PORRUSALDA
Las primeras recetas escritas con este nombre son de 1930, aunque este es un plato que se hace desde muy antiguo. Es un plato muy presente en muchos hogares de España. Yo encuentro que es una combinación de sabores muy agradable.
INGREDIENTES:
4 PUERROS
4 PATATAS
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL.
PREPARACIÓN:
Picar finamente la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite.Pela los dientes de ajo, cortálos en láminas y añadelos. Sazona y rehoga durante 5 minutos.
Pela las patatas y corta en trocitos.Lo mismo las zanahorias y poner en rodajas de 1 cm. Incorporar ambas a la cazuela.
Limpiar bien los puerros, retirar la parte exterior y cualquier resto de tierra. Cortar en rodajas de 1,5 cm y añadir.
Sazonar, verter agua hasta cubrirlos y cocina durante 20-30 minutos.
Servir.
NOTA :Añadiendo nata y pasando todo por la batidora, obtenemos una deliciosa vichyssoise.
INTXAURSALSA
Postre del País Vasco, típico de Navidad.Se rumorea que Olentzero (el personaje que trae los regalos a los niños vascos por Nochebuena) ha sido a lo largo de la historia uno de los mayores consumidores de este postre.
Se toma con cuchara. si está bien hecha se queda como unas natillas espesas.
INGREDIENTES:
500 gr de nueces
6 cucharadas de azúcar
1,5 l de leche
hoja de menta para adornar.
PREPARACIÓN:
Cascar las nueces y sacar el fruto. Colocarlas en un paño y triturarlas dándole golpes suaves con un mazo de madera.
Calentar la leche en una cazuela. Añadir el azúcar y las nueces y dejar cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Retirar del fuego y dejar que se temple.Decorar con unas hojas de menta y servir
NOTA: Se puede hacer con leche de almendra, Tendréis un postre sin gluten y sin lactosa.
BACALAO AL AJOARRIERO
Este plato se cocina en León, Aragón, Navarra,Cuenca y algunas zonas del País Vasco.
Se hace con bacalao en salazón y un sofrito de verduras entre las que predomina el tomate.
Existen muchas variantes dependiendo de la región, la temporada o del cocinero.
INGREDIENTES:
1Kg de bacalao en salazón.
aceite
1 taza y media de tomate pelado
2 cebollas
200 gr de pimientos rojos
4 patatas
perejil
1 pimiento verde
4 pimientos choriceros secos
guindilla
1 cucharadita de azúcar sal ajos.
PREPARACIÓN:
-Remojar el bacalao 24 h antes, cambiando el agua al menos 4 veces.
-Cuando se va a preparar se lava en agua fría y se escurre bien.
-Los pimientos rojos se ponen en crudo en una cazuela de barro, con aceite, ajos y sal, dejando que se vaya haciendo poco a poco.
-En otra cazuela se echa aceite, cebolla troceada y pimiento verde. Cuando está frito, se añade el tomate y un poco de azúcar.
-Se pasa el sofrito por el chino o batidora.
-Freír las patatas peladas y cortadas muy pequeñas y cuando ya casi está, se añade una cebolla picada.
-Ir deshaciendo bien la mezcla y echar todo en una sola cazuela.
-Freír el bacalao en mucho aceite, con 4 dientes de ajo.
-Una vez dorados los ajos, se echan en en la cazuela con las patatas.
-Se incorporan los pimientos escurridos, el tomate y los pimientos secos previamente .remojados.
-Remover y poner un poco de perejil picado.
-Poner sal al gusto y mantener al fuego unos 12 minutos.
En esta receta se pone el bacalao desmigado, pero ya sabéis que hay muchas variantes parecidas.
ARROZ CON CHOCOS
INGREDIENTES: (para 4 personas).
2 Kg de chocos grandes
250 gr de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
1 hebra de azafrán
2 tomates, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
En una cazuela con el aceite se doran las cebollas y el pimiento bien picado, se añaden los chocos troceados y se dejan hervir durante unos minutos.
A continuación se añaden los tomates, el pimentón y la hebra de azafrán y se deja hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.
Se le incorpora entonces el arroz, la tinta de los chocos y dos tazas de agua.
Como variante en vez de tinta se pueden añadir unos berberechos a la gallega, al final de la cocción.(Con salsa de aceite, cebolla, ajo, pimentón,harina y agua).
Se deja hervir durante unos minutos, se sazona al gusto y se retira.
Cualquiera de las dos opciones, dan un resultado exquisito.
