breve apunte sobre los orígenes de la cocina mediterránea, que es milenaria. No así la "dieta mediterránea", de la que hablaré en otro post.

TERNERA CON VERDURAS

TERNERA CON VERDURAS
Este es un plato que conviene preparar con antelación.
Por lo tanto muy conveniente si no tenemos siempre tiempo para cocinar y preferimos prescindir de los precocinados o productos preparados, ya que tienen mas colorantes, conservantes y aditivos. Esto siempre es menos recomendable desde el punto de vista dietético.
Una dieta equilibrada, rica en productos naturales cocinados en casa, es garantía de salud y bienestar. Por eso os propongo esta receta, que puedes preparar el día anterior o incluso con dos días de antelación.

INGREDIENTES:(PARA 6 PERSONAS)
1 Kg de carne de ternera en trozos
500 gr de alcachofas naturales.
2 zanahorias
150 ml de vino blanco seco.
1 cebolla grande
200 gr. de cebollitas francesas
500 gr de champiñones naturales.
250 gr. de guisantes desgranados.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de tomate concentrado, o salsa de tomate natural.
1 ramito de aromáticos
aceite de oliva  virgen extra y sal.

PREPARACIÓN:
Saltear la ternera en una sartén con aceite a fuego vivo hasta que se dore.Reservar.

Pasar el aceite a una cacerola y rehogar la cebolla.Cuando comience a dorarse, añadir las zanahorias cortadas en dados y los ajos picados, remover bien y agregar el tomate concentrado, o salsa de tomate (un poco más que si es concentrado).

Cuando todo está refrito, añadir los aromáticos y la carne.Salar. Regar con el vino blanco y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Cubrir con agua y cocer a fuego lento con la cacerola tapada.

Mientras, limpiar las alcachofas dejando solo el corazón, frotándolas con limón para que no se pongan negras.
Lavar y escurrir el champiñón laminado y pelar las cebollitas dejándolas enteras.
Agregar las verduras unos 10 minutos antes de que se termine la cocción de la carne, que será de 1h y media aproximadamente.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Decorar con perejil picado.

Que lo disfrutéis.

ARROZ CON PULPO

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES:
pulpo  de 1,5Kg aproximadamente.

arroz 250 gr.
1 cebolla
2 pimientos
2 dientes de ajo.
perejil
tomate natural(3)
sal y azafrán

PREPARACIÓN:
Se cuece previamente el pulpo.

Rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo, junto con el perejil y tomate natural.

Se rehoga el arroz y y se añade al agua de cocer el pulpo (doble medida que la de arroz).Se añade sal y azafrán.

Cuando faltan 4 minutos se añade el pulpo cortado y se adorna con pulpo.

El pulpo mas sabroso....el de laS RÍAS GALLEGAS.

COLES DE BRUSELAS CON BACON Y ALMENDRAS

La col, en sus distintas variedades, ha sido un alimento habitual para el hombre desde hace miles de años.
Esta hortaliza era muy apreciada en la antigua Roma. Catón la consideraba una  verdadera panacea.
La familia e las coles es inmensa, las hay de hojas lisas, rizadas, verdes, moradas, redondas, ovaladas, puntiagudas y algunas diminutas como las coles de Bruselas.

Para prepararlas, se quitan las `primeras hojas, se recorta un poco la base, pero dejando un milímetro con el fin de que las hojas queden sujetas durante la cocción. Se escaldan, se tira ese agua y se cuecen durante 10 ó 15 minutos.
Se sacan inmediatamente del agua de cocción porque si no se ablandan y amarillean.

INGREDIENTES:
1Kg e coles de Bruselas
salsa de tomate (mejor si es casera)
100gr de bacon en tacos
almendras
aceite, sal y eneldo.

PREPARACIÓN:
Se cuecen las coles de Bruselas según las indicaciones anteriores,y se escurren.
Se ponen con sala de tomate y se cuece un poco más.

Se añade el bacon, previamente pasado por la sartén.

En el último instante se añaden las almendras troceadas.

El resultado es un nutritivo y sabroso plato de invierno.

Si no quereis poner ccarne, podéis prescindir del bacon, resultado es también exquisito.Mmmmmmmm!