SARDINAS EN CAZUELA

SARDINAS EN CAZUELA
Esta receta es propia de la cocina andaluza, concretamente de Málaga.
INGREDIENTES:
1Kg de sardinas frescas y grandes.
1dl de aceite.
1/2 Kg de tomates.
Unas hebras de azafrán.
1 cucharada sopera de pimentón rojo, en polvo dulce.
Pimienta blanca en polvo
2 dientes de ajo
1/2 Kg de cebollas.
2 pimientos frescos verdes.
sal.

PREPARACIÓN:
Preparamos un picadillo con las cebollas, los tomates, los pimientos, los ajos y el perejil.Limpiamos las sardinas y les quitamos la espina del centro.

En una cazuela de barro ponemos un poco de picadillo en el fondo,rociamos con aceite crudo y colocamos una capa de sardinas, encima ponemos otra de picadillo, otra de sardinas y así sucesivamente, hasta colocarlas todas, procurando siempre que la última capa  sea  de picadillo.

Las rociamos con aceite, las sazonamos con pimienta,sal y azafrán, espolvoreándolo y tapamos la cazuela de modo que quede perfectamente tapado.

Cocinamos todo a fuego lento durante 20 minutos, para que las sardinas tomen bien el sabor de todos los ingredientes.

Una forma diferente de consumir sardinas.....

ARROZ CON VERDURAS CIEGO

ARROZ CON VERDURAS CIEGO
El arroz ciego es típico de todo el litoral del Mar Menor y de la costa cartagenera.
Se puede saborear sin mirar ya que en su elaboración se retiran todas las partes duras de los productos con los que es realizado.
La que os propongo hoy es una paella cien por cien vegetariana, y se llama arroz ciego, porque se puede comer con los ojos cerrados. Las verduras tienen que cortarse muy menuditas, para que se mezclen bien con el arroz.
La carne no se echa de menos en este plato, ya que el pimentón le garantiza el sabroso sabor que recuerda al chorizo.
Lo mejor de esta receta es la corteza que se forma en la base del arroz y que gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES:
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 calabacín
1 pimiento rojo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo bien picados
2 tomates maduros pero firmes y troceados.
1 cucharadita de pimentón
300 gr de arroz para paella
1,5 l de agua hirviendo
1 puñadito generoso de azafrán, sal y pimienta negra recién molida
125 gr. de judías verdes muy troceadas
100 gr de guisantes frescos o congelados.

PREPARACIÓN:
Trocear la cebolla, berenjena, calabacín y pimiento rojo lo más pequeños posible.
Poner a calentar el aceite en una sartén e ir incorporando las verduras.

Sofreír hasta que se doren.Añadir el ajo, y 1 minuto después el tomate, el pimentón y el arroz.

 Se sigue friendo en el aceite sin dejar de remover y añadir la mitad del agua, el azafrán, sal y  pimienta al gusto.

Remover, tapar la sartén y subir el fuego al máximo. Seguir friendo 10 minutos más, revisando cada cierto tiempo que no se queme.
Se vierte el resto del agua, remover y bajar el fuego. Hervir 20 minutos más, comprobando cada cierto tiempo que no se queme, pero sin remover para que se forme una apetecible costra crujiente en la base.

En los últimos 10 minutos de cocción se añaden las judías verdes y los guisantes.

Tapar y que siga hirviendo hasta que el arroz esté al dente. Probar y sazonar al gusto.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

El resultado es....rico,rico.

MERCADO CERVANTINO

MERCADO CERVANTINO EN ALCALÁ DE HENARES

Como cada año en el mes de Octubre se celebra en Alcalá de Henares (Madrid) el mercado Cervantino.

Más de 40o puestos repartidos por el casco histórico, reunen gastronomía y artesanía procedente de toda España.

Hay degustaciones de empanadas, mieles y licores, además de otros muchos alimentos, elaborados de forma artesanal.

Podemos hablar de más de 400 mil visitantes en le XVII edición de este curioso mercado que se celebra en Alcalá de Henares.

Esta ciudad que vió nacer a Miguel de Cervantes en 1547, fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO el 2 de Diciembre de 1998

AJO NEGRO

AJO NEGRO
Sometiendo al ajo a un calor suave se obtiene al cabo de un mes una joya culinaria y medicinal.Su riqueza en sustancias protectoras es extraordinaria.
El ajo negro tiene una gran acción antioxidante.Aporta vitamina C y otras sustancias antioxidantes, que le convierten en un buen estimulante inmunitario.

Se ha hablado mucho sobre su origen, se cree que lo descubrió por accidente un investigador japonés.
También se dice que la técnica existía como método de conservación tradicional en Asia, y que es una técnica que se ha recuperado.Los bulbos de ajo se dejan fermentar a una temperatura suave y constante, y una alta humedad controlada.
El proceso es totalmente natural. No se añaden aditivos ni conservantes, pues el ajo mantiene sus propiedades.

La patente es de Japón del año 2004, y se ha hecho muy popular en todo el mundo.
Hoy se elabora en España en zonas tradicionalmente productoras de ajo, como Las Pedroñeras, en Cuenca.
El ajo negro posee varias ventajas:no deja mal aliento,no repite ni provoca molestias digestivas.
Se puede añadir laminado a un salteado de verduras o a un arroz.
Sirve para condimentar seitán, tofu o tempeh.
En alioli resulta exquisito y no deja mal aliento. Se puede utilizar en todo tipo de recetas sencillas como revuelto de espárragos o quiche de puerros.
Comercializado podemos encontrar los dientes o cabezas enteras, macerado en aceite o en perlas.

MENORCA Y SU GASTRONOMIA

MENORCA Y SU GASTRONOMIA

La isla de Menorca es Patrimonio de la Humanidad.Desde 1993, Menorca tiene título de Reserva de la Biosfera y de alguna manera pasa a estar bajo la tutela de la UNESCO.

Menorca conserva intactos espléndidos paisajes costeros, además de su imagen rural, con una costa todavía no masificada.

La cocina menorquina es sobretodo sencilla y nutritiva.
La base de esta cocina son las verduras frescas, obtenidas del pequeño huerto propio; las carnes procedentes del ganado propio y el pescado o marisco capturado en el mar.Por todo ello podemos calificarla de cocina de alta calidad.
Tiene además recetas medievales(oliaugua, sopes pegeses) y recetas árabes(cuscussó, con maíz tratado, carne de cerdo y verduras en caldo) o judías(crespellets).

En Menorca hay algunas herencias de la dominación inglesa; pasteles de frutas(plum-cakes), salsa de grevi(caldo de buey muy concentrado), ponche(puny d'ous).
La estrella es la salsa maonesa, mayonesa o mahonesa. Que es el resultado de la sabia combinación de aceite y ajo. Los menorquines quitaron el jo y añadieron huevo.

También podemos citar el frit de cordero o cerdo o el arrós de terra. La carne es de ganado procedente de la isla y de primera calidad.
Lo mismo podemos decir de los pescados. Son destacables los calamars farcits o el peix torrat. Y como no la caldereta de langosta.

La caldereta se prepara de diversas maneras, aunque esencialmete se basa en un sofrito de cebolla, tomate, ajo y perejil, y en el caldo de cocción de la langosta se sirve con rebanadas de pan frito.
La caldereta se asocia con el puerto de Fornells. Hoy la podemos degustar también en Maó, Es Mercadal y Ciutadella.

cocina balear.PUDÍN DE PASAS

PUDÍN DE PASAS

Menorca es la isla que  más variedades de pudín lleva al horno, comprensible por la permanencia de los ingleses, que dejaron arraigada la metódica hora de tomar el té.

El pudín se suma a los bizcochos de nata, tan buena en Menorca por la calidad y cantidad de leche.
INGREDIENTES:
5 PANECILLOS BLANCOS
2 TAZAS DE LECHE
150 GR DE PASAS DE CORINTO
100 GR. DE PASAS DE MÁLAGA
100 GR. DE AZÚCAR
25 GR. DE AZÚCAR EN POLVO
5 HUEVOS MUY FRESCOS
150 GR. DE MANTEQUILLA.

PREPARACIÓN:
Escaldar las pasas con agua hirviendo y dejarlas a remojo.
Untar un molde con mantequilla
Trocear los panecillos lo mas menudo posible.Dejarlos 30 minutos en remojo con leche.
En un bol batir el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo hasta que esté cremoso. Batir las claras como para tortilla. Escurrir las pasas y desechar los rabos y las pepitas de las de Málaga.
Incorporar todo lo batido y las pasas a los trozos del panecillo.
Mezclar bien con una espátula de madera.
Volcar la mezcla en el molde, dejando espacio para que suba.Hornear 50 minutos a 185º, con el horno precalentado.
Pinchar con una aguja de tejer para comprobar el punto de cocción.
Dejar que se enfríe con la puerta del horno un poco abierta.
colocarlo en una fuente y cubrirlo con el azúcar en polvo.

cocina balear.CABRACHO A LAS FINAS HIERBAS

CABRACHO A LAS FINAS HIERBAS
El cabracho es un pecado delicioso.Tiene un sabor exquisito que recuerda al marisco con el que se alimenta.
Lo mejor es prepararlo fresco, a la plancha o al horno, para no enmascarar su sabor.
En el archipiélago balear se le conoce como cap roig, y es para muchos comensales mejor que la langosta.

INGREDIENTES:
Un cabracho de 1,5 kg
1 limón grande
12 patatitas
2 yemas de huevo muy frescas
1 brote de hinojo y tomillo frescos
1 brote de mejorana y apio frescos
1 cucharadita de harina
1 cucharada de manteca de cerdo, media tacita de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Limpio el pescado, poner en besuguera sobre el fuego, con agua.
Al hervir, poner sal y las hierbas aromáticas.
A los 5 minutos de cocción poner el cabracho, zumo de limón y dejar que hierva 15 minutos.
Sacar y reservar en una fuente. Apartar dos tazas de caldo y echar el sobrante en una cacerola con las patatitas peladas. El caldo debe cubrirlas.Si es preciso añadir agua y un poco de sal.Cuando estén tiernas, dejarlas al calor y mantener dentro del caldo.

Derretir la manteca con el aceite en un cazo. Poner la harina y rehogarla sin que se dore. Remojar con las dos tazas de caldo y cocer suavemente.
Apartar del fuego y poner pimienta y nuez moscada. Incorporar las yemas de huevo y remover uniendo bien los ingredientes.
Acercar el cazo al fuego y continuar removiendo, pero evitando que hierva. Conseguido el punto cremoso, apartar el cazo del fuego.
Disponer las patatitas alrededor del pescado y cubrir todo con la salsa
Este delicioso plato lo podéis degustar en el puerto de Ciudadela.

Puerto de Ciudadela

MENORCA Y SU COCINA

Menorca y su cocina

Menorca es la isla del archipiélago que conserva más su identidad.El amor y respeto que los menorquines tienen por sus tierras y arenales ha hecho que se negasen a vender sus tierras, rechazando tentadoras ofertas.
Esto les ha permitido conservar bastante bien la isla.

Cala Galdana

Las almendras dulces de Menorca, son la base del turrón fuerte de Ciudadela.

Las almendras son importantes en la repostería menorquina: mazapanes, cubellets, macarróns y mostaxins.
También podemos encontrar  patatas, tomates y diversas hortalizas.

Las berenjenas de Menorca son deliciosas. Son las menos amargas.

El pimiento rubio y la cebolla dulce son imprescindibles para el trempó.

También hay que destacar el calabacín isleño, así como las coles y la coliflor.
El pescado es muy sabroso y variado.
La langosta en la costa norte de Menorca, especialmente en Fornells y Ciudadela.

Puerto de Ciudadela

El cerdo también es de muy buena calidad. En Menorca cruzaron su raza porcina con la inglesa y la china.

el queso es de extraordinaria calidad, y el de Maó tiene D.O.Son de leche de vaca, mayoritariamente de raza frisona.

La cocina de Menorca suma queso a numerosos platos.
Y no nos podemos olvidar del GIN XORIGUER menorquín.

Ciudadela