CAMARONES Y GAMBAS

Camarones, los más exquisitos son los de las rías gallegas, también de la misma especie son los escoceses.

El camarón es muy parecido a la gamba , pero de tamaño más pequeño.

La gamba blanca de Huelva tiene su hábitat en el Atlántico, en la zona del Golfo de Cádiz, provincia de Huelva.

Se prepara cocida y se le agrega al final sal gorda.

Se la denomina gamba blanca para diferenciarla de la gamba roja del mediterráneo, aunque es de color naranja clarito.

INGREDIENTES:

1Kg de gambas

1Kg de camarones.

PREPARACIÓN:

Se pone a fuego vivo una olla con 5 litros de agua dulce, 1/2 Kg de sal y laurel.

Cuando empiece a hervir se introducen los mariscos(durante 2 minutos de cocción).Cuando rompa de nuevo a hervir, retirarlos y pasarlos por agua fría.

Sacarlos de la olla, pasarlos por agua fría y listos para servir.

Las normas y tiempos de cocción son igual para gambas y camarones.

Punta Umbría (Huelva)

CIGALAS

CIGALAS

La mejor época para las cigalas es de abril a julio.
Se cogen tanto en el Atlántico como en el mediterráneo. Las del Atlántico son más grandes.
El precio varía según el tamaño. las más grandes son más caras.
Es un alimento que no nos aporta grasa y si una serie de nutrientes muy importantes para nuestro organismo.

INGREDIENTES.1 Kg de cigalas, sal y laurel.

PREPARACIÓN:

Se pone a fuego vivo una olla con 3 litros de agua dulce, 1/4 Kg de sal y laurel.
Al empezar a hervir el agua se introducen las cigalas bien lavadas y se dejan cocer de 5 a 7 minutos según sea su tamaño.
Se partan del fuego y se dejan enfriar antes de servirlas.

LANGOSTAS,LUBRIGANTES, BUEY DE MAR

LANGOSTAS,LUBRIGANTES,BUEY DE MAR

El procedimiento para prepararlos es el mismo que para las centollas.

Lubrigante o bogavante

buey de mar

CENTOLLAS

CENTOLLAS
Una centolla de 1,5 Kg

PREPARACIÓN:
Una vez bien lavada, se coloca en una marmita de agua dulce durante una hora, tiempo aproximado para que muera la centolla.
Se añade a continuación laurel y sal en una proporción de 800 gr por cada 10 litros de agua que contenga la marmita.
Se pone a fuego vivo y se deja cocer durante 20 minutos, quedando lista para servir.

cocina gallega.BACALAO A LA GALLEGA

BACALAO A LA GALLEGA
Este es un plato típico de la gastronomía gallega. en la época en que el pescado llegaba con dificultad a las zonas del interior de Galicia, se consumía mucho el bacalao, ya que al estar en salazón se conservaba sin problema.
Como  muchos platos de la gastronomía gallega, su preparación es muy sencilla, y está basada en la buena calidad de los productos.
La patata gallega es famosa por su buena calidad y el pimentón figura en muchas de las recetas de la cocina de esta zona de España.
Este es un plato típico para semana Santa, ya que se guardaba la vigilia y este era un buen plato para cuando no se consumía carne.
INGREDIENTES:
2 lomos de bacalao
4 patatas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao.(48  horas en agua, que se debe de ir cambiando).

Pelar y cortar las patatas en rodajas (2 cm), cuando faltan 5 minutos para la cocción añadir los trozos de bacalao previamente desalado.

En una sartén poner aceite, añadir el ajo picado.

Cuando se ha pasado un poco añadir el pimentón.

Inmediatamente después un poco de agua de la cocción.

Servir en una fuente, regar con el sofrito y comer bien caliente. 

El resultado es un plato sano, nutritivo y muy rico.

Está muy bien cuando se trata de una comida para  varios comensales.