PISTO MANCHEGO CON HUEVOS

PISTO MANCHEGO CON HUEVOS

Para 4 personas

INGREDIENTES:

6 huevos

2 calabacines

2 cebollas gorda

aceite

50 gr de tocino

6 tomates maduros

6 pimientos frescos y verdes

pan frito en trocitos

sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela o sartén honda, con aceite, freímos las cebollas peladas y picadas y el tocino cortado en cuadraditos.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos los calabacines pelados y cortados también en cuadrados. Mezclamos bien y dejamos hasta que los calabacines estén hechos.

Añadimos los tomates pelados, sin pepitas y picados.

Añadimos los pimientos pelados, cortados y fritos de antemano y los huevos bien batidos.

Rehogar, salar y dejar cocer a fuego suave, hasta que se reduzca un poco, sirviendo con trocitos de pan frito

También se puede servir el pisto con los huevos fritos en sartén aparte.

TORTILLA DE OSTRAS

TORTILLA DE OSTRAS

INGREDIENTES:

3 docenas de ostras

10 huevos

15 cucharadas de harina

leche

aceite

limón

sal

PREPARACIÓN:

Quitar las ostras de las conchas, trocearlas y ponerlas en un plato con limón y una pizca de sal.

Batir los huevos y poco a poco incorporarles la harina, procurando que no se formen grumos.

Añadir la leche hasta conseguir una pasta de la consistencia de unas natillas claras.

Echar las ostras y en sartén caliente, untada de aceite, formar las tortillas redondas o dobladas, al estilo de las francesas.

NOTA: Con el mismo procedimiento pueden hacerse tortillas de otro tipo de marisco: berberechos, mejillones, zamburiñas, colas de gambas, de cigalas, etc.

cocina menorquina.PULPOS ESTILO MAHÓN

PULPOS ESTILO MAHÓN

Para 4 personas
INGREDIENTES:
700 gr de pulpos pequeños
400 gr de patatas
2 vasos de agua de aceite
4 dientes de ajo
perejil fresco
3cebollas 
hoja de laurel
1 sobre de azafrán en hebra
1 limón
pimienta blanca en polvo

PREPARACIÓN:
Echamos la mitad del aceite en un puchero de barro y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente rehogamos las cebollas peladas y cortadas en lonchas finas, cuando estén ligeramente tostadas incorporamos los pulpos, bien limpios.
Regamos con unas gotas de limón, sazonamos con sal y pimienta, agregamos el laurel y cocinamos todo junto, bien tapado, a fuego lento, durante 1 y 1/2 hora.
A mitad de la cocción añadimos las patatas peladas y cortadas a trocitos.
Majamos en el mortero el ajo y el azafrán .Añadimos el resto del aceite y removemos hasta que tenga consistencia de una mahonesa.
Retiramos el puchero del fuego, añadimos esta salsa y espolvoreamos con perejil fresco picado.

cocina riojana.BACALAO A LA RIOJANA

BACALAO A LA RIOJANA

Para 4 personas

INGREDIENTES:

1 Kg de bacalao

aceite

harina

1 cebolla mediana

1/2 Kg de tomate

1/2 Kg de pimientos

PREPARACIÓN:

Se desala el bacalao (al menos 24 horas en agua, cambiando el agua de remojo)

En el momento de prepararlo, se saca del remojo y se pone sobre un paño para que escurra.

Se echa harina en un plato y se reboza ligeramente el bacalao, friéndolo en una sartén con abundante aceite. Se van dejando los trozos en una cazuela de barro.

Aparte se prepara un sofrito con cebolla, tomate y un poquito de sal.

Se pasa por el pasapuré y se vierte sobre el bacalao frito. Por encima se colocan los pimientos asados cortados en tiras.

Se pasa todo a fuego lento 1/2 h y se sirve a continuación.

También puede conservarse para comer al día siguiente, calentando un poco previamente.